在这个赫赫炎炎的夏季，作为“营养宝库”的西红柿，备受人们的喜爱。既是蔬菜又是水果的它，虽然在维生素C含量上不如其他水果，但是西红柿中含有丰富的番茄红素，是其他蔬菜不能比拟的。

相关研究中发现，番茄红素作为一种强效的天然抗氧化剂，比维生素C、维生素E的效果都要强，具有较高的营养价值。在多项流行病学研究中指出，每周摄入大于等于10份番茄制品的人群，其前列腺癌的风险会降低35%，其中起到作用的正是番茄红素。

另有研究发现，番茄红素还能够吸收UVB的紫外线，进一步减少日晒所引起的皮肤红斑和DNA损伤，从而保护皮肤中的胶原蛋白，延缓皮肤衰老。

然而有的人说，生吃西红柿不能摄入其中的番茄红素。当然不是，只不过熟西红柿的生物利用率更高而已，这是因为熟吃的做法可以通过加热的方式破坏细胞释放的番茄红素。

除了番茄红素以外，西红柿中的“膳食纤维”也很喜人，其中可溶性膳食纤维，可以起到调节肠道微生物菌群，并稳定血脂和血糖水平的作用，而不可溶性膳食纤维，虽然不会被肠胃消化吸收，却可以起到促进肠胃蠕动，预防便秘的作用。

对于喜欢生吃西红柿的人，更是能够完全吸收这种营养物质。与此同时，还能够在一定程度上避免因为熟吃而导致的维生素C等热敏感性营养物质的大量流失。

在这个骄阳似火的夏天，对于食欲不振的人群，或者是因为工作需要挥汗如雨，“西红柿”都是很好的选择，既能给机体补充水分，还能够刺激人们的食欲，让人胃口大开。

然而有的人不喜欢直接生吃西红柿，而选择糖拌西红柿的方式，这种酸酸甜甜的口感更诱人。殊不知，越是加入大量糖的西红柿，越不利于身体健康。

尤其是已经体重超标（肥胖或超重）的人群，常吃糖拌西红柿，不仅不利于体重，还容易增加多种慢性疾病的发生概率，以及加重病情。

如果大家实在喜欢吃凉拌西红柿，那么不妨用天然的蜂蜜代替，或者是代糖等调味品代替部分白糖，从而降低GI值。

最后，相比于凉拌、糖拌西红柿，原汁原味更好哦。

编辑：陈方

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