山东济南的周先生最近逢人就推荐自己的“西红柿学”。

去年，周先生刷手机看到一篇文章，说西红柿里的番茄红素有益健康，加上当时单位体检查出来自己血脂略高，便决定试试。

于是他每天都坚持吃一个西红柿，或者是抓一把小番茄当零食。坚持一年后，周先生感觉人更精神了，以前下午常有的疲惫感少了。年底体检，血脂竟然回到了正常范围，复查时他对医生说：“我觉得和天天吃西红柿有关。”

医生虽说这种变化是综合因素，但也肯定了西红柿的营养价值，这更让周先生觉得西红柿功不可没。

那么，西红柿真有这么神奇？里头到底藏着什么秘密？今天小九就带大家一起来了解一下。

一、你会觉得现在的西红柿没以前的好吃吗？

这不是你的错觉。

其实这个情况还要追溯到运输上，以前的番茄比较软，也不耐放，往往在运输途中就会产生大量损耗，为了改变这个情况，科学家积极育种，终于培育出硬度高、耐储运、抗病强而且产量也大卖相也好的番茄品种，只是品种改良过程中，番茄原有的风味也在逐渐流失，其中糖、酸、挥发性香味物质含量大幅降低，味道自然也会寡淡很多，除了育种影响，番茄不同采摘期也会表现不同味道，供给商超的番茄大多绿熟期采摘，这时候的番茄有点绿还很硬，采摘后即便多天内运输也不会损失番茄品质，还能延长售卖时货架期，但对比红熟期采摘的番茄，风味也会有所损失，所以大家才会感觉现在的番茄没以前好吃。

此外，番茄个头变化也是重要影响因素，权威期刊《Science（科学）》中就曾发布过一篇来自中美科学家联合发布的相关研究，通过对比398个番茄品种的味道、基因和成分，发现番茄的甜味和个头大小呈反比，而且番茄风味物质含量方面，其中现代常见商业种植品种要比自家菜地种的番茄要明显少很多，这也解释了为什么现在卖的番茄香味弱了很多。在2010发布的一篇文章中也表示番茄风味物质的减少，不仅是气味变的不那么香了，还会影响最终口感。

不过不用担心，为了还原人们记忆中小时候的番茄味道，科学家发现一种叫TomLoxC的基因可以影响番茄风味，认为只要把这种基因引入商业选育番茄中，“儿时味道”就会回来。

二、菜中之果，常吃带来多重惊喜

尽管“味道”似乎变了，但西红柿作为一种营养食品的核心价值却始终未变。

西红柿作为高钾低钠食物，其中钾含量高达179 毫克 /100 克，日常摄入还可以帮助血压水平稳定，中山大学研究员就曾发布过相关研究，发现西红柿摄入量和高血压风险呈J 形关系，其中保持每天10-13克的西红柿摄入量，患高血压风险最低，相当于每天吃1个普通大小的西红柿。一般血压较高情况下，每周吃1个西红柿为宜，但如果你本身没有血压问题，每天吃1个也是可以的。

西红柿作为水果，几乎不含脂肪，热量只有15kcal每100g，碳水更是不足4g，所以西红柿也有低糖低热量的特点，被不少减肥人士作为减脂餐首选。

此外西红柿还有一个非常重要的营养素，就是番茄红素，这是一种天然的红色色素，具有抗氧化作用。

此外这种营养素还是被明确的抗癌成分，目前研究已经发现番茄红素可以防4种癌，分别是乳腺癌、结直肠癌、肺癌和前列腺癌。多项研究发现番茄红素浓度与这几种癌症发病风险呈明显负相关，其中在29,363 名男性受试者食补番茄红素等营养素后，可以观察到明显的结直肠癌风险下降，而另一个来自美国的49,898 名男性健康专业人员随访调查中发现，多吃番茄等番茄红素食物，可以降低前列腺癌风险。

但这里并不是让大家吃番茄抗癌，番茄只是食物，没有药用效果，更不能替代医疗措施，只是作为健康饮食方式，不能解决已经发生的健康问题。

三、西红柿你更喜欢生吃还是熟吃？

西红柿有生熟两吃法，有说法认为生吃更好，营养成分不会随高温烹饪流失，吃了更营养。但也有说法认为煮熟的西红柿可以促进其中脂溶性营养释放，人体摄入后更容易吸收。其实两种说法都有道理，就看你想要怎么补充营养，两者营养侧重点不同。

但要注意的是，西红柿虽好，并非人人合适，解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞建议三类人吃西红柿要节制：

1、对番茄红素有过敏反应的人，番茄中含有较多番茄红素，为避免过敏导致更严重的问题，最好这类人不要吃。

2、胃食管反流患者，因为番茄中有机酸较多，吃多容易加重反酸反应，也要谨慎食用。

3、有肾功能障碍的人，因为番茄属于高钾食物，肾功能异常的人可能吃了会增加肾脏代谢负担，也不宜多吃。

此外，如果日常见到以下这两种西红柿，最好也不要吃：

• 长黑斑的

西红柿长黑斑是感染交链孢菌的反映，这种西红柿会产生一种交链孢毒素，有一定致癌风险，因此有这种情况的西红柿最好直接扔。

• 未成熟的

不成熟的西红柿含有大量番茄碱，这种成分有毒，发苦，摄入后会引起恶心、流涎及全身疲乏等症状，严重还可能影响生命安全，只有成熟的西红柿这种毒性才会消失，所以日常最好等西红柿成熟后再吃。

总的来说，西红柿是一种食用价值很高的食物，但无论什么东西，都要注意适量摄入，同时提前了解好上述禁忌事项，避免吃出其他问题。

参考资料：

[1]《1个西红柿能防4种癌？警惕！有一种会致癌，千万别吃……》.科普中国.2022-9-14.

[2]《夏季每天吃个“养生果”，疾病远离我！但很多人没吃对！》 .人民日报健康客户端.2024-5-23.

[3]《西红柿生吃养颜？熟吃防癌？真相只有一个！》.中国食品报官方平台.2026-1-8.

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