冬天进补，不要一直盯着红肉。

有一种食材，它比鸡鸭肉更滋补，比牛羊肉更经济。

它就是——鱼。

尤其是冬天的鱼，为了御寒，体内积蓄了更多脂肪，肉质格外肥美。

老话说“冬鲫夏鲤”，冬天的鲫鱼最是鲜甜。

而鲈鱼、黑鱼，也都是这个季节的佼佼者。

它们富含优质蛋白，好消化，易吸收。

吃完身上暖烘烘的，还不会给肠胃添负担。

这汤是我家冬天的“御用暖胃汤”。

下班回家，手脚冰凉，喝上一碗，从喉咙到胃里，瞬间被一股温润的暖流包裹。

最神奇的是那汤色，奶白奶白的，像熬了很久的骨头汤。

其实秘诀很简单，就两步：煎透，加热水。

鲫鱼处理，去腥是关键

菜市场的师傅通常会帮忙杀好。回家后，一定要把鱼腹内的黑膜刮干净。这是腥味的主要来源。还有鱼鳃、鱼牙，也要抠掉。然后在鱼身两面各划几刀，方便入味。

汤色奶白的秘密，在于“冲”

鱼煎好后，必须冲入滚烫的开水。水量要一次加足，中途不要添冷水。大火猛烧，你会看到汤汁在几分钟内迅速变白。这是因为鱼皮和鱼肉中的蛋白质和脂肪，在高温下发生了乳化反应。这是天然的“增白剂”和“增鲜剂”。

具体做法，一步步来：

1、鲫鱼一条，处理干净，用厨房纸彻底擦干表面水分。

2、老豆腐半块，切成厚片。准备几片姜，一段葱。

3、锅烧热，倒油，油热后放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄。

4、沿着锅边，一次性倒入足量滚烫的开水。水量要完全没过鱼身。

5、放入姜片和葱段，保持大火，煮10分钟。

6、汤色变得浓白后，放入豆腐块，转中火再煮8-10分钟。

7、出锅前加适量盐和白胡椒粉调味，撒上香菜或葱花即可。

汤色如奶，鱼肉细嫩，豆腐吸饱了汤汁。

喝一口，鲜味直抵喉咙。

真舒坦！

请客吃饭，这道菜绝对撑场面。

金黄酥脆的外皮，包裹着雪白嫩滑的鱼肉。

做法却简单得不像话。

腌制入味，锁住汁水

鱼块不要直接下锅。加1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉、几片姜，轻轻抓匀，腌制15分钟。时间不要太长，否则鱼肉会变硬。腌好后，一定要用厨房纸吸干表面水分，这是煎出脆皮的关键。

开始制作：

1、鲈鱼肉切块，按上述方法腌制、吸干、裹粉。

2、平底锅烧热，倒油，油温升高后调中小火。

3、放入鱼块，保持间距，不要重叠。

4、煎2-3分钟，定型后翻面，继续煎另一面。

5、煎至两面金黄酥脆，捞出控油。

6、可以直接吃，也可以撒上椒盐、辣椒粉，或者挤点柠檬汁。

外皮咔嚓作响，内里嫩得能掐出水。

比炸鸡健康，比红烧省事。

快试试！

这道菜是下饭神器。

蒜香浓郁，鱼片滑嫩，带着微微的辣，一口鱼片能扒拉三口饭。

黑鱼肉质紧实，蛋白质含量高，还没什么小刺，老人孩子都能放心吃。

鱼片上浆，嫩滑的保障

买现成的黑鱼片，或者自己片。鱼片用清水抓洗两遍，洗掉黏液和血水，挤干。加少许盐、白胡椒粉、1个蛋清，朝一个方向轻轻搅拌，直到鱼片发黏。再加1勺淀粉拌匀，最后淋1勺食用油封住水分。腌制20分钟。这个步骤叫“上浆”，能在鱼片表面形成保护膜，加热时水分不流失，口感极嫩。

滑鱼片，水温是命门

锅里烧水，水开后转小火，让水面保持将沸未沸的状态（冒虾眼泡）。一片片下入鱼片，不要搅动。等鱼片变白，微微卷曲，全部浮起（约40秒），立刻捞出。千万不能煮久，否则就老了。

做法步骤：

1、黑鱼片上浆腌制好。准备大量蒜末、小米椒圈、葱花。

2、烧水滑熟鱼片，捞出沥干。

3、起锅烧油，放入一半蒜末，小火炸至金黄。

4、放入小米椒圈炒香，倒入滑好的鱼片。

5、快速翻炒几下，沿锅边淋入料汁。

6、撒上剩下的生蒜末和葱花，快速翻匀，关火出锅。

蒜香扑鼻，鱼片在筷子上颤巍巍的，嫩得打滑。

拌着米饭，一口接一口，根本停不下来。

鱼这么好，到底好在哪里？

首先，它的蛋白质质量高，含有人体必需的所有氨基酸，而且结构松散，特别好消化吸收。对于肠胃虚弱、或者病后需要恢复的人来说，是比红肉更温和的滋补选择。

其次，很多淡水鱼也含有不饱和脂肪酸，比如DHA，对大脑和眼睛有好处。虽然含量不如深海鱼高，但也是不错的补充。

最重要的是，它不油腻。

冬天活动少，吃多了牛羊肉容易积食、上火。

而鱼肉性平，吃完身体是暖的，但不会觉得燥。

它就像冬天里的一股“活水”，既能补充能量，又不会给身体增加负担。

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