冬季寒风凛冽，正是养生滋补的好时机。合理的饮食能帮助我们补充营养、抵御寒冷，安稳度过这个季节。以下为您详细介绍8道适合冬季食用的养生菜肴做法。

一、红烧牛腩土豆煲

食材清单：牛腩500克、土豆2个、八角2颗、桂皮1段、姜片5片、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖20克。

制作过程：

1. 牛腩去腥：牛腩切块冷水下锅，加料酒煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。

2. 炒香炖煮：热锅少油爆香姜片、八角、桂皮，放牛腩炒干水分，加冰糖、生抽、老抽炒匀。

3. 慢火焖炖：转移至砂锅，加水没过牛腩，小火焖1小时（慢炖让牛腩软烂入味）。

4. 加入土豆：放土豆块再焖20分钟，土豆吸饱肉汁，入口即化！

二、蒜苗回锅肉

所需食材：带皮五花肉300 g、青蒜苗100 g、郫县豆瓣酱15 g、甜面酱5 g、豆豉8粒、红椒半根、料酒10 ml、生姜3片、大蒜2瓣、白糖3 g、生抽5 ml、花椒油少许。

步骤：

1. 五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒，小火煮18分钟，筷子能插入即可，捞出过冷水定型，切薄片厚薄均匀。

2. 蒜苗白轻拍切段，青叶斜切马耳；豆豉略剁，豆瓣酱剁细，红椒切片配色，一切就绪避免临时手忙脚乱。

3. 空锅小火，下肉片慢煸至卷曲出油，肥肉呈半透明，逼出部分油脂，这是“灯盏窝”关键，也是减腻第一步。

4. 把肉拨到一边，余油中放豆豉、蒜末、甜面酱、豆瓣酱，小火炒出红油，甜咸酱香交织，厨房瞬间川味爆表。

5. 倒入红椒与蒜苗白，转中火翻炒30秒，让蔬菜吸足肉脂，再与肉片混合，糖分在高温下焦化，酱香更浓。

6. 沿锅边淋生抽、料酒，撒白糖提鲜，放蒜苗叶，快速翻两下断生，滴几滴花椒油增麻香，即刻关火。

7. 装盘后肉片微卷、油亮，蒜苗翠绿，配米饭一口下去，脂香与辛辣齐飞，额头细汗冒出，寒意秒退。

三、葱油蛏子

准备材料：

蛏子一斤、小葱一把、姜几片、料酒一勺、生抽两勺、蚝油一勺、食用油适量

做法：

1. 锅里烧水，放姜片。水开后加一勺料酒，倒进蛏子，煮到全部开口就捞出来。

2. 蛏子过一下凉水，去壳，撕掉边上的黑线，整齐摆在盘子里。

3. 小葱切长段。锅里倒油，油微热时放葱段，小火慢慢炸到葱变干变黄，香味都进油里，再把葱捞出来。

4. 炸好的葱油里加生抽、蚝油，小火加热到微微冒泡就关火。最后把葱油汁均匀浇在蛏子肉上。

四、西兰花炒贝柱

食材准备：

贝肉 150克、西兰花 1颗、蒜末 2瓣、小米辣 1根（可选）、生抽 1勺、蚝油 1勺、盐 适量、黑胡椒粉 少许、食用油 适量

详细步骤：

1、锅中加水烧开，加少许盐和几滴油，放入掰成小朵的西兰花，焯烫约1分钟后捞出沥干。

2、锅中放少许油，放入鲜贝肉，中火煎至两面微黄，盛出备用。

3、用锅中余油，放入蒜末、小米辣圈炒出香味。倒入焯好的西兰花，快速翻炒均匀，再倒回煎好的鲜贝肉。

4、加入1勺生抽、1勺蚝油、适量盐和少许黑胡椒粉，大火翻炒均匀即可装盘。

五、韭菜炒猪血

食材列表：

猪血1块（约300克），韭菜一小把，姜丝、蒜末少许，干辣椒几个（可选），料酒、生抽。

制作过程：

1. 处理猪血：猪血切成厚片或方块。烧一锅水，水开后放入猪血，加一勺料酒，焯烫1分钟后捞出，可以去除腥味并让猪血定型。

2. 爆香锅底：热锅热油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段爆香。

3. 先炒韭菜：先放入切成段的韭菜梗部分，大火快速翻炒几下。

4. 合炒调味：倒入焯好的猪血和韭菜叶，轻轻颠锅或翻炒（避免猪血碎掉）。淋入一勺生抽和少许盐，快速翻炒均匀即可出锅。猪血滑嫩，韭菜辛香。

六、黄豆炖猪蹄

食材：

猪蹄、泡发黄豆、姜片、枸杞（可选）、盐

做法：

猪蹄洗净切块，冷水下锅，加姜片焯水 5 分钟，撇去浮沫后捞出沥干；

黄豆提前用清水泡发 2 小时，捞出洗净；

将猪蹄、泡发黄豆、姜片放入炖锅，加入足量开水，加少许盐；

盖上炖锅盖子，小火焖煮 2 小时，出锅前加入枸杞点缀，根据口味调整盐量即可。

七、白萝卜蒜苗炒五花肉

食材：白萝卜1根、五花肉200g、蒜苗2根、姜片3片、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许

做法：

1. 白萝卜不去皮（营养更高，若皮硬可轻削外层），切成薄片；五花肉切片，蒜苗切段备用；

2. 锅中不放油，直接放入五花肉煸炒出油脂，加姜片炒出香味，盛出备用；

3. 用锅中余油炒白萝卜片，炒至变软后倒入五花肉，加生抽、蚝油翻炒均匀；

4. 最后放入蒜苗段，加少许盐调味，翻炒1分钟即可出锅。

八、虾仁豆腐煲

食材：虾仁 200 克、豆腐 1 块、香菇、木耳、生姜、大蒜、盐、生抽、淀粉适量。

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、生抽、淀粉腌制 15 分钟。

2. 豆腐切块，香菇、木耳泡发后切块，生姜切片，大蒜切末。

3. 锅中热油，放入姜片、蒜末炒香，加入香菇、木耳翻炒。

4. 加入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮 10 分钟。

5. 放入虾仁，煮至虾仁变色，加盐调味，用水淀粉勾芡即可。

在这个寒冷的冬季，让这些美味又营养的菜肴为您的身体注入满满的能量，补全营养，安稳过冬。