“沈医生，我是不是以后就要和豆腐乳说再见了？”刘大叔一脸疑惑地坐在诊室的椅子上，抬头望着沈云州，眼神中满是对自己晚餐小菜的留恋。

沈医生推了推眼镜，露出略带神秘的微笑，“刘大叔，不光是豆腐乳啊，还有其他几样‘健康素食’也得慎重！尤其对你这样的高血脂患者，实在不能掉以轻心。”

刘大叔是个58岁的退休老工人，平时身体壮实，话不多，可是一谈到吃，尤其是老年人的钟爱——豆腐乳、小咸菜之类的小菜，他的话匣子就会瞬间打开。

他平日里早上稀饭一碗，配上豆腐乳和咸菜，是他最得意的养生早餐。“沈医生啊，您也知道，豆腐乳这东西嘛，香得很啊，配稀饭不说，拌面、涂馒头都是一绝！”

沈医生一听，轻轻摇了摇头，决定好好给他讲讲这其中的玄机。“刘大叔啊，您可得注意了，高血脂是个‘沉默杀手’，让人不知不觉间就上了健康的‘不归路’。”

很多人不明白，认为血脂就是‘油多了’，实际呢，这个概念复杂得很。高血脂不仅指血里的‘油’高，还是脂蛋白、胆固醇和甘油三酯这些‘坏朋友’多了，这些家伙平时藏着掖着，一旦多了，就可能对血管造成压力，搞不好还会堵住。

沈医生一笑，“问题是，豆腐乳虽说味道香，可里面的盐分太高！高血脂患者如果长期摄入太多盐，血压也会跟着上去的。高盐饮食会让血管长期处在一个紧绷的状态，日积月累，血脂、血压一起升，心脑血管受不了啊！”

沈医生停顿了一下，又举了个例子：“有人说豆腐乳是‘植物发酵’嘛，确实，豆腐乳是由黄豆制成，可发酵后的盐分还真的高了不少。再加上豆腐乳为了口感还会加些油，偶尔吃没事儿，但对血脂高的人来说，可就是一小块带来一小份麻烦。”

刘大叔听得目瞪口呆，好像他吃了大半辈子的豆腐乳，竟然成了“健康隐患”。他稍微有些不舍地问：“我还能吃啥呢？豆腐乳不行，总有别的健康素食可以吧？”

沈医生知道，这是时候提到另外几样“看似健康、实际有害”的“健康素食”了。他微笑着接着说道：“刘大叔啊，除了豆腐乳，还有几样咱们常见的素食呢，也要尽量少吃，比如腌菜、炸豆腐、素肉这些东西。”

刘大叔听着有点儿懵了，“腌菜和炸豆腐我明白，可素肉呢？那不是素食主义者专门吃的东西吗？”

沈医生缓缓地点了点头，解释道：“素肉啊，是用大豆蛋白、豆类制品加工成的仿肉食品，不含动物油脂，似乎对控制血脂有帮助，但实际上，大多数市面上的素肉，为了味道好吃，里面放了不少油脂、增味剂、淀粉等。”

很多素肉虽然是‘素’的，但里面的热量和脂肪一点儿也不少。经常食用，会让血脂不知不觉地飙升。所以说，吃素食也要挑着吃，别让这些‘伪装健康’的食物影响了身体。

刘大叔听着点了点头，但表情中还有疑惑，“可是素食不都是低脂肪、低热量的吗？”

沈医生苦笑一声，说：“低脂低热量的确是咱们对素食的理想要求，但实际呢，很多食物，为了让味道好，商家会加入不少油脂、盐分、甚至调味剂。”

所以这些素食在市场上虽然宣传得健康，但对高血脂患者来说，实际是‘暗藏杀机’。高盐高油的素食对血管影响不小啊！其实，我们想要降低血脂的话，最重要的是减少加工食品，保持食物的天然状态。

食材越天然越好，特别是新鲜的蔬菜水果，它们不仅提供了丰富的纤维素，还有助于清理血管内的‘油脂’，帮你控制血脂水平。

刘大叔越听越害怕，小声问道：“那我是不是得把所有素食都戒掉？”

沈医生笑了笑，摇了摇头：“不是所有素食都要戒掉，像普通的豆腐、清蒸的蔬菜、天然的谷物这些都很健康，对控制血脂也很有帮助。”

但是，尽量要避免腌制、油炸和加工过的食物。特别是炸豆腐，它在高温油炸的过程中，不仅吸收了大量油脂，还会破坏大豆中的有益成分，增加热量，让血脂更难控制。

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参考文献

[1]周千琦.双歧杆菌三联活菌对心梗PCI术后稳定型冠心病患者血脂、肠道微生物及血清RBP4水平的影响,医学理论与实践,2024-04-10