大雪到，冬来俏。随着大雪节气的到来，寒冷的天气逐渐侵袭大地，气温逐步降低，人体的代谢和免疫系统也会面临一定的挑战。此时，适当调整饮食结构，选择适合冬季的食物，不仅能够帮助身体抵御寒冷，还能增强体质，提升免疫力。在这个时节，温补和滋养成为饮食的重点，选择一些富含营养、温暖身体的食材尤为重要。通过合理的饮食调养，可以更好地适应季节变化，保持身体的健康和活力。

番茄鱼片

材料：鱼片（如草鱼、鲈鱼等）200克、番茄2个、洋葱1/2个、姜蒜适量、料酒1勺、盐、白胡椒粉、糖适量、食用油适量、水淀粉适量、高汤或清水适量、香菜（可选）

步骤：

1. 准备鱼片：将鱼片切成薄片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和适量盐，搅拌均匀，腌制10分钟，去腥入味。

2. 番茄处理：番茄洗净后，切十字花刀，放入沸水中焯水1-2分钟，剥去番茄皮，切成小块备用。

3. 洋葱和姜蒜切末：洋葱切小丁，姜蒜剁成末备用。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加入姜蒜末炒香，再加入洋葱丁翻炒至软。

5. 炒番茄：将切好的番茄块加入锅中，翻炒至番茄出汁变软。

6. 加入高汤：向锅中加入适量高汤（或清水），加糖、盐和白胡椒调味，煮沸后转小火煮5-10分钟，汤汁浓郁。

7. 放入鱼片：最后将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，煮2-3分钟，至鱼片熟透，汤汁微浓，最后加水淀粉搅拌均匀，收浓汤汁。

8. 装盘：将煮好的番茄鱼片盛出，撒上香菜增色增香。

温馨提示：

1) 鱼片切得薄一些，煮的时间不要过长，避免鱼片变老影响口感。

2) 番茄的酸甜口感是这道菜的亮点，可以根据个人喜好适量调整糖和盐的量。

3) 如果喜欢汤汁更浓郁，可以使用高汤代替清水，增加风味。

4) 若不喜欢洋葱的味道，可以省略或替换成其他蔬菜，如青椒等。

鸡蛋豆腐煲

材料：嫩豆腐 1块（约300克）、鸡蛋 2个、干贝或虾米（可选）适量、青葱 2根、姜蒜 适量、生抽 1勺、料酒 1勺、白胡椒粉 适量、盐 适量、食用油 适量、高汤或清水 适量、香菜（可选）

步骤：

1. 准备食材：豆腐切成1-2厘米厚的块，放入开水中焯水2-3分钟，去腥水分，捞出沥干。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

2. 炒香配料：锅中加入适量食用油，放入切好的姜蒜末炒香，若喜欢可以加入干贝或虾米翻炒，增加鲜味。

3. 加入高汤：将炒香的姜蒜和海味加入锅中，加入高汤或清水，烧开后调至中小火。

4. 加入豆腐：把焯过水的豆腐块轻轻放入汤中，加入生抽和料酒，继续用中小火煮10分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。

5. 倒入蛋液：在锅中汤汁微开时，轻轻倒入搅拌均匀的蛋液，轻轻晃动锅身让蛋液均匀分布，稍等片刻，蛋液会凝固成滑嫩的蛋花。

6. 调味：根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，若汤味不够鲜美，可以再加入一点生抽或鸡精。

7. 收汁与装盘：汤汁煮至浓稠时，加入切好的葱花，搅拌均匀。最后装盘，撒上香菜（可选）装饰。

温馨提示：

1) 焯水去腥：豆腐焯水是去腥提味的关键，特别是对于鲜豆腐来说，可以更好地保持其滑嫩口感。

2) 蛋液缓缓倒入：加入蛋液时要轻轻倒入，并快速晃动锅身，这样蛋液才能均匀铺开，形成嫩滑的蛋花。

3) 控制火候：煮豆腐时火不要太大，以免豆腐破碎，保持中小火慢慢炖煮，汤汁更能入味。

牛肉口蘑炒芦笋

材料：牛肉（瘦肉部分）200克、口蘑（蘑菇）100克、芦笋200克、大蒜3瓣、姜2片、生抽 1.5勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、清水或高汤 适量、葱 适量

步骤：

1. 准备材料：牛肉切薄片，放入碗中，加入1勺生抽、少许盐、白胡椒粉和料酒腌制15分钟，腌制过程中可以轻轻抓匀。

2. 处理芦笋：芦笋洗净，切去老根，斜切成约3-4厘米的小段，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。

3. 处理口蘑：口蘑洗净，切成薄片。如果蘑菇较大，可以切成四瓣。

4. 切姜蒜葱：姜切成细丝，大蒜切末，葱切段备用。

5. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后先放入姜丝和蒜末，炒香。

6. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至变色，炒至牛肉刚熟（大约1-2分钟），捞出备用。

7. 炒蔬菜：在锅中加入少许油，先放入切好的口蘑翻炒至出水，加入芦笋段翻炒均匀，加入少量清水或高汤，焖煮2分钟，确保芦笋和蘑菇熟透。

8. 合并材料：将炒好的牛肉倒回锅中，加入剩余的1勺生抽和老抽，翻炒均匀，最后根据口味加盐和胡椒粉调味。

9. 装盘：炒好后，撒上葱段，稍微翻匀，出锅装盘。

温馨提示：

1) 牛肉切薄片：牛肉切薄片更容易入味，且炒熟迅速，不易变老。可以选择牛里脊部位，肉质较嫩。

2) 芦笋焯水：焯水可以去掉芦笋的草腥味，使其更加脆嫩。焯水时间不宜过长，保持其鲜脆口感。

3) 口蘑炒制时间：口蘑炒至出水并微微收干，能让蘑菇的鲜香味充分释放。

4) 高汤增鲜：如果有高汤，加入少许高汤来焖煮蔬菜，不仅能够增加风味，还能让菜肴更加鲜美。

肉沫毛豆

材料：毛豆 300克、猪肉末（瘦肉部分）200克、大蒜 3瓣、生姜 2片、青椒 1个（可选）、生抽 1.5勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、红辣椒 1-2个（可选）、葱 适量

步骤：

1. 处理毛豆：毛豆洗净，放入沸水中焯水2-3分钟，捞出沥干。为了保持毛豆的鲜脆口感，焯水时可以加少许盐，防止豆子变得过老。

2. 准备调料：姜蒜切末，青椒和红辣椒切成小段（可选）。葱切段备用。

3. 炒肉末：锅中加热适量油，先放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入猪肉末，用铲子将肉末划散，炒至肉末变色，表面微微焦黄。

4. 加入调味料：加入1勺料酒，1.5勺生抽，1勺老抽，继续翻炒均匀，至肉末完全吸收调料的味道。可以根据个人口味加入少许白胡椒粉。

5. 加入毛豆：将焯过水的毛豆加入锅中，翻炒均匀，确保毛豆被肉末包裹，充分吸收调味。

6. 炖煮毛豆：加入少量清水（或者高汤），大火烧开后转小火，焖煮3-5分钟，让毛豆充分入味。若水分太多，可以开大火收干汁液。

7. 最后调味与装盘：焖煮好后，加入适量盐调整味道，再加入切好的青椒段和红辣椒段翻炒均匀，最后撒上葱段提香，即可出锅装盘。

温馨提示：

1) 毛豆焯水：毛豆焯水的时间不宜过长，2-3分钟足够，目的是去除杂质和保持豆子的口感，过长会影响毛豆的脆嫩口感。

2) 炒肉末：炒肉末时，火力要适中，避免火候过大导致肉末焦化，保持肉末鲜嫩才是关键。

3) 调味控制：老抽的用量要适量，不要加多，否则颜色会过深。生抽和老抽的搭配能增添肉末的风味。

因此，在大雪时节，我们特别建议多食用一些有助于提高免疫力、滋补身体的食物。这些食物不仅营养丰富，而且口感温暖，能够为寒冷的冬季增添一抹温馨。通过合理搭配，既满足了身体的营养需求，也能在味觉上带来一份满足与享受。在这寒冷的季节里，用美食来滋养身心，让每一天都充满温暖与活力。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超