寒冬是孩子身高发育的重要时机，俗称“储能期”。在这个季节，孩子的身体新陈代谢加速，生长激素的分泌也达到高峰，正是促进骨骼生长和发育的关键时刻。尤其是冬季气温较低，孩子的活动量相对减少，更需要通过合理的营养摄入来为身体提供足够的能量和生长所需的各类营养素。正确的饮食不仅能帮助孩子增强免疫力，还能为他们的身高增长提供必要的支持。因此，寒冬时节的饮食调理显得尤为重要，父母要特别关注孩子的饮食结构，确保他们摄入足够的营养成分，以助力身高的自然增长。

鲫鱼豆腐汤

所需材料：鲫鱼 1条（约500克）、老母豆腐 1块（或者北豆腐）、生姜 3-4片、小葱 2根（切段）、料酒 适量、白胡椒粉 适量、盐 适量、枸杞 适量（可选，增添营养）、水 适量

步骤：

1. 准备食材：鲫鱼清理干净，去鳞去内脏，洗净腹部的血水。可以在鱼身两侧划上两刀，便于入味；豆腐切成厚片备用。豆腐可以选择老母豆腐或者北豆腐，老母豆腐的口感更加细腻，北豆腐则更有嚼劲；生姜切成薄片，葱切段备用。

2. 焯水去腥：锅中加足量清水，将鲫鱼放入冷水中，加入几片姜片和少许料酒，开火加热，待水温升高后，撇去浮沫。这个步骤是为了去腥提鲜，焯水时间约3-5分钟。捞出鲫鱼，用温水轻轻冲洗干净。

3. 煮汤底：另取一锅，加入适量的水（大约1500ml），将鲫鱼放入锅中，加入剩余的姜片和葱段，再加入1勺料酒，开大火烧开后撇去浮沫。然后转小火，保持汤锅微开，小火慢炖20-30分钟，直到汤底鲜美浓白。

4. 添加豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，继续小火慢炖，煮约10-15分钟。此时豆腐已经吸收了鱼汤的精华，汤味更为丰富。

5. 调味：根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉进行调味。可以适量加入一些枸杞，增加汤的营养价值和色彩。

6. 收汁：汤煮至鱼肉熟透、豆腐软嫩，汤底浓白且香气扑鼻时，继续小火炖煮5分钟，适当收汁，使汤的味道更加浓郁。

7. 出锅装盘：汤煮好后，可以捞出鱼骨，留下鱼肉和汤，再根据需要调整盐分，撒上葱花提香，汤底清汤见底，豆腐柔嫩，鱼肉鲜美，整锅汤色泽乳白，清香四溢，立即上桌。

温馨提示：

1) 去腥小窍门：鱼类汤的关键是去腥。除了料酒和姜片的帮助外，焯水时一定要撇去浮沫，避免腥味影响汤的清香。

2) 可以根据个人口味添加少许香料（如八角、香叶等）来提升汤的香气。

3) 豆腐的选择：豆腐建议选用质地较为细腻的老母豆腐，煮后口感更滑嫩。如果使用北豆腐，煮的时间可以适当延长些，以让豆腐更入味。

4) 鱼汤熬制：炖鱼汤时尽量用小火慢慢熬煮，这样汤底会更加浓郁白净。不要急于大火炖煮，汤会更清亮。

5) 汤的清淡程度：若喜欢汤更清淡，可以少放盐，最后尝味道再调。如果喜欢汤浓一些，可以适当延长炖煮时间。

土豆炖牛肉

所需材料：牛肉（腱子肉或者牛肉块）500克、土豆 3-4个（根据大小调整）、胡萝卜 1根（可选）、洋葱 1个、姜 3-4片、蒜 3-4瓣、八角 2颗、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、清水 或 牛肉高汤 适量、香菜（可选，点缀用）

步骤：

1. 准备材料：牛肉切块，建议选择带筋的牛肉部位（如腱子肉或牛肉块），这样炖煮出来的汤更加浓郁；土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切段（可选），洋葱切块，姜切片，蒜拍散。

2. 焯水去腥：牛肉放入冷水中，加入几片姜和1勺料酒，开火加热。水开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 炒香底料：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣爆炒，闻到香味后加入洋葱块翻炒至洋葱变软，接着加入八角，继续翻炒几秒钟。

4. 煎牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，用中火将牛肉两面稍微煎至微黄色，表面有些微焦香，能够更好地锁住肉汁，提升风味。

5. 调味入味：加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，直至牛肉均匀上色。

6. 炖煮牛肉：倒入足够的清水（或牛肉高汤）覆盖住牛肉，加入1勺料酒，调至中小火慢炖1小时。若使用高压锅或压力锅，可缩短炖煮时间，炖至牛肉软烂入味。

7. 加入土豆和胡萝卜：牛肉炖至八九成熟时，加入切好的土豆块和胡萝卜段，继续炖煮30-40分钟，直到土豆变软入味，汤汁浓郁，牛肉和土豆充分融合。

8. 调味：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。如果喜欢浓郁口感，可以再炖煮一段时间，让汤汁更加浓厚。

9. 收汁装盘：汤汁收至自己喜欢的浓稠度后，关火，撒上些许香菜点缀，增添香气和色彩，即可装盘享用。

温馨提示：

1) 牛肉选择：炖牛肉建议选用带筋的部位，如牛腱子肉、牛肩肉或者牛腿肉，这样更容易炖至软烂，且汤汁浓郁。牛肉的切块要适中，不宜过小，防止在长时间炖煮时煮散。

2) 土豆的处理：土豆最好选用粉质较多的土豆，这样煮出来更有浓郁的口感和粘稠度。如果不喜欢土豆绵软，可以在炖煮时适当控制时间，确保土豆保留块状。

3) 炖煮时间：如果使用普通锅炖煮，建议慢火炖煮1.5-2小时，直到牛肉软烂、汤汁浓郁。如果使用高压锅，30分钟左右即可，节省时间。

紫菜虾滑汤

所需材料：虾仁 200克（去壳去虾线）、紫菜 适量（干紫菜3-4片，泡发后约20克）、姜片 3-4片、大葱 1根（切段）、料酒 1勺、生抽 1勺、白胡椒粉 适量、盐 适量、清水 800毫升、鸡精 适量（可选）、食用油 适量、香葱 适量（点缀用，可选）

步骤：

1. 准备虾仁：虾仁用清水冲洗干净，剁成虾茸。可以用刀剁，也可以使用料理机打成细茸，确保没有颗粒，口感更滑嫩；另外可以加入少许料酒和一点白胡椒粉搅拌均匀，腌制约5-10分钟，去腥提鲜。

2. 泡发紫菜：紫菜用清水泡发约5-10分钟，待其完全软化后，捞出沥水，切成小块备用。如果喜欢清汤口感，可以保持较大的紫菜块，口感更有层次。

3. 备齐配料：姜切成薄片，葱切段。这样可以方便在煮汤时增香，之后可以捞出丢弃，汤里不会有杂味。

4. 准备汤底：锅中加入清水（约800毫升），放入姜片和葱段，用中小火煮沸，煮沸后撇去浮沫。加入1勺料酒去腥，继续煮5-10分钟，形成汤底。

5. 制作虾滑：将腌制好的虾茸放入碗中，用筷子在一个方向搅拌，搅拌至虾茸呈现黏稠的状态。可以加入少许生抽、盐和白胡椒粉，进一步调味；取适量的虾茸，用勺子舀起，轻轻地将虾茸放入汤中，形成小丸子状。轻轻煮沸，让虾滑浮上水面，约2-3分钟，虾滑变色即可。

6. 加入紫菜：将泡发好的紫菜加入锅中，搅拌均匀。紫菜具有清香的味道，可以为汤增添一层海味的鲜美。

7. 调味：根据口味加入适量的盐，最后撒上白胡椒粉调味，搅拌均匀。可以根据个人喜好加入少许鸡精或者高汤调味，汤底会更加鲜美。

8. 盛出享用：汤煮好后，捞去姜片和葱段，将紫菜虾滑汤盛出，撒上葱花或香菜作为点缀，增添香气，立刻享用。

温馨提示：

1) 虾仁的处理：虾仁要剁得细腻，越细腻的虾茸口感越滑嫩。如果想要更有弹性，可以加入少许玉米淀粉，搅拌至上劲。

2) 紫菜的选择：选择质量好的紫菜，口感更好。购买时可以注意紫菜的色泽，新鲜紫菜通常呈深绿色或者黑色，且无杂质。泡发后的紫菜柔软且易于入味。

3) 汤底的清爽度：做汤底时可以选择清水，也可以用鸡骨或猪骨煮制高汤，味道会更加浓郁。需要注意的是，若使用高汤，调味时要减少盐量，避免过咸。

豆皮炒金针菇

所需材料：豆皮 1块（约100克）、金针菇 150克、胡萝卜 1根（可选，切丝）、大蒜 2瓣（切末）、青椒 1个（切丝，可选）、生抽 1勺、老抽 半勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、香葱 适量（切段，用于点缀）、鸡精（可选） 少许

步骤：

1. 准备食材：豆皮切成适口的条状或片状，金针菇去根部并洗净，胡萝卜去皮切丝，青椒切丝。大蒜剁成蒜末，香葱切段备用。

2. 焯水金针菇：将金针菇放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干。这样可以去掉部分杂质和腥味，保持金针菇的口感脆嫩。

3. 处理豆皮：如果使用干豆皮，先用温水泡发20-30分钟，软化后捞出沥干水分。然后切成宽条状或者小块。若使用新鲜豆皮，可直接切好备用。

4. 炒制香料：锅中加适量食用油，放入蒜末炒香，火候不宜过大，以免蒜末变焦。然后加入胡萝卜丝、青椒丝炒匀，炒至胡萝卜略微变软。

5. 加入豆皮炒制：加入切好的豆皮条，翻炒均匀，保持中小火，翻炒至豆皮略微变金黄，表面有点微焦感，口感会更好。

6. 加入金针菇：将焯过水的金针菇加入锅中，继续翻炒。因为金针菇较为细嫩，不需要长时间炒制，翻炒均匀即可。

7. 调味：加入1勺生抽、半勺老抽调色提味，撒入适量盐和白胡椒粉。可以根据口味加入少许鸡精提升鲜味。翻炒均匀，确保调味料完全吸附在豆皮和金针菇上。

8. 出锅装盘：炒至所有食材熟透，汤汁稍微收干后，撒上葱段，翻拌均匀，盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

1) 豆皮的选择：如果使用干豆皮，要确保泡发完全，不然口感会较硬。新鲜豆皮炒制时火候要掌握得当，炒至微微焦脆口感更佳。

2) 金针菇的焯水：金针菇焯水时间不要过长，1-2分钟即可，保持其脆嫩的口感。如果不想焯水，也可以直接用清水冲洗干净再炒。

3) 炒制火候：炒菜时火候不宜过大，尤其是豆皮炒至金黄色时，要注意控制火力，避免过焦变苦。中小火能更好地保留食材的鲜香味。

4) 其他蔬菜搭配：如果喜欢其他蔬菜，可以加入洋葱丝、青豆或者木耳等，增加丰富的口感和营养。

总之，寒冬是孩子身高增长的关键时期，家长应当为孩子提供营养均衡、富含成长所需元素的饮食，帮助他们在这个“储能期”充分发挥身高潜力。通过科学合理的饮食搭配，不仅能促进孩子的骨骼发育，还能增强体质，提高免疫力，为孩子的成长打下坚实的基础。在这个季节里，保持良好的饮食习惯，将成为孩子身高蹭蹭长的助推器。

校对 黄豪