进入冬季，孩子的生长发育进入了一个关键时期。冬季是孩子们长高的黄金期，尤其是在寒冷的天气下，合理的饮食不仅可以帮助孩子补充足够的能量，还能促进骨骼的发育，促进身体的健康成长。此时，孩子的食欲可能有所变化，但恰当的营养摄入仍然至关重要。家长们要根据季节的变化，为孩子提供足够的热量和营养，确保他们在寒冷的冬季能够拥有足够的能量，助力身体的发育和长高。

番茄肉沫豆腐

材料：嫩豆腐 1块（约300克）、番茄 2个（大约300克）、猪肉末 150克、大葱 1根、姜 2片、蒜 2瓣、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1勺、白糖 1小勺、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、鸡精（可选） 少许

步骤：

1. 准备食材：豆腐切成1-2厘米见方的小块，番茄洗净后十字刀划十字切开，用热水烫一下，去皮后切成小丁。葱姜蒜切末备用。

2. 焯水豆腐：锅中加水烧开，放入豆腐块焯水1-2分钟，去掉豆腥味。捞出沥干水分，备用。这样处理过的豆腐会更加嫩滑，也不容易碎。

3. 炒肉沫：锅中加入适量油，放入葱姜蒜末炒香，接着加入猪肉末，用铲子轻轻炒散，炒至变色。加入料酒去腥，翻炒均匀。

4. 炒番茄：加入切好的番茄丁，翻炒至番茄出汁，变软。可以加入少许白糖，调节酸味，使番茄的味道更甜美。炒至番茄完全软烂，汁液较多。

5. 调味：加入1勺生抽、1勺老抽，适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀，调味入味。此时汤汁会较多，可以根据个人口味加入少量鸡精提鲜。

6. 加入豆腐：将焯水后的豆腐加入锅中，轻轻翻动使豆腐均匀裹上番茄肉沫的汁液。小火焖煮5-10分钟，让豆腐吸收番茄肉沫的味道，入味更佳。

7. 收汁和装盘：待汤汁稍微收浓，豆腐和肉沫完全入味后，关火。将炒好的番茄肉沫豆腐盛出，撒上一点葱花作为装饰，即可上桌享用。

温馨提示：

1) 豆腐的选择：做这道菜最好选择嫩豆腐或北豆腐，嫩豆腐口感细腻，适合吸收汤汁。如果喜欢豆腐的口感稍微结实一些，也可以选择北豆腐，但需要小心处理，避免碎裂。

2) 番茄的处理：番茄烫皮的过程能去除番茄的皮，做出来的菜肴更加细腻。如果喜欢番茄的酸味较重，可以减少糖的用量，调整口味。

3) 炒番茄时加入糖：番茄有一定的酸味，加入少许糖能够中和酸味，使味道更加平衡，也能突出番茄的自然甜香。糖不要放多，一小勺即可。

虎皮鸡蛋

材料：鸡蛋 4个、青椒 1个、红椒 1个（可选）、大葱 1根、姜 2片、蒜 2瓣、生抽 1勺、老抽 1/2勺、白糖 1小勺、食用油 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、醋 适量（可选）、鸡精（可选） 少许

步骤：

1. 煮鸡蛋：将鸡蛋放入锅中，加入冷水，开火加热。水开后，将鸡蛋煮沸约8-10分钟，直到鸡蛋完全熟透。捞出鸡蛋，放入冷水中浸泡，待鸡蛋稍微冷却后剥去蛋壳。

2. 虎皮处理鸡蛋：将剥好壳的鸡蛋放入热锅中，加入适量的油，用中小火将鸡蛋两面煎至微焦，形成虎皮的效果（即表面呈现斑驳的金黄色）。期间可以翻动鸡蛋，确保均匀受热。

3. 切青椒与红椒：青椒和红椒洗净，切去两端，去籽，切成细丝或者小块。大葱切段，姜蒜切末备用。

4. 炒香配料：另起锅，加入少许食用油，放入切好的葱段、姜蒜末，炒至出香味。

5. 炒青椒红椒：加入青椒丝和红椒丝，翻炒2-3分钟，炒至稍软。如果喜欢口感更脆一些，可以少炒一会儿，保持青椒的清脆。

6. 调味：加入1勺生抽，1/2勺老抽，1小勺白糖，适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀。若喜欢稍微有些酸味，可以滴入一点醋。根据个人口味适量调整。

7. 加入鸡蛋：将煎好的虎皮鸡蛋放入锅中，轻轻翻动，使鸡蛋均匀地裹上调料和青椒的味道。再继续翻炒2-3分钟，让鸡蛋入味。

8. 收汁与装盘：炒至汤汁稍微收干，鸡蛋充分吸收了调料的味道后，即可出锅装盘。可以撒上一些葱花作为装饰。

温馨提示：

1) 虎皮鸡蛋的煎制：煎鸡蛋时火候要控制好，不要开大火，否则容易将鸡蛋煎焦。小火慢慢煎至表面出现斑驳的金黄色，即可。

2) 鸡蛋选择：使用新鲜的鸡蛋效果更好，鸡蛋表面均匀受热，容易形成虎皮效果。煮蛋时可加入一小勺盐，避免蛋壳裂开。

3) 配料调节：青椒和红椒的搭配可以根据个人喜好进行调整。红椒带有一点甜味，可以增加菜肴的色彩和口感。

冬瓜炒海米

材料：冬瓜 500克、干海米 30克（可根据口味增减）、姜 3片、大葱 1根、大蒜 2瓣、生抽 1勺、料酒 1勺、白胡椒粉 适量、食用油 适量、盐 适量、鸡精（可选） 少许

步骤：

1. 准备食材：冬瓜去皮去瓤，切成薄片或者小块。干海米提前用温水泡发约15-20分钟，捞出沥干备用。姜切片，大葱切段，大蒜切末。

2. 泡海米：如果干海米比较硬，可以将其浸泡在温水中，泡发约20分钟，泡软后捞出。若喜欢海米的鲜味浓郁，可以将泡海米的水保留，后续用来调味。

3. 炒香配料：锅中倒入适量的油，油热后先放入姜片和蒜末，翻炒出香味，再加入葱段炒至葱香四溢。

4. 加入海米炒制：将泡发好的海米加入锅中，翻炒均匀。海米在油中煸炒会释放出海味，炒至海米变色，香气四溢。

5. 炒冬瓜：将切好的冬瓜片加入锅中，翻炒均匀。冬瓜炒制时会出水，火候不宜太大，保持中小火，避免炒过火。

6. 调味：加入1勺生抽，1勺料酒，少量盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。可以根据个人口味适量加入一点鸡精，提升鲜味。

7. 焖煮入味：加盖，用小火焖煮2-3分钟，直到冬瓜变软，汤汁略微收干。冬瓜吸收了海米的鲜味后，味道更加丰富。

8. 出锅装盘：最后再次翻炒均匀，确保味道均匀渗透。冬瓜软嫩入味，海米香气四溢，菜肴完成后即可装盘。

温馨提示：

1) 海米泡发：干海米最好提前泡发，可以泡发在温水中，不要泡得过长，以免失去海米的鲜味。也可以将泡海米的水用来调味，提升整体的鲜味。

2) 火候掌握：炒冬瓜时要保持中小火，炒至冬瓜表面微透明，保持其原汁原味，不要煮过头，以免变得过软影响口感。

3) 冬瓜切块的大小：冬瓜可以切成薄片或小块，切成薄片炒制时更容易入味。如果不喜欢太软的口感，可以稍微减少焖煮的时间。

萝卜虾仁汤

材料：白萝卜 300克、虾仁 150克、姜片 3片、大葱 1根、枸杞 适量（可选）、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备食材：白萝卜洗净去皮，切成薄片或者小块。虾仁去壳、去肠线，用清水冲洗干净，稍微沥干水分。姜切片，大葱切段。

2. 焯水虾仁：锅中加水烧开，加入少许料酒，放入虾仁焯水，焯至虾仁变色，捞出沥水。焯水可以去腥味，保持虾仁的鲜嫩。

3. 炒香葱姜：锅中加入少许食用油，放入姜片和葱段，炒香。姜葱炒香后，能有效去腥，提升汤的底味。

4. 炖煮萝卜：将切好的白萝卜放入锅中，加入适量的清水。大火煮开后，转小火慢慢炖煮，约15-20分钟，直到萝卜变软。

5. 加入虾仁：当萝卜煮至软嫩时，加入焯水后的虾仁。继续用小火炖煮10分钟，让虾仁与萝卜的味道融合。

6. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉，调味。如果喜欢更清淡的口味，也可以加一些枸杞，增添汤的色泽和口感。继续煮2-3分钟，让调味料完全渗入汤中。

7. 出锅装盘：最后，品尝汤的味道，调整好盐分和胡椒粉的量，熄火后装盘即可享用。

温馨提示：

1) 虾仁处理：虾仁焯水时时间不要过长，虾仁变色后即捞出，以保持其鲜嫩口感。如果虾仁过度煮制，可能会变老，影响汤的口感。

2) 萝卜的切法：萝卜可以根据个人喜好切成薄片或小块，切成薄片更容易入味，炖煮时间也会更短。切块的萝卜炖煮时间略长，口感更为丰盈。

3) 清汤味道：这道汤本身味道清淡，鲜美的味道来自虾仁和萝卜本身，调味要适量，避免过多的调味品掩盖原汁原味。

冬季的饮食调理，不仅关乎孩子的当前健康，还影响着他们未来的身体素质与成长潜力。合理安排膳食结构，注重各类营养的均衡摄入，能够有效激发孩子的生长潜力，为他们的健康发展打下坚实的基础。只要家长在冬季给予孩子适当的营养和能量支持，孩子们将在来年迎来一个更加健康、充满活力的成长阶段，充分抓住长高的黄金期，展现更好的身心状态。

校对 黄豪