王阿姨坚持吃素已经有20年之久，几乎没吃过荤腥。但王阿姨最近时不时就感觉腹痛难忍，于是她去医院进行了检查。检查结束后，医生发现她的胆囊处长了许多的结石，必须动手术取出来。同时，王阿姨还伴有营养不良、贫血等问题。手术过后，王阿姨数了一下取出来的结石，居然有六十多颗。

术后医生对王阿姨的情况进行了分析，发现王阿姨的病因可能是长期吃素。这到底是怎么回事呢？吃素也会对身体有损伤？爱吃肉和爱吃素到底哪个更有利于身体健康，谁会更长寿？不同的人有不同的看法，到底按哪种说法更科学？让我们一探究竟。

一、爱吃肉和爱吃素的人，谁更长寿？

针对素食好还是肉食好这个话题，英国格拉斯哥大学从英国生物样本库中选取了大量的数据，在37至73岁的年龄段及五年内饮食无重大变化的条件下，共选取了177723名受试者。研究人员将受试者分为素食者和肉食者两组，对他们进行了生物标志物的测量。

在胆固醇、胰岛素样生长因子（可能会促进癌细胞的生长）、肌酐（代表着肾功能弱化）等有害的生物标志物方面，素食者的水平会更低。但同时，在钙、维生素D以及高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）三种有益的生物标志物方面，素食者同样水平更低。并且在胱抑素-C、甘油三酯两种有害的生物标志物方面，素食者的水平显然比肉食者更高。

虽然在这项研究中，整体上来说素食者的生物标志物表现更为良好。但有研究发现，在骨骼方面素食者的表现其实不如肉食者，并且素食者的中风及脑出血风险也更高。 这项研究发表在了《营养》上，为了确定素食者和肉食者的骨骼健康情况，研究者选取了36位受试者，分别对他们的脚跟骨进行了定量超声的检测。结果显示，包括维生素、亮氨酸、omega-3脂肪酸等多种营养物质在内，素食者的表现都不如肉食者。这意味着，素食者的骨骼健康确实不如肉食者。

对于素食者示是否更加长寿这个问题，美国曾进行过一项涉及数十万人、时间维持了十余年之久的的研究。研究显示，素食者的平均寿命确实比社会平均寿命要长3至5年。但素食者与肉食者的生活习惯差异等其他因素并未被剔除，大多数的素食者健康意识更强，所以表面上的数据并不一定能说明只要坚持素食就能更长寿。

总的来说，无论素食还是肉食都是有利有弊的。为了身体健康着想，荤素搭配保证营养均衡、保持健康的生活习惯才是最好的做法。要明白纯素食不一定能保证长寿，还可能会对身体有损伤。

二、纯素食可能会出现什么问题？

首先，纯素食容易缺乏蛋白质。基本上优质的蛋白质都在肉类里，比如鸡鸭鱼肉等。而素食者不吃肉类，长期如此，身体内的蛋白质含量就会不足。

作为人体一切细胞、组织的重要组成部分，蛋白质是生命活动的主要承担者。人体组织细胞的生长、修复、更新都需要蛋白质的参与，所以每天都需要有蛋白质的摄入。缺乏蛋白质不仅会引起营养不良的现象，还可能会损伤身体的免疫力，诱发低蛋白血症。

其次，纯素食者矿物质元素摄入量不足。矿物质元素种类繁多，不同的矿物质对人体的生理活动起着不同的作用，如铁、锌、钙、镁、铜等。我们来简单看几种。

铁主要来自于动物内脏，作为血红蛋白的重要元素，起着为人体补充血液的重要作用，故缺乏铁元素的人容易出现缺铁性贫血。锌主要来自海产品，是消化酶的关键元素，还具有改善味觉的作用，故缺乏锌元素可能影响食欲和味觉。钙主要来自乳产品，是构成骨骼不可或缺的一部分，故缺乏钙元素容易引发骨质疏松。

最后，纯素食者容易缺乏B族维生素，比如维生素B12，因为维生素B12主要来自动物的内脏、肉类、牛奶等。维生素中只有B12是含有金属元素的，它肩负着制作骨髓红细胞的重任，具有防止恶性贫血、保护神经系统等作用。 所以，缺乏维生素B12可能出现造血功能异常、神经退化等情况。

由此可见，纯素食对人体的危害并不少，坚持纯素食并不是健康的生活方式。但纯肉食，特别是长期大量的摄入肉类而不爱吃素菜，同样会对身体造成负面影响。

三、长期大量吃肉有什么危害？

1、损害消化系统

肉类的蛋白质以及脂肪含量较高，而这些成分需要胃酸、酶等成分来进行消化，消化过程也比较复杂，对于消化系统而言负担较重。大量的进食肉类无疑更是给消化系统增加了压力，长期如此就容易导致消化系统过载受损，引发消化不良。

而且肉类中纤维量较少，肠胃内壁缺少了纤维素的刺激，肠胃蠕动变慢，食物流动速度自然也就满了，这些食物只能不断的堆积在肠胃中，最终引发便秘的情况。

2、提升三高风险

三高是人们对高血糖、高血压以及高血脂的简称。肉类的油脂含量较高，过量摄入就容易导致血液中的脂肪含量过高而引发高血脂。人体为了应对升高的血脂，会增加胰岛素的分泌。胰岛素是调节血糖水平的激素，过量分泌会导致胰岛素的敏感性降低，削弱其调节血糖的能力，引发高血糖。

同时，肉类的钠含量也不低。过量摄入钠可能会引起水钠潴留，无法排出体内的水钠会导致血容量升高，从而引发高血压。

3、提高心脏病风险

肉类中的饱和脂肪以及胆固醇含量较高，过量食用肉类会导致大量的胆固醇进入血液，而人体无又法及时消化掉，从而引发冠状动脉粥样硬化。

当动脉管内沉淀了大量的脂肪、胆固醇时，原本光滑的血管内膜会变的粗糙。动脉管壁在沉淀物的日积月累之下逐渐变厚变硬，血流受阻，人体无法完成正常的血液循环，心肌供血不足、逐渐缺氧，最终就容易诱发心脏病。

人本是杂食性的，比起纯素食或者纯肉食，杂食才是人体更需要的。无论是鸡鸭鱼肉还是谷物蔬菜，都有其本身独特的营养价值。或许素食者看起来比肉食者更长寿，但素食带来的危害也不忽视。肉类并不是不能吃，只要注意避免过量食用即可，即使是减肥也需要一定的肉类摄入。

综上所述，纯素食或者纯肉食属于两个极端，需要大家理性对待。不同的食物具有人体所需的不同营养，每个人的身体状况也不一样，针对自身具体情况进行合理搭配，保证营养均衡才是正确的饮食方式。

校对 庄武