秋分的到来，意味着昼夜的时间开始平衡，气候逐渐转凉。随着天气的变化，很多人开始感受到秋风的凉意，身体也进入了换季的状态。这个时候，我们的饮食也要顺应季节的变化，尤其是秋菜，正是这个季节的天然馈赠。应季的蔬菜不仅更加鲜美，营养也更加丰富，能帮助我们更好地适应季节的转换，提升身体的免疫力。

一、 清炒山药片

材料准备：山药 300克、胡萝卜 1根、青椒 1个、大蒜 2瓣、食用油 适量、盐 适量、鸡精或蘑菇精 少许

步骤：

1. 山药去皮后切成薄片，为防止氧化变色，可用少量清水浸泡备用。

2. 胡萝卜去皮切片，青椒去籽切丝，大蒜切末。

3. 锅中加适量油，烧热后放入蒜末爆香。

4. 先放入胡萝卜片翻炒1分钟，增加香味并稍微焯熟。

5. 捞出胡萝卜片备用，锅中加入山药片，用中火快速翻炒3-5分钟，保持山药脆嫩口感。

6. 加入青椒丝和胡萝卜片一起翻炒均匀，调入适量盐和少许鸡精增味。

7. 炒至山药片熟透但仍保持脆爽，关火装盘即可。

温馨提示：

1) 山药切片后要尽快炒制，避免氧化变黑，可泡水中加少量醋。

2) 炒山药时火候要适中，过久容易变软失去脆感。

3) 青椒和胡萝卜可以根据个人口味增减，保持颜色鲜亮和口感丰富。

二、 芋头蒸排骨

材料准备：排骨 500克、芋头 300克、生姜 3片、料酒 1勺、老抽 1勺、生抽 2勺、盐 适量、食用油 适量

步骤：

1. 将排骨洗净，切成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2. 芋头去皮，切成约2厘米见方的块，泡水防止氧化变色。

3. 锅中烧热适量食用油，加入姜片爆香，再加入排骨块翻炒至表面微黄色。

4. 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，腌制10分钟，让排骨吸收调料。

5. 将炒好的排骨和芋头块一起放入蒸盘，均匀铺开。

6. 锅中烧开水，将蒸盘放入蒸锅中，蒸30-40分钟，直到排骨熟透、芋头软糯。

7. 出锅后，撒上适量的盐，搅拌均匀，最后装盘即可。

温馨提示：

1) 排骨事先泡水去血水，可以让成品更清爽，减少腥味。

2) 蒸排骨的时间要适当，过长容易使排骨变干，芋头过软影响口感。

3) 芋头切块时不要太小，以免蒸煮过程中碎裂，影响外观和口感。

三、 莲藕炒肉片

材料准备：莲藕 300克、猪肉里脊 200克、青椒 1个、红椒 1个、大蒜 2瓣、生姜 3片、食用油 适量、酱油 2勺、盐 适量、料酒 1勺、白胡椒粉 少许

步骤：

1. 莲藕去皮后切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

2. 猪肉里脊切成薄片，加入盐、酱油、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

3. 青椒和红椒洗净，去籽后切成条状；大蒜切末，姜切片备用。

4. 热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香。

5. 放入腌制好的肉片，用中火翻炒至肉片变色。

6. 加入莲藕片，翻炒均匀，保持莲藕的脆感，炒约3-5分钟。

7. 加入青椒和红椒一起翻炒，再调入适量盐和酱油，炒匀后出锅装盘即可。

温馨提示：

1) 莲藕切片后要浸泡在水中，这样可以防止氧化变黑。

2) 炒莲藕时要用中小火，避免火力过大，莲藕失去脆感。

3) 肉片腌制时间不宜过长，10分钟左右即可，避免影响口感。

四、 蒜蓉菠菜

材料准备：菠菜 300克、大蒜 4瓣、食用油 适量、盐 适量、鸡精 少许（可选）

步骤：

1. 菠菜摘去根部，洗净，放入沸水中焯水2-3分钟，至菠菜叶子变软，捞出沥水备用。

2. 大蒜剁成蒜蓉，放在一旁备用。

3. 热锅冷油，先将蒜蓉放入锅中，用小火翻炒，炒至蒜香四溢。

4. 加入适量的盐调味，快速翻炒均匀，保持蒜蓉的香气。

5. 把焯过水的菠菜放入锅中，快速翻炒均匀。

6. 如果喜欢味道更丰富，可以加入少许鸡精，继续翻炒1-2分钟，确保菠菜均匀吸收蒜蓉味道。

7. 快速翻炒后，关火装盘即可。

温馨提示：

1) 焯水时不要将菠菜煮得过久，2-3分钟即可，避免营养流失过多。

2) 翻炒蒜蓉时要小火慢炒，避免蒜蓉炒焦，产生苦味。

3) 可以根据个人口味适量加入鸡精或味精，增添风味。

五、 小白菜豆腐汤

材料准备：小白菜 200克、老母豆腐 200克、生姜 2片、大蒜 2瓣、食用油 适量、盐 适量、鸡精 少许（可选）、清汤或水 适量

步骤：

1. 小白菜摘去老叶，洗净切段，豆腐切成小块，姜切片，大蒜切末备用。

2. 锅中加入适量食用油，放入姜片和蒜末，小火炒香，释放出香气。

3. 倒入清汤或水，烧开后转小火，保持汤底清澈。

4. 加入切好的豆腐块，继续用小火煮5分钟，让豆腐入味。

5. 将小白菜段加入锅中，翻动均匀，继续煮3-5分钟，直到小白菜变软。

6. 加入适量盐进行调味，轻轻搅拌均匀。

7. 可根据口味加入少许鸡精，搅拌均匀后，关火，盛出汤即可。

温馨提示：

1) 豆腐可选择老母豆腐或北豆腐，质地较为细腻，能更好地吸收汤汁。

2) 若喜欢汤的味道更浓，可以在煮豆腐时加入一些木耳或香菇，增添风味。

3) 小白菜焯水过久会影响口感，煮3-5分钟即可，保持其脆嫩的口感。

而且秋分时节，正是享受秋菜的最佳时机。新鲜的秋菜不仅营养丰富，口感鲜嫩，更能调节身体的平衡，让我们在这个干燥的季节里保持活力。无论是简单的清炒，还是加入一些家常调料，秋菜都能带来不一样的风味。让我们一起用心选择这些应季的美味，和家人一起分享这个秋天的温暖与丰收。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超