冰镇话梅咕咾肉

创新点：用冰镇技术保持酥脆

食材：猪里脊300g、话梅8颗、菠萝150g、宴友食用油、

冰块1盆

步骤：

猪里脊切2cm块，用1/2茶匙小苏打+2汤匙水抓洗去腥，清水冲净后沥干

腌肉：1汤匙生抽+1/2茶匙五香粉+1个蛋清+3汤匙红薯淀粉搅打上劲，冷藏30分钟

话梅去核泡100ml热水成梅汁，加2汤匙番茄酱+1汤匙白醋调汁

油温180℃炸肉块至定型，复炸至金黄捞出立即投入冰水10秒（保持酥脆）

快炒菠萝块，倒入酱汁煮沸勾薄芡，关火拌入肉块

关键：冰水浸泡不超过15秒防返潮

茉莉茶香炒虾球

特色：用茶汤替代料酒去腥

准备：茉莉花茶5g泡100ml茶汤冷却

做法：

虾仁300g开背，用茶汤+1茶匙盐浸泡15分钟

热锅冷油爆香蒜片，先炒芦笋段至翠绿

虾仁沥干后大火快炒至蜷曲，淋2汤匙茶汤炝锅

撒干燥茉莉花5朵快速翻匀

注意：茉莉花需食用级，市售观赏花含农药

藤椒薄荷牛肉

降温技巧：薄荷低温油萃

步骤：

牛柳200g逆纹切条，用1汤匙蚝油+1茶匙藤椒油腌制

薄荷叶50g+100ml玉米油微波加热1分钟，滤出薄荷油

薄荷油七成热滑炒牛肉，加鲜藤椒15粒爆香

出锅前撒新鲜薄荷碎

要点：牛肉表面水分需擦干防溅油