随着年龄的增长，人们在饮食方面的问题变得更加关注，也更加在意食品的健康性。

王阿姨也是这样，随着自己的年龄的增长，致力于寻找那些对身体有益的食物，从而延缓衰老，对抗身体的老化。

她在网上找到了一篇养生文章，文章中提到腌菜和熏肉都含有致癌物质，老年人要多吃蔬菜，尽量避免腌菜和熏肉。

王阿姨认为这一定是对的，于是就将这两种食物从自己的饮食中剔除。

前段时间，王阿姨因为肾结石住院了，医生提醒她，尽管腌菜和熏肉中含有一定的致癌物质，但在避免这两种食物的过程中选择的一些蔬菜，却对老年人的身体健康有隐患。

医生甚至还说出这四种蔬菜的名字，王阿姨听了之后才明白原来自己一直以为健康食谱却隐患重重。

那么，医生所说的这四种蔬菜指的是什么呢?

它们对老年人来说究竟有什么影响呢?

需要避免吃吗?

四种蔬菜脊背对老年人的影响。

在王阿姨进院检查的时候，发现自己不仅仅得了肾结石，还伴随有高尿酸血症，也就是说她还非常容易得痛风。

医生问了她的饮食情况，王阿姨说得上来的就是平时尽量不吃腌菜熏肉，主要吃一些蔬菜。

听了这番话，医生说，可能就是这个原因。

王阿姨在饮食上选择蔬菜是尽量避免吃腌菜和熏肉，而这些蔬菜中有一些却非常影响肾脏的健康，所以医生才会告诫王阿姨。

这四种蔬菜中，主要有以下四种:高草酸蔬菜、高淀粉蔬菜、易中毒蔬菜以及高膳食纤维蔬菜。

1.高草酸蔬菜。

其中草酸主要以二钙草酸盐的形式在我们身体中存在，当草酸和钙结合的时候，能够生成草酸钙，进而尿中增加草酸钙的浓度。

而草酸钙的浓度增加，就容易沉淀下来，形成结石。

并且当草酸钙结石在肾脏中沉积的时候，就容易出现肾结石。

因此，老年人要限制摄入高草酸的食物。

其中高草酸的食物主要有:菠菜、韭菜、甜菜根以及奇异果和牛油果等。

而在平时的生活中，我们可以通过将菠菜焯水来减少其中的草酸含量。

2.高淀粉蔬菜。

老年人由于随着年龄的增长，身体各个器官的代谢能力逐渐减弱，80岁以上的老年人，有将近70%的人代谢能力非常的差。

如果摄入消化不掉的淀粉，就容易在体内转化为糖分堆积，从而使得糖分在身体中逐渐增多，诱发肥胖和三高。

淀粉含量高的蔬菜有:马铃薯、红薯和芋头等。

并且尽管马铃薯的营养价值很高，富含多种对身体有益的矿物质以及抗氧化成分，但是它的淀粉含量也非常高。

所以老年人也需要适当限制摄入。

3.易中毒蔬菜。

有一些蔬菜需要熟食处理，生吃的时候容易出现中毒的情况。

其中扁豆和蕨菜等都是生吃会中毒的蔬菜。

通常情况下，扁豆中的胰蛋白酶因子会阻止我们消化食物中的蛋白质，如果食用扁豆发生中毒的话，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

而扁豆中的凝集素对小肠中粘膜细胞进行破坏，损害肠道粘膜，造成肠道吸收功能紊乱，最后诱发胰腺发炎。

蕨菜中含有蕨苷成分，极易导致氰化物中毒，如果吃了生的蕨菜，可能会出现恶心、腹痛、头痛、呼吸困难等症状，因此，它也需要进行熟食处理。

4.高膳食纤维蔬菜。

高膳食纤维的蔬菜主要有:芹菜、胡萝卜等。

但是老年人由于身体的消化能力下降，如果膳食纤维摄入过量的话，会影响肠道的蠕动，造成腹痛、腹泻等不适。

老年饮食选择应注意什么?

医生在对王阿姨进行讲解的时候提到的这些食物，确实在老年人的饮食上需要加以限制。

但与此同时，老年人在饮食上不要让自己失去均衡，饮食选择应当合理，遵循标准。

一般情况下，老年人的日常膳食应该保持在:谷物占40%-65%，蔬菜水果占25%-40%，动物和植物蛋白分别占15%和15%-30%。

通过以上的膳食配比，保证老年人摄入的膳食营养比较全面。

虽然腌菜和熏肉中确实含有一定的致癌物质，但是这些物质主要是亚硝胺类物质，但是真正对身体有害的量属于微量，而且亚硝胺类物质即便是量达到一定程度，也不一定会引发癌症等疾病。

并且腌菜和熏肉也有其自身提供其他食物无法提供的物质，比如自身的营养成分以及保留的益生菌等。

所以只要在保证一定的量的前提下，老年人是可以适当进行食用的。

老年人在饮食方面应当保证营养的全面性，在满足膳食的营养平衡的前提下，适当根据自己的身体状况进行调整，选择适合自己的食物，保证饮食的健康性。

同时，医生对王阿姨可能感染的"健康食物"进行告诫，十分具有前瞻性，这也是一种对老年人健康饮食的提醒，每个人都应当对自己的饮食健康负责，选择出适合自己的健康饮食。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超