三伏天，汗出多了，浑身懒洋洋，干啥都提不起精神。除了规律起居、适量运动外，在饮食上多食用含钾的食物，比如香蕉、绿叶菜、豆角等。钾是人体不可缺少的常量元素，可缓解紧张情绪、维持人体代谢、维持细胞内外正常的酸碱平衡、保护心肌细胞、预防骨质疏松。

居高钾蔬菜之首的是不起眼的土豆，学名马铃薯，又有洋芋、地瓜等叫法，其钾含量为502毫克/100克，而香蕉含钾也不过才256毫克/100克。

土豆是粮菜兼用的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白；其丰富的赖氨酸和色氨酸是一般粮食所不可比的；此外还有丰富的矿物质等微量元素。要不然在法国怎么会有“地下苹果”的美誉呢。

今儿跟大家分享土豆的4种家常吃法，简单、易做，省事，好吃。土豆的热量虽然低，但淀粉含量不低，所以吃土豆要适当减少主食的摄入。

---【蒜香土豆丝】---

这道炒土豆丝，融合了花椒香、蒜香、酱油香，用料不多，却口口入味，让人回味。

【主料】 大土豆1个

【调料】 油15克，花椒1撮，大蒜4瓣，盐2克，酱油10克，老抽5克

【制作】

1. 备料：土豆削皮；

2. 土豆用擦丝器擦粗丝，泡凉水中至根根坚挺，大蒜剁碎；

3. 温锅凉油，花椒入锅，小火炸至深褐色，捞出不用；

4. 土豆丝入锅，中大火翻炒1分钟；

5. 撒盐，土豆变软并有少许透明感，倒酱油、老抽；

6. 大火快炒上色入味，起锅前倒蒜末，翻炒几下出锅。

1. 土豆泡水增加水份并去掉表面淀粉，入锅不糊不粘；

2. 花椒炸出香味捞出不要，以免影响品相和口感；

3. 油不要太少，火不要太小，土豆丝也不要炒得太烂乎。

---【凉拌土豆条】---

将土豆切成粗犷的狼牙条，增加了吸附料汁的面积，入口豪爽，更有滋味。

【主料】 土豆2个

【调料】 香菜1棵，干红辣椒3个，花椒1撮，大蒜4瓣，大葱1段，油10克，盐2克，辣豆豉1勺

【制作】

1. 土豆削皮洗净；

2. 用波浪刀切成手指粗的条；

3. 入开水锅煮2、3分钟，断生但又要保持脆感；捞出过凉水沥干；

4. 香菜切段，大蒜剁碎，大葱、干红辣椒切碎；

5. 温锅凉油，先将花椒、辣椒碎煸炒出香味，再倒葱末、蒜末炒香，关火，撒香菜段、辣豆豉炒匀；

6. 炒好的调料倒在土豆条上，酌情撒盐，拌匀即可食用。

1. 水开后放土豆条，完整不碎；过凉水，口感脆，不过凉水，口感糯；

2. 将调料炒一炒，椒香、蒜香更浓郁；也可根据个人口味做调整。

---【青椒土豆片】---

这道菜既有土豆的软糯和焦边吸收酱油所带来的浓郁酱香，又有青椒青脆的口感，超好吃。

【主料】土豆6个，青椒1个

【调料】油15克，盐2克，酱油10克，老抽5克

【制作】

1. 土豆削皮，青椒去蒂去籽；

2. 青椒切块，土豆切3毫米的厚片；

3. 温锅温油，青椒炒变色盛出；

4. 原锅倒油，油温6、7成热时倒土豆片，不停翻炒，直到炒出焦边；

5. 当少量土豆片粘在一起时，撒盐、倒酱油；

6. 青椒回锅，淋少许老抽增加红润，翻拌均匀出锅。

1. 土豆片不要太薄，也不要太厚；太薄易碎无口感，太厚会增加烹饪时间还不易软糯；

2. 油适量多一些，中途千万不要加水，那样不会有焦边，还会糊锅。

---【香浓土豆泥】---

这道土豆泥做法简单，用料常见，浓香的酱汁让它的口感非常惊艳，是大人孩子都抢着吃的开胃小菜。

【主料】土豆6个

【调料】油10克，大葱半棵，大蒜4瓣，生抽10克，蚝油10克，老抽5克，盐1克，淀粉10克，水1碗

【制作】

1. 土豆削皮洗净；

2. 切薄片，入蒸锅，上汽后蒸150分钟左右，筷子能轻松扎透；

3. 用勺子压成泥，再放深盘里做个造型；

4. 葱蒜切末；淀粉加半碗水混合备用；

5. 温锅温油，小火将葱蒜炒微黄，倒生抽、蚝油、老抽、盐、半碗水，煮开后淋入淀粉浆；

6. 料汁黏稠后关火，用勺子舀浓汤淋在土豆泥表面及周边。

1. 调料可随口味调整；

2. 素浓汤已经很香了，也可加肉末做成肉浓汤，营养和风味更佳。

校对 庄武