65岁的赵大爷退休后热衷养生，偶然在社区健康讲座上听说“坚果富含不饱和脂肪酸，每天吃能软化血管”。他特意买了大罐盐焗核桃，每天散步时都要抓上两大把，边嚼边和老伙计们聊天。三个月过去，原本期待体检数据变好，结果血脂四项指标全线飘红。

主治医生指着报告单解释：“盐焗、糖霜、油炸这类加工坚果，看似美味却暗藏‘三高’陷阱。额外添加的盐分、糖分和油脂，反而抵消了坚果本身的营养优势。”赵大爷这才恍然大悟，后悔没有提前了解科学的食用方法。

想要吃对坚果，牢记3个原则

1、控制食用量是关键

每天吃坚果的总量以一小把为宜，大约20-30克，相当于带壳的核桃2-3个、花生15-20粒。过量食用会导致热量和脂肪摄入超标，增加肥胖和血脂升高的风险。

2、选择原味坚果更佳

像原味核桃、巴旦木、腰果等，避免选择盐焗、糖渍、奶油味等加工坚果。长期食用对健康不利，每次可以选择多种品类的坚果，更有利于补全营养。

3、食用时间也有讲究

可在早餐时搭配牛奶或粥一起吃，为一天的代谢提供能量；也可在两餐之间作为加餐，既能缓解饥饿，又能避免正餐时暴饮暴食。需要注意的是，不要在睡前吃太多坚果，以免加重肠胃消化负担，影响睡眠质量。

吃对坚果，身体或有3个好处

1、补充优质营养

坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素，比如维生素E、B族维生素，和矿物质，比如钙、铁、锌、镁等。

这些营养成分是维持身体正常生理功能的重要物质，不饱和脂肪酸有助于保护血管，维生素E具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老，矿物质则参与身体多种代谢过程，为身体提供充足的营养支持。

2、保护心血管健康

适量食用坚果，其中的不饱和脂肪酸可以调节血液中的脂质水平，减少胆固醇在血管壁的沉积，从而降低动脉硬化、高血压、冠心病等心血管疾病的发生风险。同时，坚果中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排出体内多余的脂质，对心血管健康起到积极的保护作用。

3、增强身体代谢

坚果中的蛋白质和膳食纤维能增加饱腹感，有助于控制食欲，维持正常体重，避免因肥胖引发的代谢紊乱。此外，坚果中的多种营养素协同作用，能促进身体的新陈代谢，提高身体的免疫力，增强身体对抗疾病的能力。

这3种坚果，吃了反而有损健康

1、霉变的坚果

坚果在潮湿的环境中容易发霉变质，像发霉的杏仁、花生等，发霉之后会含有一种毒性很强的致癌物，就是黄曲霉素。这种毒素进入人体后会损害肝脏等器官，长期摄入可能诱发肝癌等恶性疾病，对身体健康危害极大，一旦发现坚果有霉味、苦味或外壳发霉，必须立即扔掉，切勿食用。

2、过度加工的调味坚果

一些经过油炸、裹糖、添加大量盐和香精的坚果，如蜂蜜核桃、盐焗腰果等，虽然口感好，但营养价值大打折扣。

油炸会使坚果中的不饱和脂肪酸被破坏，产生有害物质；过多的糖和盐会增加患糖尿病、高血压的风险，香精等添加剂也会加重身体代谢负担，长期吃这类坚果，不仅无法养生，还会损害健康。

3、含天然毒素的未处理坚果

有些坚果本身含有天然毒素，千万不要随便从树上摘了就吃，比如未经处理的苦杏仁、白果（银杏果）等，这些必须经过专业的处理才能消除毒素。苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内会分解出具有毒性的氢氰酸，过量食用会出现头晕、恶心、呼吸困难等中毒症状，严重时可危及生命。

白果中的银杏酸和银杏酚也有一定毒性，未经煮熟或过量食用，可能引发呕吐、腹痛甚至神经系统损伤，食用前需经过严格处理并控制量。

坚果是大自然赐予的营养佳品，正确食用能为身体带来诸多益处，但如果不注意吃法，选错种类，反而会成为健康的“隐形杀手”。希望大家能记住吃坚果的要点：控制量、选原味、避霉变、防毒素，让坚果真正成为守护健康的好帮手。

校对 庄武