夏季总是让人渴望一些既能清凉解暑，又能提供充足营养的食物。说到这种食材，很多人可能第一时间想不到，但它的好处可真不少。它含有的维生素C比番茄还要高，能够帮助我们清凉去火，尤其是在酷热的夏天，尤其适合那些容易上火或消化不良的人。它的“苦”味可能是大家不太喜欢的地方，但这正是它独特的魅力所在。苦味的食物有助于清热解毒，尤其对肠胃的帮助不言而喻。想象一下，吃上一口，清凉的感觉瞬间充满全身，舒爽又解腻。

一、 苦瓜炒鸡蛋

材料：苦瓜 1根、鸡蛋 2个、食用油 适量、大蒜 2瓣、盐 适量、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备苦瓜：苦瓜去两端，切成薄片，去掉中间的白色瓤和籽。为了去苦味，可以将切好的苦瓜片用盐搓揉，静置10分钟后再用清水冲洗干净。

2. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用。

3. 切蒜末：大蒜切成末，备用。

4. 炒鸡蛋：热锅加油，倒入打散的鸡蛋液，待蛋液稍微凝固时，轻轻翻动，煎至两面金黄，盛出备用。

5. 炒蒜末：锅中重新加油，加入切好的蒜末，用中小火炒香。

6. 炒苦瓜：将苦瓜片倒入锅中，翻炒均匀，加入适量生抽和料酒，继续翻炒2-3分钟，直至苦瓜稍微变软。

7. 加入鸡蛋：将炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀，使鸡蛋和苦瓜混合均匀。

8. 调味：最后加入盐和白胡椒粉调味，再翻炒均匀，确保味道入味后即可出锅。

温馨提示：

1) 苦瓜的苦味因人而异，如果不喜欢苦味，可以适当延长用盐搓揉的时间，帮助减少苦味。

2) 苦瓜炒制时，不要翻炒过久，以免过软，影响口感。

3) 炒鸡蛋时，可以适量加一点点水，使鸡蛋更加嫩滑。

二、 凉拌苦瓜

材料：苦瓜 1根、蒜瓣 2瓣、红辣椒 1个（可选）、白醋 适量、酱油 适量、食盐 适量、糖 适量、香油 适量、芝麻（可选）适量

步骤：

1. 准备苦瓜：苦瓜去两端，切成薄片，去掉中间的白色瓤和籽。如果不喜欢太苦的味道，可以将切好的苦瓜片用盐搓揉，静置10分钟后，用清水冲洗干净。

2. 焯水：将切好的苦瓜片放入沸水中焯烫约2分钟，焯水可以去除一部分苦味，并且使苦瓜保持爽脆口感。焯水后立即捞出，过冷水，沥干水分备用。

3. 切蒜末和辣椒：大蒜切末，红辣椒切圈（根据个人口味可选加或不加）。

4. 调制酱汁：在一个碗中，加入适量的酱油、白醋、糖、香油，搅拌均匀，调成酸甜适中的酱汁。

5. 混合调味料：将焯水过后的苦瓜放入大碗中，加入切好的蒜末和辣椒圈，加入调好的酱汁，搅拌均匀。

6. 腌制入味：搅拌均匀后，放入冰箱冷藏30分钟至1小时，帮助入味。

7. 出锅装盘：将腌制好的凉拌苦瓜取出，撒上少许芝麻（可选）增添风味，拌匀后即可装盘享用。

温馨提示：

1) 焯水时间不宜过长，2分钟足以保持苦瓜的脆感，避免过软。

2) 如果不喜欢苦瓜的苦味，可以在步骤1中加长搓盐时间，并且多次清洗，减少苦味。

3) 酱汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更酸或更甜的可以适量增减醋或糖的量。

三、 苦瓜黄豆排骨汤

材料：排骨 500g、苦瓜 1根、黄豆 100g、生姜 3片、大蒜 3瓣、料酒 适量、食盐 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量、香葱 适量

步骤：

1. 准备排骨：排骨洗净，切成段，放入沸水中焯水，捞出沥干，备用。

2. 浸泡黄豆：将黄豆提前泡水4-6小时，泡软备用。

3. 准备苦瓜：苦瓜去皮，去掉籽，切成片或段备用。若不喜欢苦味，可以将切好的苦瓜用盐搓揉，静置10分钟，再用清水冲洗。

4. 准备配料：大蒜切末，姜切片，香葱切段备用。

5. 炖排骨：在锅中加入适量清水，放入排骨、姜片和大蒜，用大火煮沸后撇去浮沫，加入少许料酒去腥。

6. 加入黄豆：加入泡好的黄豆，继续炖煮40-50分钟，直到排骨和黄豆熟透。

7. 加入苦瓜：将切好的苦瓜片加入锅中，继续炖煮15-20分钟，直到苦瓜软化入味。

8. 调味：最后加入适量食盐和白胡椒粉，搅拌均匀，出锅前撒上香葱段增香。

温馨提示：

1) 黄豆需要提前泡水，这样可以缩短炖煮时间，并且使豆子更容易入味。

2) 排骨要焯水去腥，确保汤底清爽。

3) 炖汤时，火候要掌握好，避免汤过长时间炖煮而过于浓缩，影响口感。

所以，夏天的时候，不妨多尝试这种“苦”味食材。尽管苦味可能不为所有人所喜，但它的去火解腻功效真的是其他食物无法比拟的。无论是炒菜、做汤还是直接吃，都能让你瞬间感受到一种清新和舒畅。而且，这种食材不仅能让你消暑，还能给你的健康加分。了解它的好处后，你一定会发现，原来这种“苦”味是那么的简单又不可或缺！

校对 黄豪