夏天的炽热如期而至，阳光如同滚烫的瀑布倾洒而下，人们稍一活动便会汗流浃背。大量的汗液排出，不仅带走了身体里的水分，也让不少营养物质随之流失，人就容易虚脱，这是因为人体内的锌元素和铁元素会随着汗液而排出，所以夏季流汗多的孩子，一定要注意饮食上的调整，及时补充铁和锌，从而达到身体的平衡，而小白菜就是最佳选择。

小白菜也叫青菜，是夏季餐桌上的“营养担当”，别看它长得普通，但是该有的营养却一点也不少，它富含蛋白质、维生素C、维生素K、和钙、磷、铁、锌的含量特别高，具有解热除烦，清肝明目、利尿解毒、消暑去火、促消化等功效，夏季常吃真的是补铁补锌，养肝明目助长高。

从医学角度讲，小白菜性温味甘，具有清热除燥、通利肠胃，最适合于炎热的夏季给燥热的身体“降降温”。小白菜在我国种植历史悠久，一直是老百姓餐桌上的常客，可以炒着吃、炖着吃、凉拌吃、做汤吃，怎么做都十分的美味，但是在我们老家，小白菜最好吃的做法则是包饺子，清香爽口不油腻，一口一个真好吃！

【小白菜馅饺子】

一、处理小白菜：小白菜包饺子有两种方法处理小白菜，一个是焯水，一个是用盐杀水，具体做法如下：

1、将小白菜洗净，放入开水中焯一下。焯水的时间不宜过长，大约一分钟左右，看到小白菜颜色变得翠绿就可以捞出来了。然后把焯好水的小白菜放入冷水中过凉，这样可以保持小白菜的鲜嫩口感。过凉后的小白菜捞出，挤干水分，切碎备用；

2、另一种方法先将小白菜摘去老叶，掰开后清洗干净，然后切碎剁细放入盆中，加入半勺食盐搅拌均匀刹一下水分，5分钟后挤出小白菜中多余的水分，放入盆中备用；取一把红薯粉条，下锅煮软后捞出过凉水，然后切细备用。

二、准备肉馅：准备一块五花肉洗净，剁成肉馅，当然也可以切成小丁，在肉馅中加入葱姜蒜末、盐、生抽、蚝油、花椒粉等调料，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的时候要用力，让调料充分融入肉馅中，这样调出来的肉馅才会更加入味。然后就是打花椒水，要分少量多次打入，搅拌时听到哗哗声即可。

三、调馅：搅拌好肉馅后，将切好的小白菜段放入肉馅中，再加入适量的盐、生抽和胡椒粉、香油和食用油，继续搅拌均匀。香油不仅可以增加馅料的香味，还能让馅料更加滋润，包的时候也不容易破皮。

校对 庄武