西红柿，这颗红润的果实，又名番茄，对于糖尿病患者来说，简直是一道美味的福音。它的糖分含量低，口感鲜美，而且营养价值极高，无疑是糖尿病友们的健康守护神。

一、保护心脑血管健康

在西红柿当中含有特别丰富的维生素a、维生素b、维生素c和维生素e，这些维生素能够起到增强血管壁弹性的作用。在西红柿当中还含有非常多的类黄酮，这种成分能够降低血脂、降低血压，以及增加冠脉血流量。

对于维护心脑血管健康，以及预防一些糖尿病并发症，有着非常重要的作用。

二、提升免疫功能

西红柿当中含有非常多的番茄红素，这种番茄红素有着较强的抗氧化能力，能够清除人体内的疾病和衰老自由基，达到预防一些癌症的功效。

比如对于前列腺癌、乳腺癌、口腔癌、直肠癌、胰腺癌、喉癌等癌症，都有着一定的预防效果。

但是下面以下几种加工方式，却可能使番茄的优势荡然无存，甚至可能让血糖水平升高或对健康不利。

糖尿病朋友西红柿注意6点

1. 糖尿病吃西红柿的时候，最好不要把皮去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。

2. 一些西红柿因为在生长的过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿糖尿病人是不能吃的。

3. 和西红柿相比，经过浓缩的番茄酱中的番茄红素的含量更高。不过，番茄酱损失了新鲜西红柿中含有的膳食纤维。因此，糖尿病患者最好是两者都适当食用些

4. 糖尿病人在吃西红柿的时候，生吃，熟了吃都可以。番茄红素和胡萝卜素是脂溶性维生素，所以炒番茄营养吸收率高，生吃吸收率低。如果摄取维生素c，则生熟均可，因为番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，烹调之后损失比较小。

5. 烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

6. 慢性肠胃炎患者不宜生吃；脾胃虚寒者及经期妇女空腹不宜食用；不宜吃未成熟的青色西红柿；急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。西红柿忌与石榴同食。

大小西红柿选哪个？

小西红柿中番茄红素和维生素的含量要高于大西红柿，维生素含量是大西红柿的1.7倍，维生素PP含量居果蔬之首，不仅如此，小西红柿中矿物质如钾、钙、硒的含量也高于大西红柿。因此，大小西红柿相比，小西红柿营养价值更高，可以更好地满足人体对营养的需求。当然，小西红柿的含糖量也要高于大西红柿，小西红柿含糖量约为5.8%（每100克可提供5.8克的碳水化合物），大西红柿含糖量＜3 %。就上述的含糖量相比，看似糖友选择食用大西红柿更适合。但相比其他水果而言，小西红柿的含糖量仍然是较低的，属于低糖负荷水果（含糖量＜10%），所以，糖友也可以放心选用小西红柿。

西红柿还可以这样吃

糖尿病人怎么做西红柿好吃？对于糖尿病患者来说，食物的选择和烹饪方式尤为关键，既要满足味蕾的享受，又要控制好血糖的平稳。西红柿作为一种营养丰富、低糖低脂的蔬菜，是糖尿病患者的理想食材之一。那么，如何烹饪出既美味又健康的西红柿菜肴呢？首先，推荐一道简单又营养的西红柿炒鸡蛋。将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。锅中倒入少量植物油，烧热后倒入鸡蛋液，翻炒至凝固后盛出备用。接着，将洗净的西红柿切成小块，放入锅中翻炒至出汁，再加入炒好的鸡蛋块，最后撒上葱花即可。这道菜色彩鲜艳，口感鲜美，而且富含蛋白质和维生素，对糖尿病患者非常有益。

其次，可以尝试制作西红柿炖豆腐。将豆腐切成小块，用盐水浸泡片刻后捞出沥干。锅中加入少量植物油，放入葱姜蒜爆香，然后加入西红柿块翻炒至出汁。接着，将豆腐块放入锅中，加入适量的清水，盖上锅盖炖煮10分钟左右。最后，根据个人口味加入盐、鸡精等调味料，撒上香菜即可。这道菜口感细腻，汤汁鲜美，而且富含优质蛋白质和纤维素，有助于控制血糖。

此外，糖尿病患者还可以尝试制作西红柿凉拌菜。将洗净的西红柿切成小块，加入拍碎的蒜末、香菜末和少量盐、醋、生抽等调味料拌匀即可。这道菜清爽可口，既能满足口腹之欲，又能帮助控制血糖。总之，对于糖尿病患者来说，选择低糖、低脂、高纤维的食物是非常重要的。西红柿作为一种理想的食材，可以通过不同的烹饪方式制作出美味又健康的菜肴。在享受美食的同时，也要注意控制摄入量，保持饮食的均衡和多样性。

校对 庄武