脂肪是人体重要营养素之一，主要来源于烹调油和畜肉等食物。

　　食物中的脂肪除了为人体提供能量和作为人体脂肪的合成材料外，还有一些特殊的营养学功能。

　　脂肪不仅是这些脂溶性维生素的食物来源，也可以促进它们在肠道中的吸收。此外，脂肪作为食品加工烹调的重要原料，还可以改善食物的色、香、味、形，达到美观和促进食欲的作用。

　　脂肪有这么多好处，那么可以多吃吗？

　　答案是否定的。

　　过量摄入脂肪的危害

　　01

　　肥胖症

　　肥胖症是一组常见的代谢症群。当人体进食热量多于消耗热量时，多余热量以脂肪形式储存于体内，其量超过正常生理需要量，且达一定值时遂演变为肥胖症。

　　外因以饮食过多而活动过少为主。热量摄入多于热量消耗，使脂肪合成增加是肥胖的物质基础。内因为脂肪代谢紊乱而致肥胖

　　02

　　心血管疾病

　　肥胖会导致血液中的脂肪含量增多，血液黏稠度增加，血液中的脂肪沉积到血管壁上，导致血管壁上的斑块增多，从而出现动脉硬化，动脉硬化后会导致血液循环不畅，从而引起心脑血管疾病。

　　03

　　高血压

　　目前研究证据表明，降低食物中的脂肪总含量，减少饱和脂肪酸、增加不饱和脂肪酸的人群血压可以明显的下降，血压正常者和轻型高血压者血压均可以明显的下降，高血压患者血压下降更明显，因此在高血压人群中强调低脂肪饮食具有十分重要的意义。

　　脂肪害怕3种食物

　　01

　　魔芋

　　能量超级低，富含的魔芋多糖还能吸水膨胀，占据胃的空间，所以可以增强饱腹感。

　　减肥千万别用魔芋面替代主食，这样容易能量亏空大，饿得前胸贴后背，然后暴食反弹；而且魔芋吃太多易引起胃肠不适，如嗳气、腹胀、腹泻、便秘。另外也要少吃魔芋爽，一是辣辣的口感容易让人吃多别的食物，二是因为它钠含量较高，容易盐摄入超标。

　　推荐做菜时加一点魔芋丝或魔芋块，增加一些膳食纤维的摄入。

　　02

　　瘦牛肉

　　常见食物中肉碱含量最高的，肉碱能把脂肪酸运到线粒体中燃烧，加速脂肪分解。但是牛肉属于红肉，吃太多会增加患病风险。建议一天吃一两左右，大概涮火锅的牛肉卷3~4卷。

　　03

　　辣椒

　　辣椒中富含的辣椒素，可以促进肾上腺髓质分泌儿茶酚胺，然后促进脂肪分解。

　　提醒，吃辣也会让人胃口大开，吃辣时最好准备一大杯冰水，以免为了解辣使劲塞食物。

　　减油的方法有很多

　　01

　　家庭烹饪可使用带刻度的控油壶

　　定量用油、总量控制。使用量杯或勺子来测量烹调油的份量，以确保不超出推荐的摄入量。此外，选用喷雾烹调油壶可以帮助控制油的用量，使其均匀地分布在食物上，从而减少了摄入量。

　　02

　　尽量避免过度烹调或油炸食物

　　可以选择烤、蒸、煮或炒的健康烹调方式，而不是油炸。购买预包装食品时阅读营养成分表，选择脂肪含量少的食品。

　　03

　　选择健康的油

　　不同烹调油的营养构成不同，多样化选择有利于营养平衡，建议采购烹调油时适当调换品种。选择不饱和脂肪酸含量高的油，这些油富含益于心血管健康的脂肪，并且在高温下也相对稳定。

来源：约见名医