张大爷今年65岁，退休前是公交车司机，身体硬朗，生活规律。可最近查出血糖高，他慌了神，天天看健康节目，买保健品，测血糖的笔更是随身带。可结果总不理想，他纳闷：主食不都是粮食做的，咋还升糖快慢不一样？

这问题其实很多人都有。主食吃下去，血糖咋升，升多快，其实比吃多少更重要。升糖速度快，血糖就像坐过山车，忽高忽低，胰岛累得慌，时间长了，血糖更难管。

比如白粥，家家户户都爱喝，觉得清淡养胃，适合老人。可真相是，白粥的升糖速度快得吓人，几乎跟喝糖水没差别。煮得越烂，淀粉分解越快，血糖蹭蹭往上涨。

面条也差不多。尤其是软乎乎的面条，进胃里分解得快，血糖跟着飙。大米饭稍微好点，但蒸熟后，淀粉也变得容易吸收，升糖速度照样不慢。

为啥会这样？因为这些主食的结构被高温破坏，身体几乎不用费力消化。消化快，吸收就快，血糖自然飙得快。关键不是吃啥，而是咋处理这些食物。

很多人以为少吃点就没事，比如吃半碗粥、一小口饭。可问题不在量，而在速度。糖分释放太快，血糖一下冲高，胰岛素跟不上，身体受不了。

医生常说吃粗粮好，可超市里那些“粗粮馒头”“杂粮面包”，听名字健康，实际小麦粉占大头，杂粮没多少。玉米面窝头、红薯粉条，煮得太软，升糖速度跟白米饭差不了多少。

有种主食被低估了，那就是冷却后的糙米饭。新煮的糙米饭升糖速度不低，可放凉后，里面的抗性淀粉多了起来。这种淀粉小肠消化不了，到了大肠还能喂养肠道菌群，血糖升得慢，对肠道也好。

想想看，选对主食，不光血糖稳了，心情也好，睡眠也香。这不是小事，是生活质量的大事。吃对了，身体就像调好了弦，节奏全对。