羽衣甘蓝纤体瓶、畅轻小绿……这两年奶茶品牌们又开始卷“纤体健康饮料”了。建议大家不要抱有这样的期待。

看着很健康的饮品 其实藏了很多“坑”

这些绿油油的饮料把奶茶里的奶去掉了，可是奶茶里最不利于健康的从来不是奶，而是过量的添加糖。最早，糖藏在三合一奶茶粉里，现在大部分商家都努力证明自己用的是鲜奶，于是糖又隐藏在其他地方。

首先，为了调整口味，很多商家的配料表里会有“蔗糖”这一成分。

不管是蔗糖、白砂糖还是果葡糖浆，都是添加糖，日常摄入不建议超过25g。另外像“蔗糖糖浆”“冰糖糖浆”也可以看成披着蔗糖和冰糖外衣的果葡糖浆。

除了主动标出的添加糖，这些植物饮料里还有其他隐形的糖。比如酸奶、椰乳，或者各种果酱、果浆、预制果汁、预制小料（脆啵啵、寒天晶球等）。

在你的脑补里，这些配料可能是现摘现剥现榨的，但实际情况是，在很久以前它们就有成熟的预制产品了，而且还有一个共同点：配料表前三位一定有糖，不管是白砂糖还是果葡糖浆。

有的奶茶店在点单的时候有“零卡糖”“不另外加糖”的选项，但不管你怎么选，前面那些果汁、果酱、果浆、富含糖的预制小料、果粒都已经加完了，无论如何也不能当前面这些原料里的添加糖不存在。

要商家把这些原料都弄成既新鲜又不加糖的，不太现实，因为有两大问题难以解决：

第一，水果的特性决定了它很难保鲜，每批味道也不一定完全一样。拿柚子粒打比方，要剥掉皮容易，但是把整瓣柚子肉分成一粒一粒的你试过吗？有的柚子外表看不出来，剥开才能知道它有可能酸、有可能甜、也有可能像海绵一样完全没味道。

第二，如果你自己试过用新鲜水果蔬菜来打果汁，就会发现，完全不加糖的果蔬汁难喝到令人难以想象，尤其是柚子、羽衣甘蓝这类天然带有酸涩味道的食材，必须加入大量的糖才能入口。健康和美味往往是不能兼得的，尤其在蔬菜汁这个领域。

即便它的总热量真不高也不能代表它“健康”

1.计算卡路里已经过时了

很多店家会在饮品后面标注热量，有些饮料看着热量不高，显得很健康。但是，计算卡路里不是界定饮食健康唯一标准，因为即便是同样卡路里的食物，也可能有其他区别，比如升糖快慢、吸收通路、代谢产物、消化时间、是否饱腹等，这些都比卡路里更能影响一个人的健康。

在甜味食物里，更应该关注的是游离糖的摄入量（每日总量不超过25g）和血糖指数（GI）。蔗糖就是妥妥的高GI食物，一杯下肚，喜提血糖急速飙升。

2.拉肚子不一定是“清肠”

有些人认为标有“xx清肠饮”的饮料可以起到清理肠胃的效果，而且有人喝完了确实有“清肠胃”的效果。

事实上，让你“拉肚子”的原因很可能是食材滋生细菌了……还有长时间不清理的制冰机，也是滋生细菌的大户。

另一种可能是，你摄入的糖太多了。过量的果糖如果来不及完全吸收会进入大肠中，增加肠腔渗透压，导致水分大量进入肠道，引发腹泻症状。一些糖醇类甜味剂用量过大，也会有同样效果。

与此同时，本来应该能促进肠道健康的膳食纤维，在这些饮品中被打成了渣，就算保留了部分果渣，它们对肠道蠕动的刺激也减弱了。毕竟，用牙咀嚼的效果和刀片打碎的效果可不能相提并论呐，如果你正常吃蔬菜水果的时候都没有清肠胃，那么喝一杯纤体果蔬汁就更不会了。

3.本身就很甜的水果打成果汁健康吗？

完整的水果含有的糖叫“内源糖”，是被植物细胞壁包裹着的糖分，进入体内后吸收比较慢。但是榨汁会打破细胞壁，内源糖变成了游离糖，喝下去就和直接喝白糖水没什么区别。

而且果汁里的游离糖含量很容易超标。比如一个正常大小的橙子榨成汁也就能装满一个杯子底，一整杯橙汁怎么也要4~5个橙子的量。这一杯的总含糖量就超过45g（橙子的含糖量大概在9%~14%）了。

不仅是糖，连维生素C等抗氧化物质也会大量损失，同样是因为在榨汁的过程中被“破壁”了，维生素C会迅速被氧化，失去原本的作用。

里面就没一点好东西吗？

其实纤体瓶里健康的成分还是很多的，除了新鲜水果蔬菜，坚果碎、奇亚籽等都有益健康，但前提是直接吃，别打成果汁。

尤其是羽衣甘蓝，不仅富含各种维生素和微量元素，更是膳食纤维大户。把它放在沙拉里，很多人会发现它有点刮嗓子，还有一股草腥味。这是不是从侧面说明，变成“纤体瓶”就好喝了的它，靠的是把膳食纤维破成短链和海量的糖呢？

（作者：科普作者 银枪小白龙）

来源：科普中国