导读：立夏后，宁可不吃肉，也要使劲吃4种“冠军”菜，应季而食身体好

立夏是夏季的第一个节气，标志着气温逐渐升高，万物进入旺盛生长的阶段。此时，人体新陈代谢加快，饮食需顺应时节调整，以清热解暑、健脾祛湿为主。应季蔬菜不仅口感鲜嫩，营养也达到巅峰，应季而食身体好。以下推荐四种立夏后的“冠军”蔬菜，并附上详细做法，助您吃出健康与美味。

一、红苋菜：叶酸冠军，补血润肠

营养价值

红苋菜被誉为“长寿菜”，其叶酸含量居蔬菜之首，每100克含419.8微克叶酸，是备孕人群和中老年人的理想食材。此外，它富含钙、铁、花青素及维生素K，补血养颜、增强免疫力。

挑选技巧

看颜色：叶片紫红、茎秆纤细者为佳，避免叶片发黄或带黑斑的。

摸手感：叶片挺括不蔫，茎部脆嫩易折断。

推荐做法

蒜蓉红苋菜

食材：红苋菜500克，蒜末20克，盐、食用油适量。

步骤：

苋菜洗净去老根，沥干水分；

热锅冷油，下蒜末爆香，转大火倒入苋菜快速翻炒至叶片变软；

加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

技巧：大火快炒可减少营养流失，保留紫红色汤汁。

二、毛豆：植物蛋白冠军，健脾补钾

营养价值

毛豆是鲜食大豆，每100克含蛋白质13.1克，堪称“植物肉”。其钾含量高达620毫克/100克，夏季出汗多时食用可补充电解质，预防中暑。此外，毛豆中的卵磷脂健脑益智，膳食纤维促进肠道蠕动。

挑选技巧

看豆荚：翠绿饱满，豆粒微微凸起，无发黄或斑点。

捏手感：豆荚紧实有弹性，避免干瘪或空心。

推荐做法

水煮毛豆

食材：毛豆500克，八角2颗，桂皮1小段，花椒10粒，盐15克。

步骤：

毛豆洗净，剪去两端尖角以便入味；

锅中加水没过毛豆，放入香料和盐，大火煮沸后转小火煮10分钟；

关火浸泡1小时，冷藏后食用更佳。

技巧：加少许食用油可保持毛豆翠绿。

三、黄瓜：补水冠军，美容瘦身

营养价值

黄瓜含水量达96.7%，堪称“天然饮料”，富含维生素C、钾及丙醇二酸，能抑制糖类转化为脂肪，助力减肥。适合夏季生津止渴。

挑选技巧

看表皮：鲜绿带刺，刺小而密者为佳，避免表皮发皱或有大斑块的。

掂重量：手感沉实的更新鲜。

推荐做法

黄瓜炒鸡蛋

食材：黄瓜1根，鸡蛋3个，盐、食用油适量。

步骤：

黄瓜切片，鸡蛋打散加少许盐；

热锅冷油炒熟鸡蛋盛出，再炒黄瓜至微软；

倒入鸡蛋，加盐翻炒均匀。

技巧：黄瓜易出水，可提前用盐腌制片刻。

四、空心菜：膳食纤维冠军，排毒降压

营养价值

空心菜富含膳食纤维（每100克含2.2克），促进肠道蠕动，预防便秘。其钙含量是西红柿的12倍，钾含量高于香蕉，此外，空心菜中的叶绿素排毒养颜。

挑选技巧

看茎秆：细嫩、无黄叶，切口无腐烂。

闻气味：新鲜空心菜有淡淡清香，无异味。

推荐做法

蒜蓉空心菜

食材：空心菜500克，蒜末30克，盐、食用油适量。

步骤：

空心菜洗净切段，茎叶分开；

热锅冷油爆香蒜末，先下茎部翻炒至微软，再下叶部；

加盐调味，快速翻炒出锅。

技巧：大火快炒，避免出水过多。

立夏饮食小贴士

少盐少辣：夏季宜清淡，避免重口味加重身体负担。

现买现吃：蔬菜易腐，尽量当天购买当天食用。

多样搭配：每天摄入3-5种蔬菜，保证营养均衡。

立夏后，顺应自然规律，多吃应季蔬菜，不仅能享受鲜嫩美味，更能调理身体，安然度夏。这四种“冠军”菜，您家餐桌安排上了吗？

校对 黄豪