这菜长得像杂草，却是春季"黄金菜"！比菠菜营养，比韭菜鲜嫩，懂行的都在抢。菜市场大妈悄悄告诉我，现在吃正当季，过阵子就老了。

一、不起眼的"菜中人参"究竟是谁？

1、荠菜：野菜界的营养冠军

钙含量是牛奶的3倍，维生素C比柠檬还高。特有的荠菜酸能促进肠胃蠕动，春天吃它胜过吃补药。

2、蒲公英叶：天然解毒剂

苦味来自蒲公英素，能刺激胆汁分泌帮助消化。凉拌时用盐水浸泡去苦，加点芝麻酱风味绝佳。

3、马齿苋：藏在田间的omega-3

这种多肉植物富含α-亚麻酸，对心脑血管特别友好。焯水后凉拌，口感滑嫩带着淡淡酸味。

二、3种神仙吃法锁住营养

1、荠菜豆腐羹

嫩豆腐切丁，荠菜焯水切碎。高汤煮沸后勾薄芡，打入蛋花时关火，用余温烫熟蛋花，鲜味一点不流失。

2、蒲公英鸡蛋饼

叶片切碎拌入蛋液，加少许面粉调成糊。平底锅少油慢煎，出锅前撒点虾皮，苦味变成回甘。

3、马齿苋猪肉饺

肥瘦相间的肉馅摔打上劲，马齿苋焯水挤干切末。拌馅时加勺猪油渣，香味能提升三个档次。

三、采挖野菜的避坑指南

1、马路边的不能采

汽车尾气重金属污染，公园喷洒的除草剂都有残留。最好去郊外未开垦的荒地。

2、不认识的千万别吃

有些毒草与野菜外形相似，采挖时要连根拔起观察根部特征。

3、食用前必须焯水

多数野菜含草酸，沸水焯烫30秒能去除涩味，还能分解部分天然毒素。

现在菜场里荠菜才卖3块钱一斤，买回家清水养两天更鲜嫩。这些大自然的馈赠，可比大棚蔬菜有滋味多了！趁着春雨滋润的时节，快去尝尝这口春天的鲜吧。记得分享给家里买菜的人，错过又要等一年。

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