65岁的李阿姨是浙江安吉人，每年春天都会去山上挖新鲜竹笋。今年3月，她像往常一样用竹笋炖了一大锅腌笃鲜，连续三天都吃了两碗。

第四天清晨，李阿姨突然感到腹部剧痛，被家人紧急送往医院。检查结果显示她的血尿酸高达620μmol/L（正常值上限为420），同时伴有肾结石引发的肾绞痛。

“您这是典型的竹笋食用过量导致的痛风急性发作。”接诊的浙大二院风湿免疫科张医生指出，“竹笋虽然营养丰富，但含有较多嘌呤和草酸，中老年人代谢能力下降，特别是有基础病的人群更要控制食用量。”

那么，被誉为“山珍”的竹笋到底该怎么吃才健康？哪些人群需要特别注意？

01 竹笋的营养价值与潜在风险

研究数据揭示双重特性：中国疾控中心最新发布的《春季时令蔬菜营养评估报告》显示，每100g鲜竹笋含蛋白质2.6g、膳食纤维2.8g，钾含量高达553mg，对控制血压有益。

但同时，其嘌呤含量为25-50mg/100g，草酸含量约30mg，是中老年人群需要警惕的成分。

食用现状令人担忧：浙江省疾控中心2023年的调查发现，50岁以上人群中有42.7%存在“竹笋可以随便吃”的认知误区，17.3%的受访者曾在食用竹笋后出现不适症状。更值得注意的是，有基础代谢疾病的人群食用风险比健康人群高出3.2倍。

专家特别提醒：上海交通大学医学院附属瑞金医院营养科主任医师王晓华教授指出：“竹笋就像一把双刃剑，正确食用是‘肠道清道夫’，过量则可能成为‘痛风催化剂’，关键在于掌握科学的食用方法。”

02 竹笋影响健康的科学原理

（1）嘌呤代谢机制

竹笋中的嘌呤在体内会转化为尿酸。中老年人尿酸排泄效率比年轻人低28%，当血尿酸浓度超过饱和度时，就会形成结晶沉积在关节，引发痛风发作。

（2）草酸钙结石形成

竹笋含有的草酸与钙结合会生成不溶性草酸钙。研究显示，每天摄入超过200g竹笋的人群，肾结石发生风险增加1.8倍。这是因为草酸钙晶体就像微小的刀片，可能划伤肾小管。

（3）粗纤维的消化负担

竹笋的粗纤维含量是普通蔬菜的2-3倍。50岁后消化酶分泌量减少40%，大量粗纤维可能造成“胃石症”，表现为腹胀、腹痛等症状。

（4）亚硝酸盐的潜在风险

新鲜竹笋在储存过程中会产生微量亚硝酸盐。实验数据显示，室温存放3天的竹笋亚硝酸盐含量会增加5倍，可能影响血红蛋白的携氧能力。

03 健康食用竹笋的4个关键建议

① 控制食用量与频率• 具体份量：健康人群每次不超过150g（约中等大小1个），每周不超过3次

• 高危人群：痛风患者急性期禁食，缓解期每月不超过1次，每次<80g

• 最佳搭配：与富含钙的食材（如豆腐）同食，可减少草酸吸收

② 科学处理降低风险• 焯水去毒：切块后沸水焯煮5分钟，可去除60%以上的草酸和部分嘌呤

• 浸泡技巧：切片后用清水浸泡2小时（中途换水1次），亚硝酸盐去除率达40%

• 烹饪选择：避免与高嘌呤食物（如海鲜、动物内脏）同煮

③ 选择适宜人群与时机• 推荐食用：便秘人群、高血压患者（需控制钠摄入者）

• 谨慎食用：胃溃疡患者、肾功能不全者、术后恢复期人群

• 最佳时段：建议午餐食用，避免晚餐加重夜间代谢负担

④ 注意食材新鲜度与储存• 选购标准：选择切口湿润、笋壳紧贴、无硫磺味的鲜笋

• 家庭储存：去壳后用保鲜膜包裹，冷藏保存不超过48小时

• 紧急处理：发现笋肉发红或黏液增多立即丢弃

04 这些情况请立即停止食用

出现以下症状需警惕：• 食用后6小时内关节突发红肿热痛

• 持续12小时以上的胃部胀痛不适

• 小便量明显减少或出现泡沫尿

特殊人群禁忌：• 血尿酸＞540μmol/L的痛风患者

• 肌酐清除率＜60ml/min的肾病患者

• 正在服用别嘌醇等降尿酸药物者

药物相互作用警示：竹笋中的某些成分可能影响利尿剂和抗凝血药物的效果，建议服药期间咨询主治医师。如出现不适，可立即饮用300ml温水稀释，并尽快就医。

今日总结

竹笋作为春季的时令美味，只要掌握科学的食用方法，完全可以成为中老年人餐桌上的健康选择。

记住“适量不过度、处理要到位、人群需区分、新鲜最关键”这四大原则，就能既享受美味又守护健康。

小小的饮食调整，可能带来大大的健康收益！从今天开始，让我们学会与竹笋“和平共处”，吃出春天的好滋味。

来源：重庆城市TV资讯

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（蓬莱融媒体中心）

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