台传媒记者杨梦倩

“吃一口脖子抻出二里地”“吃完脖子长出八块腹肌”“一口干噎酸奶，脖子直达拉萨”……近期，社交媒体上干噎酸奶风潮正盛，其独特的浓稠口感引得网友们纷纷打卡，搭配各式水果，创意层出不穷。

那么，干噎酸奶究竟是什么，与普通酸奶有啥不同，食用时又需要注意哪些问题呢？

并非减肥利器

干噎酸奶实为希腊冷萃酸奶，是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤去掉，留下浓稠、干巴的酪状物体，可以理解为一种“浓缩”酸奶。

在社交平台上，有不少博主把干噎酸奶当作减肥餐。众多网友也视其为健康食品，觉得浓缩的都是精华。

“干噎酸奶在制作过程中，过滤去除了乳清，蛋白质等营养素会被浓缩，所以相较于相同重量的普通酸奶，干噎酸奶有着高蛋白、高钙的优势。同时去掉了更多乳糖，对乳糖不耐受人群可能也更安全。”台州医院营养科主任医师何晓琴说，干噎酸奶总体蛋白质含量更高，蛋白质相对来说较难被消化吸收，所以食用干噎酸奶可以增加饱腹感。

但是，这并不意味着干噎酸奶的营养价值更胜一筹。据了解，它在制作中被滤出的乳清蛋白，就是公认的人体优质蛋白补充剂之一。除乳清蛋白外，部分维生素、矿物质也随之一同被过滤掉了，存在部分营养丢失的情况。

何晓琴介绍，无糖零脂的干噎酸奶适合减重期间食用，因为其具有高营养密度、高饱腹感和消化速度慢等优势，前提是整体饮食搭配要合理。“如果在吃干噎酸奶的同时，不限制高油高糖等食物的摄入，很难达到减重的结果。”

“在吃干噎酸奶时，可以搭配即食麦片、新鲜水果、冻干水果、原味坚果等食物，作为三餐之一或者一餐的部分替代，这能满足基本营养的需求，也能有饱腹感。”何晓琴表示，尽量少添加糖浆、蜂蜜、果酱、巧克力、饼干等高热量食物，不要把减重食物变成热量炸弹。

值得注意的是，减肥不能光靠吃，还得动起来。对绝大多数人来说，慢跑、骑行、健步走都是很好的运动项目，每次持续三四十分钟，保持中等强度即可。

“干噎”存在安全风险

正如其名，干噎酸奶具有“干噎”的特性，这可能会带来吞咽风险。

正常的吞咽过程是一个复杂而协调的生理活动，食物需具备适当的流动性和软硬度，才能顺利通过咽喉、食管进入胃部。

“老人的咀嚼能力和吞咽功能较弱，儿童的口腔和食道发育尚未完全，食用干噎酸奶可能会发生噎食，带来危险。”何晓琴说，对于本身存在吞咽功能障碍的人群，如患有神经系统疾病、口腔咽喉疾病等疾病，食用干噎酸奶更是可能造成严重的呼吸道梗阻，危及生命。

另外，社交媒体上有不少博主分享了自己的自制干噎酸奶过程，众多网友跟风“复刻”。

“无论是干噎酸奶还是其他普通酸奶，都不建议在家自制，存在一定安全风险。”何晓琴解释，若制作中原料不新鲜、器具未消毒或过滤中受污染，易滋生细菌、霉菌等微生物，食用后就可能出现呕吐、发烧、腹泻等症状。

冰箱冷藏室的低温环境很适合李斯特菌生存和繁殖，如果制好的干噎酸奶在储存时没有密封，有可能被李斯特菌污染，一旦食用，可能会出现发热、恶心呕吐、腹泻、关节痛以及头痛、脑膜炎等中枢神经系统症状，对孕妇来说还有可能引起流产、早产等严重后果。