据研究，每100克口蘑含有3106毫克的钾，而100克香蕉含有256毫克的钾，根据换算，口蘑的钾含量是香蕉的12倍呢。而口蘑不仅钙含量丰富，而且它还含有丰富的钙、铁、硒等元素，多吃口蘑，不仅能强筋健骨，而且还能延年益寿呢，所以懂得养生的人，都会经常吃口蘑。而口蘑和其他菌类相比，它的口感特别嫩滑，而且没有其他菌类怪异的香味，口蘑的香味非常正，一点都不刺鼻，很多人都能接受它的味道。

而在我家，我会三天两头用上海青和口蘑一起炒着吃，因为这2种一起吃，还可以起到润肠通便防便秘的作用，接下来老胡就把这道口蘑炒上海青的做法分享给大家。

【原材料准备】：口蘑10-12个、上海青200克、蒜末、食盐、生抽、猪油、鸡精适量。

【具体做法】：

第一步：把洗完米的水放入到盆中，然后将口蘑放入到淘米水中浸泡10分钟，时间到后，将口蘑捞出，再用流水彻底洗净即可。淘米水是碱性水，它可以彻底去除口蘑中可能含有的虫卵和其他脏东西。

第二步：将口蘑放入到砧板上，然后再把口蘑切成如下图所示的片状备用。口蘑不要切太薄，否则一炒就碎了。

第三步：把上海青的叶子一片片的掰下来，然后把上海青放入到盐水中浸泡5分钟，这样可以去除叶子上可能残有的农药，接着再用流水将上海青冲洗干净即可。

第四步：将锅烧热后，然后放一勺猪油到锅中，如果没有猪油，可以用花生油、大豆油代替，大火将油烧到6成热时，把蒜末放入到锅中爆香3秒，接着将口蘑放入到锅中，大火炒20秒左右，这样可以提前煸炒出口蘑的香味。

第五步：20秒后，立即将沥干水分的口蘑放入到锅中，大火将其炒1分钟左右，直到将青菜炒到断生。

第六步：然后将生抽、食盐、鸡精全部放入到锅中，接着沿着锅边少许热水，易于调料融化，随后再翻炒七八下即可起锅食用。

口蘑炒上海青是非常好吃一道青菜，如果家里小孩不爱吃青菜，就用口蘑炒，它能使青菜很香。特别是我用猪油炒的口蘑和上海青，可以使这道菜吃着更滑更嫩更鲜呢。做好的口蘑炒上海青需要当餐吃完，放久后色泽会发黄，卖相也会变差。

校对 黄豪