深圳有位53岁的大姐，退休没多久，身体还算硬朗，就是偶尔觉得气儿不够用，头有点晕，手脚也常凉得像冰块。她琢磨着，年纪不小了，得好好养养身子，不能硬撑。于是，她每天早上雷打不动地熬一碗八宝黑米粥，觉得自己这是在“进补”。黑米、红豆、糯米、桂圆干、黑芝麻、花生、莲子、黄豆，她一样不落，抓一把这个、捏一点那个，扔进锅里咕嘟咕嘟煮。糖不放，盐也不加，心想这多健康啊，准能补血暖身。

原来，她这八宝粥里的好料，比如黑米、红豆、芝麻，含的都是植物性铁。这种铁听起来挺唬人，可身体吸收起来却费劲得很。医生说，这种非血红素铁的吸收率低得可怜，没点维生素C或者瘦肉、肝脏帮忙，吸收率连5%都不到。换句话说，她每天喝的那碗粥，补铁的效果跟喝白开水差不多。更别提她肠胃本来就偏寒，消化也不咋地，吃了半年粥，肚子老胀气，红豆、黄豆、花生这些食材没泡透、没煮烂，里面的植酸还捣乱，把那点可怜的铁锁得死死的。

更让她意外的是，体检报告里还有个小插曲——肝功能有点苗头不对。谷丙转氨酶比半年前高了20%，虽然没超标，但这变化让人心里打鼓。她不喝酒，油腻的东西也碰得少，咋就跟肝扯上了关系？医生细问了她的饮食习惯，才揪出“元凶”——花生和黑芝麻。她每天抓一大把扔进粥里，觉得这俩是好东西，多吃点没坏处。可花生和芝麻油脂多，加热时间长了，里面的多不饱和脂肪酸容易氧化，久而久之，肝脏得忙着收拾这些“残渣”，负担自然就重了。

她还指望黑米能暖身子，改善手脚冰冷的老毛病。可半年下来，体温没啥变化，早上起来手还是凉得像刚从冰箱里掏出来。中医讲的“补”，跟营养学不是一回事。黑米里是有花青素和B族维生素，可那点量，远不够让血液循环“突突”跑起来。医生说，想让手脚暖和，得多动动，深蹲、快走、拉拉筋，比啥补品都管用。光靠一碗粥？那跟指望一颗糖治感冒差不多。

还有件事，让大姐挺上心的。她为了让粥“显灵”，故意少吃主食，蔬菜也跟着减量。结果，肠道不乐意了。最近她总觉得排便不顺畅，医生一查，肠道里的有益菌少了，水溶性膳食纤维不够，肠子懒得动弹。豆子虽然有纤维，可煮成粥后，刺激肠道的效果大打折扣，还容易产气，搞得她肚子咕咕叫，怪难受的。

这半年，身体没出大毛病，可这些小变化攒一块儿，也够她喝一壶的。营养这东西，过犹不及。你补了植物铁，却忘了动物铁；吃了好脂肪，却没搭上维生素；热量够了，关键营养却缺席。这些细节，决定了补没补到位。她问自己，难不成这粥白喝了？其实也不是。粥里有营养，可吃法太单一，身体消化不了那么多“诚意”。