年夜饭，餐桌上必不可少的一道菜就是汤，大冷天喝上一碗，全身暖暖的，大人小孩都喜欢。那么，什么汤又营养又好喝？汤料如何搭配？

一般来说，只要是遵循平衡膳食原则的汤品都是营养又美味的。比如鸡汤，我们可以根据喜好放入香菇、芸豆、粉丝等配菜，既可以提高风味，又可以增加营养素的种类。再比如排骨汤、除了可以放入我们所熟知的莲藕、海带、山药等食材一起炖煮，其实排骨还可以和墨鱼、鱿鱼等海产品一起炖煮，既有红肉又有白肉，海产品还可以起到提鲜的作用，口感更加鲜美，营养也更丰富。大家可以动用巧思，自己来DIY汤品。

喝汤比吃肉更有营养吗？生吃蔬菜比煮熟更健康吗？

我们的传统观点认为喝汤是补身体的很好的方法，认为营养在汤里。事实上，汤的营养只占原材料的5%~10%，主要是一些动物脂肪、维生素、无机盐、以及嘌呤等，而大部分营养，特别是蛋白质依然留在熬汤的食材里，因此，喝汤不比吃肉更有营养，尽量汤和汤里的食材一起吃。

生吃蔬菜确实比煮熟后能保留更多的营养素，因为蔬菜富含热敏性维生素，比如维生素C、B族维生素等，加热的确会让营养素有不同程度的损失。但是没有必要生吃蔬菜。首先，生吃蔬菜不符合中国人传统的饮食习惯，大多数人都无法长期接受生吃蔬菜；其次，有的蔬菜生吃有毒，比如：土豆、四季豆、茄子、新鲜黄花菜等。因此，生吃蔬菜的确可以保留更多的营养素，但不能说生吃蔬菜比煮熟后食用更健康。此外，在均衡膳食模式下，因为烹调而损失的部分营养素，都可以通过其他的食物弥补回来，所以没有必要绝对地生吃蔬菜。