35 岁的李先生，身为一家医药公司的销售经理，平日里那可是忙得脚不沾地。熬夜加班如同家常便饭，频繁的应酬更是让他的生活作息混乱不堪。这不，年纪轻轻的他，就被脂肪肝缠上了身。医生一脸严肃地叮嘱他，必须改掉这些不健康的生活习惯，多注意休养，才能让身体慢慢恢复过来。

李先生这人呐，平日里就对核桃情有独钟。刚好前段时间，朋友给他寄来了满满一箱核桃，可把他高兴坏了。从那以后，每天敲上几颗核桃来吃，成了他生活里的一种小享受。你瞧，他坐在沙发上，手里拿着核桃夹子，“咔嚓” 一声，那坚硬的核桃壳就被打开了，露出里面饱满的核桃仁，他美滋滋地放进嘴里，细细咀嚼，享受着核桃带来的醇厚香味。

有一天，李先生的妈妈特意过来看望他。一进家门，就瞧见儿子正坐在那儿吃核桃呢。这可把李妈妈吓了一跳，她赶紧三步并作两步走过去，着急地对李先生说：“儿啊，快别吃了！这核桃可是肝病的‘发物’，吃多了容易诱发肝癌呀！你本身就有脂肪肝，可千万不能再吃了。” 李先生当时就愣住了，眼睛睁得大大的，满是疑惑。在他的认知里，核桃那可是公认营养极高的食物，怎么一下子就成了肝病的 “发物” 呢？这事儿可太让人摸不着头脑了，他怎么想也想不明白。

核桃真的是肝病 “发物”，会催生肝癌？

在很多人的记忆深处，核桃一直都是健脑的好物。可不知道从啥时候起，市面上开始流传核桃是 “发物” 的说法。那这核桃，究竟是不是肝脏的 “发物” 呢？咱们可得好好研究研究。

核桃，那可是个营养满满的宝藏。就拿一颗普普通通的核桃来说，里面脂肪含量能占到 60 - 70%，蛋白质含量也有 12 - 20% 呢。不仅如此，它还富含多酚、维生素 E 等各种抗氧化物质，铁、镁、钙、钾这些矿物质也是一应俱全。另外，核桃里的欧米伽 3 脂肪酸含量颇高，对预防心血管疾病有着不小的帮助。

可别被那些错误说法误导了，实际上，适量吃核桃等坚果，非但不会伤肝，反倒还能给肝脏 “保驾护航” 呢。有研究明确表明，吃核桃等坚果，说不定是维持肝脏健康、预防非酒精性脂肪肝（NAFLD）的好办法。为啥这么说呢？因为坚果里富含不饱和脂肪酸、维生素 E 以及抗氧化剂这些宝贝物质，它们对预防非酒精性脂肪肝益处多多，还能有效减轻炎症反应。不过，大家可别忘了，核桃里脂肪含量高，吃的时候可不能贪多哦。

真正对肝脏有致命伤害的，其实是发霉的核桃。一旦核桃发生霉变，就会产生一类超级可怕的致癌物 —— 黄曲霉毒素。这黄曲霉毒素的毒性，简直超乎想象，是砒霜的 68 倍呢！而且它对肝脏的毒性极大，很可能会一步步诱发肝纤维化、肝硬化，甚至是肝癌。所以啊，要是看到核桃发霉了，哪怕只有一点点，也得毫不犹豫地把它扔掉，可千万别舍不得。

除了霉变的核桃，生活里还有不少食物也会对肝脏造成损伤。比如久泡的木耳，在水里泡得时间太长，就可能滋生出一些有害的物质；霉变的谷物，和发霉核桃一样，也可能产生黄曲霉毒素；腌制食物，里面含有大量的盐分和亚硝酸盐，长期食用对肝脏可没好处；烧烤食物，在烤制过程中会产生一些致癌物；还有高果糖、高脂肪的食物，吃多了容易让肝脏负担加重。这些食物，在日常生活中都得尽量少吃。

坚持每天吃核桃，寿命或更长

核桃在坚果家族里，那可是相当出众的存在。它的营养价值超高，适当吃它，说不定真能延长咱们的寿命呢，也难怪大家都把它叫做 “长寿果”。

哈佛大学的研究人员，那可是下了大功夫。他们对 93340 名受试者，进行了长达 20 年的追踪随访。而且每隔 4 年，就会仔仔细细地检查一次受试者的饮食情况。这研究过程，严谨得没话说。结果让人眼前一亮，和那些从来不吃核桃的人相比，每周能吃上五份核桃以上（一份差不多就是两三个核桃）的人，心血管疾病死亡风险降低了 25%，全因死亡风险降低了 14%，预期寿命更是延长了 1.3 年呢。这数据，太有说服力了。

除了可能延长寿命，吃核桃还有不少其他的好处呢。

保护动脉血管

美国心脏协会经过研究发现，要是能坚持两年，每天都适量吃些核桃，那效果可神奇了。它能够降低低密度脂蛋白胆固醇水平，起到降血脂的作用，还能像个忠诚的卫士一样，保护咱们的血管，让血管保持健康状态。想象一下，血管变得更加通畅，血液流动得更加顺畅，身体也会跟着轻松不少呢。

改善肠道菌群

核桃里富含抗氧化剂、亚油酸和纤维等有益物质。这些小家伙进入咱们的肠道后，就开始发挥作用了，它们能够改善肠道菌群，优化肠道内的环境。肠道环境好了，消化吸收功能也会跟着增强，咱们的身体自然也就更健康啦。

抗炎、保护心脏

核桃里丰富的 ω - 3 脂肪酸，那可是个 “厉害角色”。要是每天能吃上 30 - 60 克核桃，就能降低 6 种炎症标志物，心脏病的风险也会跟着降低不少。心脏健康了，整个人的精气神都不一样，生活质量也能大大提高。

不过，咱们得清楚，核桃里脂肪含量高这事儿是改变不了的。所以，对于肥胖人群、肝病患者以及胆结石患者来说，吃核桃的时候，一定要严格控制好食用量，可不能由着自己的性子吃。

吃核桃如何获益最大化？2 点要牢记

很多人都想着靠吃核桃来补脑，让自己变得更聪明。但实际上，这补脑的功效并没有想象中那么明显。虽说如此，核桃的营养价值还是不容小觑的。那到底怎么吃核桃，才能让我们最大程度地收获它的益处呢？这里有两点得牢记。

现开现吃

吃核桃最好是现开现吃。你想啊，一旦把核桃打开，核桃仁就会和氧气亲密接触。时间一长，氧化变质的可能性就大大增加了。原本营养丰富的核桃，要是因为氧化变质，营养流失不说，还可能产生一些对身体不好的物质，那可就得不偿失了。所以，为了吃到营养又健康的核桃，咱们还是勤快点，吃多少开多少。

两三个正好

北京大学公共卫生学院的马冠生教授就曾指出，核桃虽好，可不能贪吃。他建议，带皮的核桃，每天吃两三个就足够了。有些人想着，喝核桃类饮品也能有同样的效果，还方便。可别犯傻了，这类饮品在加工过程中，核桃原本的营养价值已经流失了好多，根本没法和直接吃核桃相比。还有人觉得核桃油更好，其实不然，从营养和性价比的角度来看，直接吃核桃可要划算、有营养得多。

适当吃核桃对保护肝脏、预防脂肪肝是有好处的。而且核桃营养丰富，好处多多。但不同人群在吃核桃的时候，一定要根据自身情况，合理控制食用量。你今天有没有吃核桃呢

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】

校对 庄武