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90%的餐厅打造“好产品”，都离不开这4步
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拓荒牛
2025-05-10
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202505/2025051016045203017.png"><p>△图片来源：受访者供图</p><p>类似的还有卖上百元一个的高价汉堡，动辄几十元的贵价面包等，都是火了一阵后就销声匿迹。</p><p>这些贵价产品，不少会强调原材料品质更好，又或是突出手工现作等特点来增加价值感，但这些要素无论怎么叠加，汉堡在消费者的心目中仍就是快餐的代名词，面包虽然能带来一定的情绪价值，但也不值几十元的“高价”。</p><p>当然，<strong>合理定价不是一味追求低价。</strong>这两年“价格战”此起彼伏，很多餐厅甚至“杀”红了眼，完全失去了理智，像9.9元吃火锅、0.1元/杯的柠檬水等。</p><p>刚需低价的确是当下主流的消费趋势，但老板们要保持冷静和定力，回到自己的餐厅本身，看看产品定价与目标消费群体的需求认知是否符合。如果顾客觉得你定价太高，那是这款产品本身利润就比较厚，还能再挤一挤，还是说成本就摆在那里，导致定价不得不高。</p><p>如果是<strong>溢价高，无非就是调整价格，或提升产品的品质和价值感</strong>。如果是成本高，就要思考到底是哪些方面的成本高，怎么去控下来。当然，控成本是另一个话题，这里就不多展开。</p><h2><strong>产品结构：抓住“淡季”下手调整</strong></h2><p>除了定价，产品结构也是餐饮老板回到一线需要重点关注的问题：产品结构需不需要调？到底怎么调？</p><p>门店的“淡季”是一个重要的切入口。</p><p>这个“淡季”不仅指<strong>一年中门店生意相对差的几个月，也可以是一周中生意不好的几天，乃至一天中生意不好的时段。</strong></p><p>比如做正餐的，集中上客的时间是中餐和晚餐，那么早餐、下午茶、夜宵时间段是否能利用上。现在逛商场就会发现，很多餐厅推出了半价菜、会员日、午市特价工作餐、非主营时段自助等各种方式，想要在“淡季”增加一些营收。</p><p>现在很多餐饮品牌也在调整产品结构，以此来扩大覆盖客群。</p><p>典型如南城香，通过3元早餐，把顾客吸引过来排队，增加早餐时段的人气；增加小火锅，从下午16:00开始供应，增加晚餐时段的到店客流量；增加小炒肉、啫啫鸡等有锅气菜品，还有小份菜等方式，提升午餐时段客流量。</p><img)
