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300年江户前寿司的黄金标准：70分食材，30分手艺，0分预制
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美食
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数字乡村-村CBD、村BD
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拓荒牛
18小时前
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025100518373404108.png"><p><strong>说实话，这事儿跟日本人眼里的寿司差了十万八千里，人家寿司之神可是修行了几十年才成了业界顶流，哪是随便捏个饭团放片鱼就能叫寿司的</strong>？就像东健志郎这个日本料理师，跑到中国来想正正风气，结果没半年就发现，这活儿简直比登天还难。</p><h1>江户前寿司的执念</h1><p><strong>东健志郎刚到中国时，老有人问他：“不就饭团上放点东西吗，”他还得客客气气解释：“是能捏出来，但正宗的江户前寿司可不是这么回事</strong>。”这寿司起源于300多年前的江户时代，那会儿厨师现捏现卖，食材全来自东京湾，所以叫“江户前”。现在业内有个不成文的标准：一道寿司满分100分，鱼和米饭得占70分，剩下30分才看手艺。</p><img)
