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鱼豆腐是鱼做的？揭秘火锅丸子界的“伪装者”！
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美食
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企业数字化（企业CBD）
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拓荒牛
2025-05-15
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202505/2025051511060630076.png"></div><ul><li><p><strong>选材有讲究</strong>：</p><p>鱼豆腐的核心原料是<strong>冷冻鱼糜</strong>，常用鳕鱼、鲷鱼、鲈鱼等淡水鱼或海鱼。这些鱼刺少肉多，去皮去骨后剁成泥，再经过漂洗、脱水等工序，就成了黏糊糊的鱼糜。</p></li><li><p><strong>作用关键</strong>：</p><p>鱼糜贡献了鱼豆腐的鲜味和弹性，堪称“灵魂角色”。但别以为鱼豆腐全是鱼！市售产品中鱼糜含量通常在30%-50%之间，剩下的全靠辅料和添加剂撑场面。</p></li></ul><ul><li><p><strong>淀粉</strong>：</p><p>玉米淀粉、木薯淀粉是主力，负责让鱼浆变黏稠，成型不散架。</p></li><li><p><strong>大豆蛋白</strong>：</p><p>植物蛋白界的“性价比之王”，既能提高蛋白质含量，又能让鱼豆腐更有嚼劲，还能降低成本。</p></li><li><p><strong>鸡蛋清</strong>：</p><p>天然嫩肉剂，让鱼豆腐口感更滑溜，同时增加营养价值。</p></li></ul><ul><li><p><strong>水分保持剂（如三聚磷酸钠）</strong>：</p><p>防止鱼豆腐变干变硬，保持水嫩口感。</p></li><li><p><strong>增稠剂（如卡拉胶、魔芋胶）</strong>：</p><p>让鱼豆腐更q弹，仿佛能“duang)
