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鱼眼·探问丨教授炮轰广东烫碗：当科学实验撞上千年习俗，谁在定义饮食文明？
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拓荒牛
2025-05-28
鱼眼·探问丨教授炮轰广东烫碗：当科学实验撞上千年习俗，谁在定义饮食文明？
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拓荒牛
2025-05-26
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202505/2025052809030966643.png"></p><p><span>舆论风暴：</span><span>一场由烫碗引发的全民大讨论</span></p><p>在抖音，相关视频的点赞量、评论量数以万计。网友们各抒己见，观点激烈碰撞。</p><p>支持烫碗的广东网友纷纷站出来捍卫自己的习惯，有人解释烫碗源于广东茶文化，喝茶前洗茶具、洗茶叶的仪式感延伸到餐桌，是一种文化传承，不容置疑；还有人从卫生角度强调，即便碗筷看似已消毒，可谁也无法保证餐馆清洗流程毫无问题，化学清洁剂残留、塑料包装的灰尘等，都需要通过烫碗来处理，这是对自己健康负责，更是对生活品质的追求。</p><p>反对烫碗的声音也不少。部分网友从科学角度出发，认为几秒钟的过热水根本达不到杀菌效果，若餐具本身不干净，烫一下无济于事，反而可能因操作不当造成二次污染，是典型的“形式主义”和“心理安慰”。有网友留言：“我不爱烫，就是觉得没有用，几秒钟的过热水，也杀不了菌。真要干净，那厨房得时刻保持清洁，每道菜出锅都要换锅、换盘子，这才叫干净。”更有人认为：“如果餐具本就不干净，热水冲一下没啥用；要是本来干净，烫碗反倒可能二次污染。家里都用消毒柜，外面吃就只能听天由命，除非自带餐具。”</p><p>这场讨论不仅局限于广东网友和反对者之间，还引发全国网友的广泛参与，演变成一场关于地域文化、生活习惯和卫生观念的大探讨。</p><p>有江苏网友指出：“每个人生活习惯不同，应尊重他人选择，很多餐馆碗筷确实不够干净，烫一下也无妨。”还有网友从更宏观的角度看待，认为这一争议背后，是不同地域文化和生活习惯的碰撞，广东人烫碗习惯早年源于卫生条件不足，如今更多是心理安慰与文化传承。</p><p><span>文化溯源</span><span>：烫碗习惯背后的地域基因密码</span></p><p>相关的对比实验为这场争论提供了科学注脚：南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示，当处理条件为水温80℃、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。央视一套“生活圈”节目也曾进行测试，结果表明，用100摄氏度的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。也有检测显示，烫碗能够去掉残留的洗洁精。</p><p>总体来看，广东人烫碗有一定的清洁效果，但消毒杀菌效果有限。烫碗可以洗去餐具上的浮尘或油污，也能冲洗掉部分沾在碗筷表面的细菌和病毒，还可以去除部分餐具上可能残留的洗涤剂。但如果要达到较好的消毒杀菌效果，通常需要用100℃的开水持续冲烫餐具30秒以上。然而，这一结果并未终结争论，反而让更多人意识到，烫碗的意义早已超越单纯的卫生需求，成为地域文化认同的载体。</p><p>来自广州的美食专家劳毅波认为，在广东的大街小巷，餐前烫碗早已超越单纯的清洁行为，演变为镌刻在地域文化基因中的仪式。从湿热气候下的卫生需求，到茶文化中“洗具”仪式的延伸，烫碗动作承载着广东人对生活品质的执着追求与对饮食的敬畏之心。当食客将滚烫热水注入碗筷，升腾的热气中氤氲的不仅是对健康的考量，更是一代代传承下来的文化印记。</p><p><span>多维镜像：</span><span>地域文化差异下的习惯审视</span></p><p>广东烫碗已成为地域习惯之辩，在全国各地，地域习惯普遍存在。</p><p>如山西因午睡习惯被戏称为“睡省”，游客因午休时段商铺歇业而抱怨，但在了解到当地农耕文明传承后转为理解；上海无午休的快节奏被调侃为“咖啡续命”，背后折射的是国际大都市的效率文化；江苏宁静的夜晚、东北人对井盖的特殊“忌讳”，都曾引发外界好奇与讨论。这些地域特色习惯的背后，是不同自然环境、历史沿革塑造的独特生活逻辑。公众对这些现象的讨论，大多以幽默调侃、好奇探索的善意姿态展开，本质上是对多元生活方式的主动认知与包容。</p><p>这场风波如同社会的一面镜子，映照出当下文化交流中的矛盾——在信息传播高度发达的今天，地域文化符号频繁碰撞，如何在保持文化个性的同时实现和谐共处？公众人物该以怎样的姿态参与文化讨论？</p><p>从烫碗之争到各地特色习惯的讨论，本质上是社会在多元文化交融中不断寻找平衡的过程。尊重差异是构建和谐社会的必要前提。唯有以理性对话代替情绪化批判，以文化共情超越刻板印象，才能让地域特色成为丰富社会图景的绚丽色彩。</p><p><span>文丨记者)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202505/2025052616045556187.png"></p><p><span>舆论风暴：</span><span>一场由烫碗引发的全民大讨论</span></p><p>在抖音，相关视频的点赞量、评论量数以万计。网友们各抒己见，观点激烈碰撞。</p><p>支持烫碗的广东网友纷纷站出来捍卫自己的习惯，有人解释烫碗源于广东茶文化，喝茶前洗茶具、洗茶叶的仪式感延伸到餐桌，是一种文化传承，不容置疑；还有人从卫生角度强调，即便碗筷看似已消毒，可谁也无法保证餐馆清洗流程毫无问题，化学清洁剂残留、塑料包装的灰尘等，都需要通过烫碗来处理，这是对自己健康负责，更是对生活品质的追求。</p><p>反对烫碗的声音也不少。部分网友从科学角度出发，认为几秒钟的过热水根本达不到杀菌效果，若餐具本身不干净，烫一下无济于事，反而可能因操作不当造成二次污染，是典型的“形式主义”和“心理安慰”。有网友留言：“我不爱烫，就是觉得没有用，几秒钟的过热水，也杀不了菌。真要干净，那厨房得时刻保持清洁，每道菜出锅都要换锅、换盘子，这才叫干净。”更有人认为：“如果餐具本就不干净，热水冲一下没啥用；要是本来干净，烫碗反倒可能二次污染。家里都用消毒柜，外面吃就只能听天由命，除非自带餐具。”</p><p>这场讨论不仅局限于广东网友和反对者之间，还引发全国网友的广泛参与，演变成一场关于地域文化、生活习惯和卫生观念的大探讨。</p><p>有江苏网友指出：“每个人生活习惯不同，应尊重他人选择，很多餐馆碗筷确实不够干净，烫一下也无妨。”还有网友从更宏观的角度看待，认为这一争议背后，是不同地域文化和生活习惯的碰撞，广东人烫碗习惯早年源于卫生条件不足，如今更多是心理安慰与文化传承。</p><p><span>文化溯源</span><span>：烫碗习惯背后的地域基因密码</span></p><p>相关的对比实验为这场争论提供了科学注脚：南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示，当处理条件为水温80℃、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。央视一套“生活圈”节目也曾进行测试，结果表明，用100摄氏度的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。也有检测显示，烫碗能够去掉残留的洗洁精。</p><p>总体来看，广东人烫碗有一定的清洁效果，但消毒杀菌效果有限。烫碗可以洗去餐具上的浮尘或油污，也能冲洗掉部分沾在碗筷表面的细菌和病毒，还可以去除部分餐具上可能残留的洗涤剂。但如果要达到较好的消毒杀菌效果，通常需要用100℃的开水持续冲烫餐具30秒以上。然而，这一结果并未终结争论，反而让更多人意识到，烫碗的意义早已超越单纯的卫生需求，成为地域文化认同的载体。</p><p>来自广州的美食专家劳毅波认为，在广东的大街小巷，餐前烫碗早已超越单纯的清洁行为，演变为镌刻在地域文化基因中的仪式。从湿热气候下的卫生需求，到茶文化中“洗具”仪式的延伸，烫碗动作承载着广东人对生活品质的执着追求与对饮食的敬畏之心。当食客将滚烫热水注入碗筷，升腾的热气中氤氲的不仅是对健康的考量，更是一代代传承下来的文化印记。</p><p><span>多维镜像：</span><span>地域文化差异下的习惯审视</span></p><p>广东烫碗已成为地域习惯之辩，在全国各地，地域习惯普遍存在。</p><p>如山西因午睡习惯被戏称为“睡省”，游客因午休时段商铺歇业而抱怨，但在了解到当地农耕文明传承后转为理解；上海无午休的快节奏被调侃为“咖啡续命”，背后折射的是国际大都市的效率文化；江苏宁静的夜晚、东北人对井盖的特殊“忌讳”，都曾引发外界好奇与讨论。这些地域特色习惯的背后，是不同自然环境、历史沿革塑造的独特生活逻辑。公众对这些现象的讨论，大多以幽默调侃、好奇探索的善意姿态展开，本质上是对多元生活方式的主动认知与包容。</p><p>这场风波如同社会的一面镜子，映照出当下文化交流中的矛盾——在信息传播高度发达的今天，地域文化符号频繁碰撞，如何在保持文化个性的同时实现和谐共处？公众人物该以怎样的姿态参与文化讨论？</p><p>从烫碗之争到各地特色习惯的讨论，本质上是社会在多元文化交融中不断寻找平衡的过程。尊重差异是构建和谐社会的必要前提。唯有以理性对话代替情绪化批判，以文化共情超越刻板印象，才能让地域特色成为丰富社会图景的绚丽色彩。</p><p><span>文丨记者)
