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重庆火锅和成都哪个好吃？谁才是真正的美食之王？
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拓荒牛
2025-11-16
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202511/2025111603403174043.png"></div><p>一、锅底：烈焰与柔情的分野</p><p>重庆火锅的牛油锅底堪称视觉奇观——凝固时如赤色琥珀，煮沸后化作翻滚的岩浆。五斤牛油打底是当地老师傅的底线，搭配郫县豆瓣、茂汶花椒和子弹头辣椒，在高温熬制中形成层次分明的"三层油"：表层红亮如镜，中层暗藏香料，底层沉淀着时间的醇厚。这种近乎偏执的厚重感，让食材在涮煮时能瞬间裹上浓烈香气。曾有外地厨师尝试减油降辣，被当地食客戏称为"洗锅水火锅"。</p><div><img)
