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逆势开大店！这个川渝品牌凭“极致新鲜”，开出近百家店
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拓荒牛
2025-06-25
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062515031436351.png"><p>今年以来，鲜切赛道迎来大爆发，市场已经跑出了一些颇具规模的连锁品牌。</p><p>像成都的老船舫·现做鲜鱼馆（以下简称“老船舫”），悄悄在全国开出了近百家门店，有单店月营收超百万。</p><p>老船舫创立于2019年，以其独特的“大店+极致鲜做”模式为载体，将新鲜与品质发挥到极致。近两年，老船舫也在不断走向全国更大的市场。</p><h2><strong>从川渝起家，6年开出近百家店</strong></h2><p>创立老船舫前，创始人秦华成（成都市梁平商会副会长）已经在餐饮行当里面摸爬滚打多年了。</p><p>早年，他曾深度参与巴乡鱼头、刘一手等5家全国连锁餐饮品牌的运营，积累了深厚的行业洞察与实战经验。</p><p>2007年，秦华成在成都创立了“打渔郎”鱼火锅，首店200多平方，花了18万装修开店，一个月就赚回10多万元。此后5年时间，打渔郎做到了近百家门店的规模，尤其是成都三环内的20多家店，家家排队，风头无两。</p><p>然而，秦华成并未满足于此。</p><p>2013年，他回到家乡重庆，开启一段新的创业征程——锦和苑自选火锅。这一次，他瞄准了消费升级的大趋势，用点菜火锅食材标准做自助，打造了更具品质感的自选火锅品牌。</p><p>比如食材端，锦和苑坚持使用干冰保鲜的50-100规格的耗儿鱼。高品质也让锦和苑在三峡库区迅速走红，单店月营收达70-110万元，三年开出了近百家门店。</p><p>2019年，秦华成敏锐地捕捉到“新鲜健康”“品质现做”的消费需求，结合他过往在鱼鲜品类上的积淀，创立了老船舫，并且从一开始就锚定“现做鲜鱼”，人均消费70-80元，将新鲜、品质做到极致。</p><img)
