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这个小炒黄牛肉香懵了，芹菜的香味加上牛肉的嫩滑，配上米饭超赞
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美食
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开说
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拓荒牛
2025-12-13
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202512/2025121318112071224.png"><p>准备食材</p><p>1.牛肉的选择</p><p>小炒黄牛肉的牛肉部分最好选择牛里脊，因为牛里脊肉质细嫩，口感爽滑，适合爆炒。在购买牛肉时，可以请卖家帮忙切成丝状，方便后续的烹饪过程。</p><p>2.配菜的选择</p><p>小炒黄牛肉的配菜主要有芹菜、小米辣和姜蒜。芹菜独特的香味与牛肉的嫩滑相结合，使得这道菜的口感更加丰富；小米辣的辣味可以增加菜肴的风味，同时姜蒜也是不可或缺的调味品。</p><p>食材的准备</p><p>将牛肉丝、芹菜、小米辣和姜蒜分别切成适当的大小备用。注意切牛肉时要按照肉的纹理切，避免切断。</p><p>烹饪做法</p><p>1、腌制牛肉：在烹饪前，要将牛肉进行腌制，以增加其口感和风味。将一勺生抽、少许黑胡椒粉、葱姜淀粉水以及少量多次抓拌均匀，最后淋上食用油锁水腌制20分钟。这样可以使得牛肉更加嫩滑，同时也可以增加其风味。</p><p>2、锅烧热倒油，油热倒入牛肉快速滑散至变色，盛出备用。这个步骤要注意火候的掌握，油温不要太高，以免牛肉烧焦。待牛肉变色后，立即盛出备用，以保证其嫩滑口感。</p><p>3、另起锅烧油，油热放入一勺辣椒酱炒香，倒入姜蒜炒匀，然后倒入芹菜翻炒片刻。这个步骤中，辣椒酱的加入可以增加菜肴的风味，姜蒜的加入可以增加菜肴的香气。翻炒时要掌握火候，避免蔬菜过熟。</p><img)
