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越开越多餐厅，正在抛弃包间
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数字乡村-村CBD、村BD
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拓荒牛
2025-07-25
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202507/2025072521050751377.png"></p><p>图片来源：小红书截图</p><p>不少从业者坦言，虽然这些做法看起来像是“自降身价”，但他们并不是指望靠摆摊赚大钱，甚至有些是贴钱维持，<strong>“我们摆地摊的目的，不是为了赚取微薄的现金流，而是让顾客还记得我们。”</strong>合肥一酒店经理告诉红餐网。</p><p>对他们来说，比短期收益更重要的是：品牌还在、团队还在。<strong>“一旦直接关门，员工流失、团队解散，这家店就真的‘死’了。”</strong></p><p>除了走出包间、走上街头，还有些餐企业开始放弃依赖传统的商务接待业务，开发更多类型的业务，比如百日宴、生日宴、下午茶、闺蜜聚会等。多元化的“社交”场景，逐渐成为一些餐厅的重要收入来源。</p><p>以李茂的精致川菜馆为例，大众点评显示，其152元双人下午茶套餐人均七八十，即可独享含私家花园的包间；不到200元的生日宴，不仅包含6寸蛋糕，还可享受免费布置的黄玫瑰布场。</p><p>这种<strong>“去商务/公务包间化”“去标签化”</strong>的策略，使餐厅突破原有圈层限制，成为更贴近生活的综合性餐饮空间。据透露，在当前消费环境下，该精致川菜馆的营收依旧在保本线以上。</p><p>今年五月，北京知名餐企花家怡园旗下一家餐厅共举办了37场婚宴以及数十场寿宴、宝宝宴。高峰时，餐厅一晚上能送出几十份长寿面。</p><p>花家怡园运营总监南金刚在接受经济观察报表示，现在已经没有所谓的“大客户”了，餐厅收入至今能保持稳定的原因就是客户够多、够广。尽管人均消费标准在下降，但只要包间能持续有客人，<strong>“薄利多销”的模式也能成为餐厅的一种优势。</strong></p><p>还有经营者指出，家庭消费正逐渐成为餐饮消费的主要动力，带动了餐厅客流量和餐桌周转率的显著提升。</p><p>御掌柜、北平三兄弟涮肉的联合创始人梁丽也指出，最近两年能明显感觉到，餐厅包间的预订率虽然挺高，但消费主力逐渐从商务宴请转向家庭消费。消费者想花更少的钱，体验更好的服务。</p><p>“<strong>虽然包间的人均消费有所下滑，但包间消费的整体营收、利润仍高于散台。</strong>”梁丽补充道。</p>)
