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赚钱的菜单，背后都藏了哪些“小心机”？
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拓荒牛
13小时前
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202507/2025071504033707713.png"></p><p>△图片来源：图虫创意</p><h2>能赚钱的菜单，必须包含三类产品</h2><p>菜单千店千面，但并不是每一份都能带来利润。不能创造收益的菜单，哪怕做得再精致、内容再丰富，也只是“摆设”。</p><p>在设计菜单时会有一些技巧，一般来说，一个能赚钱的菜单，必须包含三类产品：引流品、爆款菜和利润品。</p><p>这三类产品各司其职：引流品吸引客流，爆款菜建立品牌认知，利润品是赚钱主力。</p><h3>引流品：降低顾客进店门槛，把人“引进门”</h3><p>在市场竞争激烈、价格战愈发凶猛的当下，想把人“引进门”并不容易。这时候，餐厅就需要一款能打动人的引流菜。引流菜的核心任务不是赚钱，而是让顾客愿意走进来、愿意尝试。</p><p>因此，它需要具备几个特点：</p><p>知名度高：选择大众接受度高的国民级菜品，比如“麻婆豆腐”，这道菜早已打破地域限制，成为各大菜系的标配。</p><p>价格优势明显：设定一个低于市场价，且与其它主菜有明显差异的价格，比如其他主菜38元起，引流品只要19.9元。这种强烈的价格落差，能让顾客一眼看到“占便宜”的机会。</p><p>排版突出：放在菜单最显眼的位置，比如首页顶部或视觉中心区域，搭配大图、加粗字体、推荐标签等，强化它的价值感。</p><p>一句话总结：引流菜的任务是让人进门，别指望它能赚钱。</p><h3>爆款菜：打造品牌记忆点，树立差异化标签</h3><p>爆款菜就是“招牌菜”。它是餐厅的灵魂，也是顾客记住你的理由。</p><p>爆款菜的核心目标，是建立品牌的独特性与口碑。它不一定利润最高，但必须有极高的辨识度，能让人一口记住、主动传播。</p><p>在餐饮界，不乏“一款爆品带火一个品牌”的案例。</p><p>比如，费大厨辣椒炒肉，以一道“辣椒炒肉”赢得了无数消费者的青睐。据公开报道，费大厨在2023年一年，就卖出了超500万份辣椒炒肉。以68元单价计算，费大厨仅靠一道辣椒炒肉，就一年卖了3.4亿元。如今，提到费大厨，大家也会自然而然将其与辣椒炒肉划上等号。</p><p><img)
