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豪餐均消超600，“穷鬼套餐”20多元，海底捞“既要又要”
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财经
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企业信息化服务-企业CBD
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拓荒牛
2025-10-06
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025100620022331280.png"><p>以服务著称的海底捞，在臻选店开始收取服务溢价。臻选店员工称，收取服务费提供的服务主要是，锅底或和牛菜品有现场的服务人员或厨师现场为顾客烹饪，关注顾客个性化需求，鲜花布置或diy饰品为整体就餐提升氛围感等。</p><p>开业初期，臻选店预订与上座率都很高。海底捞数据显示，臻选店试营业期间，晚市几乎是满座，包厢预订排到两周后。门店工作人员透露，充值5000元起步，顾客一般充值5万、10万的比较多。</p><p>不过，随着开业红利消退，高端品牌也开始妥协。臻选店目前已上线两款价位较低的团购套餐，分别是398元双人套餐、999元四人套餐，人均消费拉低到200元-250元左右，消费者在工作日可以使用。这与高端定位略显左右互搏。</p><p>餐位预订不再像开业之初紧俏，甄选店上下两层共九个独立包间，大厅十余个餐位。目前臻选店已经可以预定“十一”期间座位，但国庆期间暂时只有少量预订，餐位富余很多。这与其他米其林餐厅火爆程度还有一定差距。</p><p>用户评价也是褒贬不一，有人觉得海底捞臻选店食材与服务都不错，物有所值，有人则觉得性价比低。</p><p>对于海底捞而言，更高端的臻选店，满足了一部分人的需求，也为品牌筛选出了高净值人群，但经验可能很难被复制，对海底捞业绩增长贡献也很有限。海底捞方面称，未来臻选店门店数量不会太多，且主要布局在一线或新一线城市。</p><h3>下沉推“穷鬼套餐”</h3><p>业绩承压之下，海底捞打响了自己的火锅保卫战，既要冲击高端，又要下沉。现在海底捞火锅价格带，上至人均600+，下至人均20+。</p><p>海底捞2022年推出的外卖套餐品牌下饭火锅菜，是其为数不多还在高速增长的业务。海底捞财报显示，上半年海底捞外卖业务收入增长达59.6%，从去年同期的5.81亿元增长至9.28亿元。除了传统火锅外卖，“下饭菜”一人食精品快餐业务增长迅速，上半年贡献超过55%的外卖收入。</p><p>如今，海底捞下饭火锅菜也开起了线下店。北京唯一一家“下饭火锅菜”)
