站内搜索：要想降血糖，不用减少米饭摄入，只需要放凉就行？医生给出真相
乡村振兴
体育产业
互联网
双创服务
科技产业
企服行业
文化产业
旅游产业
美食行业
房产行业
汽车产业
更多
教育产业
视频
博客
登录
注册
搜索
要想降血糖，不用减少米饭摄入，只需要放凉就行？医生给出真相
不感兴趣
x
美食
0评论
·
0
来自：
代理记账服务中心
|
拓荒牛
2025-10-06
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025100618060620434.png"></p>一、米饭冷却后的神.奇变化<p>1、抗性淀粉的诞生</p><p>刚煮好的米饭里主要是快速消化的淀粉，而冷却过程中会发生“回生”现象。部分淀粉分子重新排列，形成抗性淀粉。这种淀粉像膳食纤维一样，不会被小肠吸收，直接进入大肠成为益生菌的食物。</p><p>2、血糖反应确实不同</p><p>实验数据显示，冷藏24小时的米饭，其血糖生成指数（gi值）会比新鲜米饭降低约20%。这是因为抗性淀粉需要更长时间分解，葡萄糖释放速度明显变缓。</p>二、实操中的三大关键细节<p>1、冷却温度有讲究</p><p>最佳冷藏温度是4℃左右，时间控制在12-24小时。温度过高转化不充分，过低会导致淀粉过度结晶影响口感。重新加热时用蒸的方式，微波炉高温可能破坏抗性淀粉结构。</p><p>2、品种选择很重要</p><p>长粒米比圆粒米更易形成抗性淀粉，籼米优于粳米。煮饭时加勺椰子油或橄榄油，能促进抗性淀粉形成，这个冷知识知道的人不多。</p><p><img)
