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西贝预制菜争议背后：巴奴火锅“产品主义”遇冷，上市之路如何破局？
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财经
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拓荒牛
2025-10-21
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025102115330254467.png"></p><p>西贝与罗永浩的争议核心在于预制菜界定标准模糊。西贝认为中央厨房完成的食材预处理（如羊排切割）不属于预制菜范畴，而消费者普遍将全程现场加工视为"现制"标准。这种认知差异导致品牌形象受损，即便企业强调产品品质，仍难平息公众质疑。类似困境在巴奴身上早有体现——其招牌产品富硒土豆曾因硒含量未达宣称标准引发争议，暴露出行业标准缺失对品牌的反噬效应。</p><p>巴奴火锅的上市之路同样充满波折。创始人杜中兵虽多次公开表态坚持"产品主义"，将品质视为核心竞争力，但招股书显示其经营数据并不乐观。2022-2024年，公司经调整净利润率分别为2.9%、6.8%、8.5%，实际经营净利率（含关店损失等）仅为-0.4%、4.8%、5.3%，远低于同期海底捞水平。尽管门店利润率维持在21%左右，但145家门店规模与海底捞、呷哺呷哺的千店体量相比，供应链议价能力明显不足。</p><p><img)
