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西贝不愿下架速冻西蓝花，那请把宣传重点也改了
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拓荒牛
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西贝不愿下架速冻西蓝花，那请把宣传重点也改了
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拓荒牛
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拓荒牛
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企业数字化（智慧企业）
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拓荒牛
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社保公积金服务中心
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拓荒牛
2026-01-08
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202601/2026010816085787743.png"></p><p><strong>导语：西贝如今需要的不是道歉，而是更多的真诚。</strong></p><p>西贝好像活过来了。</p><p>近日#西贝服务员工资条#又上了热搜，西贝员工每月到手八九千的消息着实令人震惊。</p><p>已经数不清西贝这三个月来上了多少次热搜，光是最近从年底接受南方周末采访认错，到跨年给员工送枕头，再到年后多家媒体的“翻盘”报道，西贝俨然成了这个元旦最为活跃的品牌之一。</p><p>最近新京报记者走访西贝店铺了解到，元旦期间，西贝全国门店客流约为50万人次，全国整体客流情况未受补贴停止影响，元旦假期北京多家门店就餐高峰时段需排队。</p><p>看起来西贝的“百日维新”仿佛真的大获成功，口碑从谷底逐渐攀升，贾国龙也不用担心“回草原养羊”了。</p><p><strong>但看似火热，员工工资优渥的西贝，如何面临接下来的生存问题？</strong></p><p><strong>一、5%利润率降价20%如何长线运营？</strong></p><p>贾国龙最近的采访确实全篇在认错，在整改，甚至有做不成西贝就“回家养羊”的宣言，但在这份真诚的采访中，让我对西贝的经营状况产生了疑惑。</p><p>贾国龙说：“现在我们的客单价是75元左右，较之前降了20%，已降价的菜品不会再涨价，是长期的。”</p><p>西贝的降价是有目共睹的，大量的菜品都有下调售价，比如葱香烤鱼原价89元现价79元；黄米凉糕（6块）原价29元现价26元等。</p><p>那么问题来了，此前贾国龙在采访中信誓旦旦地表示可以去查西北的账，<strong>西贝2025上半年平均利润率不超过5%。</strong></p><p>餐饮是典型的高毛利但低利润率的行业，就比如说老乡鸡，这几年发展得很不错了，但2024年净利润率也仅为6.5%。</p><p>所以贾国龙说西贝平均利润率不超过5%是有一定可信度的，他也不怕查账。那么问题来了，<strong>这么低的利润率，如今价格再压低20%，西贝靠什么盈利呢？</strong></p><p>此前还以为送券、降价是限时行为，如今拍板不再涨回来，那么也就意味着西贝接下来不做出改变的话，可能会陷入入不敷出的境地，毕竟你之前只有不到5%的利润率嘛。</p><p>互联网时代确实有不少先亏损求生、再谈盈利的案例，但这些大多是在行业跑马圈地时期或者科创企业。</p><p>而近两年餐饮业相当惨烈，不少酒店一度都要靠出来摆摊求存，西贝这样一家大规模餐饮品牌，不能盈利影响巨大。</p><p>更何况对于当下的西贝来说，人力成本还要增加。</p><p>这段时间西贝的对外宣传的重点之一就是对员工好，预制菜风波后，西贝宣布给门店一线员工全员涨薪，并设置了委屈奖补贴。</p><p>贾国龙确实对员工不错，危难时刻不忘给员工涨薪，<strong>不过事实上，2025年餐饮行业涨薪是大趋势。</strong></p><p>据红餐大数据，2025第三季度餐饮行业服务员和厨师的薪酬上涨至4,851元和6,696元。中国烹饪协会最新调研数据也显示，餐饮行业用工成本占比已达28.6%，随着全国多地最低工资标准上调以及社保缴纳的进一步规范，合规用工成本占比将突破35%。</p><p>采访中贾国龙还计划学习海底捞，培养“会变魔术”的欢乐使者，打造“魔术生日会，欢乐在西贝”。</p><p>贾国龙直言“我计算过，这样做，人力成本会增加5%左右，人力成本占比会从30%提高到35%左右。”</p><p>其实相比较一些餐饮品牌，西贝需求的餐饮人才并不苛刻。</p><p>此前杭州交通91.8记者探访杭州溢价西贝餐厅后厨时，该门店后厨的厨师长并没有厨师证。</p><p>毕竟西贝此前的经营中，很多菜品不需要过多烹调。也因此有网友戏称<strong>“老婆饼里没老婆，厨房也不一定有厨师”。</strong></p><p>但随着西贝整改，越来越多的堂食现做被引入，像烤羊肉串调整为门店现串现烤、手撕椒麻鸡调整为生鸡肉在门店现煮、燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店加入新鲜金瓜现熬等。</p><p>这意味着可能一部分西贝员工原先只用操作微波炉和剪刀的员工，也必须开始学习厨师知识与操作。</p><p>厨师的平均薪资明显是要比普通服务员高出近两千元的，除去新的供应链体系与菜谱开发外，<strong>西贝可能需要增加厨师培训或者招聘新厨师员工的开支。</strong></p><p>很多产品匆忙调整为现做也容易出现问题，比如上面说的生鸡肉现煮的椒麻鸡就翻了车。</p><p>在西贝整改后的9月底，百姓315探访郑州某西贝门店，该店西贝员工称早晨加工生鸡还清理了内脏。<strong>当要求查看生鸡内脏时，该厨师先是称丢到了垃圾桶里。要求翻看垃圾桶时，该厨师又说内脏很少，已经随着下水道冲走了。</strong></p><p>而且比现场操作问题更严重的是，店里还出现了冷冻的“西装鸡”，西装鸡一般是被淘汰的蛋鸡，这类鸡肉主要来源于结束产蛋周期的蛋鸡，与专门化的肉食鸡在肉质和用途上有显著区别。</p><p><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202601/2026010814384324716.png"></p><p><strong>导语：西贝如今需要的不是道歉，而是更多的真诚。</strong></p><p>西贝好像活过来了。</p><p>近日#西贝服务员工资条#又上了热搜，西贝员工每月到手八九千的消息着实令人震惊。</p><p>已经数不清西贝这三个月来上了多少次热搜，光是最近从年底接受南方周末采访认错，到跨年给员工送枕头，再到年后多家媒体的“翻盘”报道，西贝俨然成了这个元旦最为活跃的品牌之一。</p><p>最近新京报记者走访西贝店铺了解到，元旦期间，西贝全国门店客流约为50万人次，全国整体客流情况未受补贴停止影响，元旦假期北京多家门店就餐高峰时段需排队。</p><p>看起来西贝的“百日维新”仿佛真的大获成功，口碑从谷底逐渐攀升，贾国龙也不用担心“回草原养羊”了。</p><p><strong>但看似火热，员工工资优渥的西贝，如何面临接下来的生存问题？</strong></p><p><strong>一、5%利润率降价20%如何长线运营？</strong></p><p>贾国龙最近的采访确实全篇在认错，在整改，甚至有做不成西贝就“回家养羊”的宣言，但在这份真诚的采访中，让我对西贝的经营状况产生了疑惑。</p><p>贾国龙说：“现在我们的客单价是75元左右，较之前降了20%，已降价的菜品不会再涨价，是长期的。”</p><p>西贝的降价是有目共睹的，大量的菜品都有下调售价，比如葱香烤鱼原价89元现价79元；黄米凉糕（6块）原价29元现价26元等。</p><p>那么问题来了，此前贾国龙在采访中信誓旦旦地表示可以去查西北的账，<strong>西贝2025上半年平均利润率不超过5%。</strong></p><p>餐饮是典型的高毛利但低利润率的行业，就比如说老乡鸡，这几年发展得很不错了，但2024年净利润率也仅为6.5%。</p><p>所以贾国龙说西贝平均利润率不超过5%是有一定可信度的，他也不怕查账。那么问题来了，<strong>这么低的利润率，如今价格再压低20%，西贝靠什么盈利呢？</strong></p><p>此前还以为送券、降价是限时行为，如今拍板不再涨回来，那么也就意味着西贝接下来不做出改变的话，可能会陷入入不敷出的境地，毕竟你之前只有不到5%的利润率嘛。</p><p>互联网时代确实有不少先亏损求生、再谈盈利的案例，但这些大多是在行业跑马圈地时期或者科创企业。</p><p>而近两年餐饮业相当惨烈，不少酒店一度都要靠出来摆摊求存，西贝这样一家大规模餐饮品牌，不能盈利影响巨大。</p><p>更何况对于当下的西贝来说，人力成本还要增加。</p><p>这段时间西贝的对外宣传的重点之一就是对员工好，预制菜风波后，西贝宣布给门店一线员工全员涨薪，并设置了委屈奖补贴。</p><p>贾国龙确实对员工不错，危难时刻不忘给员工涨薪，<strong>不过事实上，2025年餐饮行业涨薪是大趋势。</strong></p><p>据红餐大数据，2025第三季度餐饮行业服务员和厨师的薪酬上涨至4,851元和6,696元。中国烹饪协会最新调研数据也显示，餐饮行业用工成本占比已达28.6%，随着全国多地最低工资标准上调以及社保缴纳的进一步规范，合规用工成本占比将突破35%。</p><p>采访中贾国龙还计划学习海底捞，培养“会变魔术”的欢乐使者，打造“魔术生日会，欢乐在西贝”。</p><p>贾国龙直言“我计算过，这样做，人力成本会增加5%左右，人力成本占比会从30%提高到35%左右。”</p><p>其实相比较一些餐饮品牌，西贝需求的餐饮人才并不苛刻。</p><p>此前杭州交通91.8记者探访杭州溢价西贝餐厅后厨时，该门店后厨的厨师长并没有厨师证。</p><p>毕竟西贝此前的经营中，很多菜品不需要过多烹调。也因此有网友戏称<strong>“老婆饼里没老婆，厨房也不一定有厨师”。</strong></p><p>但随着西贝整改，越来越多的堂食现做被引入，像烤羊肉串调整为门店现串现烤、手撕椒麻鸡调整为生鸡肉在门店现煮、燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店加入新鲜金瓜现熬等。</p><p>这意味着可能一部分西贝员工原先只用操作微波炉和剪刀的员工，也必须开始学习厨师知识与操作。</p><p>厨师的平均薪资明显是要比普通服务员高出近两千元的，除去新的供应链体系与菜谱开发外，<strong>西贝可能需要增加厨师培训或者招聘新厨师员工的开支。</strong></p><p>很多产品匆忙调整为现做也容易出现问题，比如上面说的生鸡肉现煮的椒麻鸡就翻了车。</p><p>在西贝整改后的9月底，百姓315探访郑州某西贝门店，该店西贝员工称早晨加工生鸡还清理了内脏。<strong>当要求查看生鸡内脏时，该厨师先是称丢到了垃圾桶里。要求翻看垃圾桶时，该厨师又说内脏很少，已经随着下水道冲走了。</strong></p><p>而且比现场操作问题更严重的是，店里还出现了冷冻的“西装鸡”，西装鸡一般是被淘汰的蛋鸡，这类鸡肉主要来源于结束产蛋周期的蛋鸡，与专门化的肉食鸡在肉质和用途上有显著区别。</p><p><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202601/2026010808070605138.png"></p><p><strong>导语：西贝如今需要的不是道歉，而是更多的真诚。</strong></p><p>西贝好像活过来了。</p><p>近日#西贝服务员工资条#又上了热搜，西贝员工每月到手八九千的消息着实令人震惊。</p><p>已经数不清西贝这三个月来上了多少次热搜，光是最近从年底接受南方周末采访认错，到跨年给员工送枕头，再到年后多家媒体的“翻盘”报道，西贝俨然成了这个元旦最为活跃的品牌之一。</p><p>最近新京报记者走访西贝店铺了解到，元旦期间，西贝全国门店客流约为50万人次，全国整体客流情况未受补贴停止影响，元旦假期北京多家门店就餐高峰时段需排队。</p><p>看起来西贝的“百日维新”仿佛真的大获成功，口碑从谷底逐渐攀升，贾国龙也不用担心“回草原养羊”了。</p><p><strong>但看似火热，员工工资优渥的西贝，如何面临接下来的生存问题？</strong></p><p><strong>一、5%利润率降价20%如何长线运营？</strong></p><p>贾国龙最近的采访确实全篇在认错，在整改，甚至有做不成西贝就“回家养羊”的宣言，但在这份真诚的采访中，让我对西贝的经营状况产生了疑惑。</p><p>贾国龙说：“现在我们的客单价是75元左右，较之前降了20%，已降价的菜品不会再涨价，是长期的。”</p><p>西贝的降价是有目共睹的，大量的菜品都有下调售价，比如葱香烤鱼原价89元现价79元；黄米凉糕（6块）原价29元现价26元等。</p><p>那么问题来了，此前贾国龙在采访中信誓旦旦地表示可以去查西北的账，<strong>西贝2025上半年平均利润率不超过5%。</strong></p><p>餐饮是典型的高毛利但低利润率的行业，就比如说老乡鸡，这几年发展得很不错了，但2024年净利润率也仅为6.5%。</p><p>所以贾国龙说西贝平均利润率不超过5%是有一定可信度的，他也不怕查账。那么问题来了，<strong>这么低的利润率，如今价格再压低20%，西贝靠什么盈利呢？</strong></p><p>此前还以为送券、降价是限时行为，如今拍板不再涨回来，那么也就意味着西贝接下来不做出改变的话，可能会陷入入不敷出的境地，毕竟你之前只有不到5%的利润率嘛。</p><p>互联网时代确实有不少先亏损求生、再谈盈利的案例，但这些大多是在行业跑马圈地时期或者科创企业。</p><p>而近两年餐饮业相当惨烈，不少酒店一度都要靠出来摆摊求存，西贝这样一家大规模餐饮品牌，不能盈利影响巨大。</p><p>更何况对于当下的西贝来说，人力成本还要增加。</p><p>这段时间西贝的对外宣传的重点之一就是对员工好，预制菜风波后，西贝宣布给门店一线员工全员涨薪，并设置了委屈奖补贴。</p><p>贾国龙确实对员工不错，危难时刻不忘给员工涨薪，<strong>不过事实上，2025年餐饮行业涨薪是大趋势。</strong></p><p>据红餐大数据，2025第三季度餐饮行业服务员和厨师的薪酬上涨至4,851元和6,696元。中国烹饪协会最新调研数据也显示，餐饮行业用工成本占比已达28.6%，随着全国多地最低工资标准上调以及社保缴纳的进一步规范，合规用工成本占比将突破35%。</p><p>采访中贾国龙还计划学习海底捞，培养“会变魔术”的欢乐使者，打造“魔术生日会，欢乐在西贝”。</p><p>贾国龙直言“我计算过，这样做，人力成本会增加5%左右，人力成本占比会从30%提高到35%左右。”</p><p>其实相比较一些餐饮品牌，西贝需求的餐饮人才并不苛刻。</p><p>此前杭州交通91.8记者探访杭州溢价西贝餐厅后厨时，该门店后厨的厨师长并没有厨师证。</p><p>毕竟西贝此前的经营中，很多菜品不需要过多烹调。也因此有网友戏称<strong>“老婆饼里没老婆，厨房也不一定有厨师”。</strong></p><p>但随着西贝整改，越来越多的堂食现做被引入，像烤羊肉串调整为门店现串现烤、手撕椒麻鸡调整为生鸡肉在门店现煮、燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店加入新鲜金瓜现熬等。</p><p>这意味着可能一部分西贝员工原先只用操作微波炉和剪刀的员工，也必须开始学习厨师知识与操作。</p><p>厨师的平均薪资明显是要比普通服务员高出近两千元的，除去新的供应链体系与菜谱开发外，<strong>西贝可能需要增加厨师培训或者招聘新厨师员工的开支。</strong></p><p>很多产品匆忙调整为现做也容易出现问题，比如上面说的生鸡肉现煮的椒麻鸡就翻了车。</p><p>在西贝整改后的9月底，百姓315探访郑州某西贝门店，该店西贝员工称早晨加工生鸡还清理了内脏。<strong>当要求查看生鸡内脏时，该厨师先是称丢到了垃圾桶里。要求翻看垃圾桶时，该厨师又说内脏很少，已经随着下水道冲走了。</strong></p><p>而且比现场操作问题更严重的是，店里还出现了冷冻的“西装鸡”，西装鸡一般是被淘汰的蛋鸡，这类鸡肉主要来源于结束产蛋周期的蛋鸡，与专门化的肉食鸡在肉质和用途上有显著区别。</p><p><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202601/2026010807072746843.png"></p><p><strong>导语：西贝如今需要的不是道歉，而是更多的真诚。</strong></p><p>西贝好像活过来了。</p><p>近日#西贝服务员工资条#又上了热搜，西贝员工每月到手八九千的消息着实令人震惊。</p><p>已经数不清西贝这三个月来上了多少次热搜，光是最近从年底接受南方周末采访认错，到跨年给员工送枕头，再到年后多家媒体的“翻盘”报道，西贝俨然成了这个元旦最为活跃的品牌之一。</p><p>最近新京报记者走访西贝店铺了解到，元旦期间，西贝全国门店客流约为50万人次，全国整体客流情况未受补贴停止影响，元旦假期北京多家门店就餐高峰时段需排队。</p><p>看起来西贝的“百日维新”仿佛真的大获成功，口碑从谷底逐渐攀升，贾国龙也不用担心“回草原养羊”了。</p><p><strong>但看似火热，员工工资优渥的西贝，如何面临接下来的生存问题？</strong></p><p><strong>一、5%利润率降价20%如何长线运营？</strong></p><p>贾国龙最近的采访确实全篇在认错，在整改，甚至有做不成西贝就“回家养羊”的宣言，但在这份真诚的采访中，让我对西贝的经营状况产生了疑惑。</p><p>贾国龙说：“现在我们的客单价是75元左右，较之前降了20%，已降价的菜品不会再涨价，是长期的。”</p><p>西贝的降价是有目共睹的，大量的菜品都有下调售价，比如葱香烤鱼原价89元现价79元；黄米凉糕（6块）原价29元现价26元等。</p><p>那么问题来了，此前贾国龙在采访中信誓旦旦地表示可以去查西北的账，<strong>西贝2025上半年平均利润率不超过5%。</strong></p><p>餐饮是典型的高毛利但低利润率的行业，就比如说老乡鸡，这几年发展得很不错了，但2024年净利润率也仅为6.5%。</p><p>所以贾国龙说西贝平均利润率不超过5%是有一定可信度的，他也不怕查账。那么问题来了，<strong>这么低的利润率，如今价格再压低20%，西贝靠什么盈利呢？</strong></p><p>此前还以为送券、降价是限时行为，如今拍板不再涨回来，那么也就意味着西贝接下来不做出改变的话，可能会陷入入不敷出的境地，毕竟你之前只有不到5%的利润率嘛。</p><p>互联网时代确实有不少先亏损求生、再谈盈利的案例，但这些大多是在行业跑马圈地时期或者科创企业。</p><p>而近两年餐饮业相当惨烈，不少酒店一度都要靠出来摆摊求存，西贝这样一家大规模餐饮品牌，不能盈利影响巨大。</p><p>更何况对于当下的西贝来说，人力成本还要增加。</p><p>这段时间西贝的对外宣传的重点之一就是对员工好，预制菜风波后，西贝宣布给门店一线员工全员涨薪，并设置了委屈奖补贴。</p><p>贾国龙确实对员工不错，危难时刻不忘给员工涨薪，<strong>不过事实上，2025年餐饮行业涨薪是大趋势。</strong></p><p>据红餐大数据，2025第三季度餐饮行业服务员和厨师的薪酬上涨至4,851元和6,696元。中国烹饪协会最新调研数据也显示，餐饮行业用工成本占比已达28.6%，随着全国多地最低工资标准上调以及社保缴纳的进一步规范，合规用工成本占比将突破35%。</p><p>采访中贾国龙还计划学习海底捞，培养“会变魔术”的欢乐使者，打造“魔术生日会，欢乐在西贝”。</p><p>贾国龙直言“我计算过，这样做，人力成本会增加5%左右，人力成本占比会从30%提高到35%左右。”</p><p>其实相比较一些餐饮品牌，西贝需求的餐饮人才并不苛刻。</p><p>此前杭州交通91.8记者探访杭州溢价西贝餐厅后厨时，该门店后厨的厨师长并没有厨师证。</p><p>毕竟西贝此前的经营中，很多菜品不需要过多烹调。也因此有网友戏称<strong>“老婆饼里没老婆，厨房也不一定有厨师”。</strong></p><p>但随着西贝整改，越来越多的堂食现做被引入，像烤羊肉串调整为门店现串现烤、手撕椒麻鸡调整为生鸡肉在门店现煮、燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店加入新鲜金瓜现熬等。</p><p>这意味着可能一部分西贝员工原先只用操作微波炉和剪刀的员工，也必须开始学习厨师知识与操作。</p><p>厨师的平均薪资明显是要比普通服务员高出近两千元的，除去新的供应链体系与菜谱开发外，<strong>西贝可能需要增加厨师培训或者招聘新厨师员工的开支。</strong></p><p>很多产品匆忙调整为现做也容易出现问题，比如上面说的生鸡肉现煮的椒麻鸡就翻了车。</p><p>在西贝整改后的9月底，百姓315探访郑州某西贝门店，该店西贝员工称早晨加工生鸡还清理了内脏。<strong>当要求查看生鸡内脏时，该厨师先是称丢到了垃圾桶里。要求翻看垃圾桶时，该厨师又说内脏很少，已经随着下水道冲走了。</strong></p><p>而且比现场操作问题更严重的是，店里还出现了冷冻的“西装鸡”，西装鸡一般是被淘汰的蛋鸡，这类鸡肉主要来源于结束产蛋周期的蛋鸡，与专门化的肉食鸡在肉质和用途上有显著区别。</p><p><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202601/2026010806065966563.png"></p><p><strong>导语：西贝如今需要的不是道歉，而是更多的真诚。</strong></p><p>西贝好像活过来了。</p><p>近日#西贝服务员工资条#又上了热搜，西贝员工每月到手八九千的消息着实令人震惊。</p><p>已经数不清西贝这三个月来上了多少次热搜，光是最近从年底接受南方周末采访认错，到跨年给员工送枕头，再到年后多家媒体的“翻盘”报道，西贝俨然成了这个元旦最为活跃的品牌之一。</p><p>最近新京报记者走访西贝店铺了解到，元旦期间，西贝全国门店客流约为50万人次，全国整体客流情况未受补贴停止影响，元旦假期北京多家门店就餐高峰时段需排队。</p><p>看起来西贝的“百日维新”仿佛真的大获成功，口碑从谷底逐渐攀升，贾国龙也不用担心“回草原养羊”了。</p><p><strong>但看似火热，员工工资优渥的西贝，如何面临接下来的生存问题？</strong></p><p><strong>一、5%利润率降价20%如何长线运营？</strong></p><p>贾国龙最近的采访确实全篇在认错，在整改，甚至有做不成西贝就“回家养羊”的宣言，但在这份真诚的采访中，让我对西贝的经营状况产生了疑惑。</p><p>贾国龙说：“现在我们的客单价是75元左右，较之前降了20%，已降价的菜品不会再涨价，是长期的。”</p><p>西贝的降价是有目共睹的，大量的菜品都有下调售价，比如葱香烤鱼原价89元现价79元；黄米凉糕（6块）原价29元现价26元等。</p><p>那么问题来了，此前贾国龙在采访中信誓旦旦地表示可以去查西北的账，<strong>西贝2025上半年平均利润率不超过5%。</strong></p><p>餐饮是典型的高毛利但低利润率的行业，就比如说老乡鸡，这几年发展得很不错了，但2024年净利润率也仅为6.5%。</p><p>所以贾国龙说西贝平均利润率不超过5%是有一定可信度的，他也不怕查账。那么问题来了，<strong>这么低的利润率，如今价格再压低20%，西贝靠什么盈利呢？</strong></p><p>此前还以为送券、降价是限时行为，如今拍板不再涨回来，那么也就意味着西贝接下来不做出改变的话，可能会陷入入不敷出的境地，毕竟你之前只有不到5%的利润率嘛。</p><p>互联网时代确实有不少先亏损求生、再谈盈利的案例，但这些大多是在行业跑马圈地时期或者科创企业。</p><p>而近两年餐饮业相当惨烈，不少酒店一度都要靠出来摆摊求存，西贝这样一家大规模餐饮品牌，不能盈利影响巨大。</p><p>更何况对于当下的西贝来说，人力成本还要增加。</p><p>这段时间西贝的对外宣传的重点之一就是对员工好，预制菜风波后，西贝宣布给门店一线员工全员涨薪，并设置了委屈奖补贴。</p><p>贾国龙确实对员工不错，危难时刻不忘给员工涨薪，<strong>不过事实上，2025年餐饮行业涨薪是大趋势。</strong></p><p>据红餐大数据，2025第三季度餐饮行业服务员和厨师的薪酬上涨至4,851元和6,696元。中国烹饪协会最新调研数据也显示，餐饮行业用工成本占比已达28.6%，随着全国多地最低工资标准上调以及社保缴纳的进一步规范，合规用工成本占比将突破35%。</p><p>采访中贾国龙还计划学习海底捞，培养“会变魔术”的欢乐使者，打造“魔术生日会，欢乐在西贝”。</p><p>贾国龙直言“我计算过，这样做，人力成本会增加5%左右，人力成本占比会从30%提高到35%左右。”</p><p>其实相比较一些餐饮品牌，西贝需求的餐饮人才并不苛刻。</p><p>此前杭州交通91.8记者探访杭州溢价西贝餐厅后厨时，该门店后厨的厨师长并没有厨师证。</p><p>毕竟西贝此前的经营中，很多菜品不需要过多烹调。也因此有网友戏称<strong>“老婆饼里没老婆，厨房也不一定有厨师”。</strong></p><p>但随着西贝整改，越来越多的堂食现做被引入，像烤羊肉串调整为门店现串现烤、手撕椒麻鸡调整为生鸡肉在门店现煮、燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店加入新鲜金瓜现熬等。</p><p>这意味着可能一部分西贝员工原先只用操作微波炉和剪刀的员工，也必须开始学习厨师知识与操作。</p><p>厨师的平均薪资明显是要比普通服务员高出近两千元的，除去新的供应链体系与菜谱开发外，<strong>西贝可能需要增加厨师培训或者招聘新厨师员工的开支。</strong></p><p>很多产品匆忙调整为现做也容易出现问题，比如上面说的生鸡肉现煮的椒麻鸡就翻了车。</p><p>在西贝整改后的9月底，百姓315探访郑州某西贝门店，该店西贝员工称早晨加工生鸡还清理了内脏。<strong>当要求查看生鸡内脏时，该厨师先是称丢到了垃圾桶里。要求翻看垃圾桶时，该厨师又说内脏很少，已经随着下水道冲走了。</strong></p><p>而且比现场操作问题更严重的是，店里还出现了冷冻的“西装鸡”，西装鸡一般是被淘汰的蛋鸡，这类鸡肉主要来源于结束产蛋周期的蛋鸡，与专门化的肉食鸡在肉质和用途上有显著区别。</p><p><img)
