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苦瓜被称为“半世菜”，但营养师提醒：吃苦瓜时别犯3个错误
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中关村国际人才会客厅
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拓荒牛
2025-08-05
苦瓜被称为“半世菜”，但营养师提醒：吃苦瓜时别犯3个错误
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知识产权服务中心
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拓荒牛
2025-08-04
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202508/2025080521025214781.png"></p>一、苦瓜去苦的3大误区<p>1、盐腌过头营养全跑光</p><p>很多人用盐狠搓苦瓜去苦，其实苦瓜素（降糖成分）和维生素c都易溶于水。正确做法是：纵向对剖后，用勺子刮净白瓤（苦味来源），切片后淡盐水浸泡10分钟就够了。</p><p>2、焯水时间把握不当</p><p>沸水焯烫确实能减苦，但超过1分钟会破坏葫芦素c（抗癌物质）。建议水沸后加几滴油，苦瓜下锅默数30秒立刻捞出过冰水，既能保脆又能锁住营养。</p><p>3、搭配错误影响吸收</p><p>和含钙高的食物同食会形成草酸钙，建议间隔2小时食用。最佳cp是鸡蛋或瘦肉，其中的蛋白质能中和部分苦味，维生素b族还能帮助吸收苦瓜中的铁质。</p>二、三类人要吃苦瓜悠着点<p>1、低血糖人群</p><p>苦瓜苷的降糖效果堪比某些药物，空腹或服药期间大量食用可能导致心悸、手抖。建议搭配杂粮饭食用，或选择老苦瓜（苦味较轻）。</p><p><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202508/2025080422051863185.png"></p>一、苦瓜去苦的3大误区<p>1、盐腌过头营养全跑光</p><p>很多人用盐狠搓苦瓜去苦，其实苦瓜素（降糖成分）和维生素c都易溶于水。正确做法是：纵向对剖后，用勺子刮净白瓤（苦味来源），切片后淡盐水浸泡10分钟就够了。</p><p>2、焯水时间把握不当</p><p>沸水焯烫确实能减苦，但超过1分钟会破坏葫芦素c（抗癌物质）。建议水沸后加几滴油，苦瓜下锅默数30秒立刻捞出过冰水，既能保脆又能锁住营养。</p><p>3、搭配错误影响吸收</p><p>和含钙高的食物同食会形成草酸钙，建议间隔2小时食用。最佳cp是鸡蛋或瘦肉，其中的蛋白质能中和部分苦味，维生素b族还能帮助吸收苦瓜中的铁质。</p>二、三类人要吃苦瓜悠着点<p>1、低血糖人群</p><p>苦瓜苷的降糖效果堪比某些药物，空腹或服药期间大量食用可能导致心悸、手抖。建议搭配杂粮饭食用，或选择老苦瓜（苦味较轻）。</p><p><img)
