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花生发芽还能吃吗？看看营养师是怎么说的！
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拓荒牛
2025-06-20
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062011063683166.png"><p>二、能吃vs不能吃：风险与安全的天平</p><p>理论上来说，在干净卫生、严格控制的条件下发芽的花生，不仅可以食用，还能带来额外的健康益处。家庭自制发芽花生时，只要保证花生本身无霉变、发芽环境清洁，且发芽过程中没有受到有害微生物的污染，这样的发芽花生完全可以放心食用。可以将其凉拌、清炒，甚至搭配在沙拉中，都别有一番风味。</p><p>然而，花生发芽后能否食用，关键在于“是否霉变”。花生本身容易被黄曲霉菌污染，这种霉菌在适宜的环境下会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种强致癌物，毒性较强，即使是微量摄入，长期积累也会对肝脏等器官造成严重损害。当花生在发芽过程中，若储存环境潮湿、温度过高，就极易滋生黄曲霉菌。一旦花生出现发黑、发绿、表面有绒毛状菌丝，或者散发刺鼻霉味等情况，即便长出了嫩芽，也必须毫不犹豫地丢弃。</p><p>此外，在花生发芽过程中，如果没有做好清洁工作，很容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。这些有害微生物在花生上大量繁殖，可能引发食物中毒，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，在决定食用发芽花生前，一定要仔细观察花生的状态，确保其安全性。</p><img)
