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芒种在家烙饼，用烫面凉水和面都不对！教你招，柔软多层凉了不硬
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拓荒牛
2025-06-05
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025060512083964741.png"><p>二、家常油饼详细做法</p><p>做这油饼啊，食材不用太复杂。首先得准备面粉，我一般用中筋面粉，这面粉的筋性适中，做出来的饼口感刚刚好。准备个500克左右就差不多了，要是家里人多，可以多准备点。然后是酵母，酵母可是发面的关键，就像魔法一样，能让面团变得蓬松柔软。我用了5克酵母，再准备一小勺白糖，白糖能给酵母提供养分，让它发酵得更好。另外，还得准备点食用油、盐和花椒粉，这些调料能让油饼的味道更丰富。对了，还得准备温水，水温大概在30度左右就行，就跟咱们洗澡水的温度差不多。</p><p>这第一步就是和面。我先把500克面粉倒进一个大盆里，然后把5克酵母和一小勺白糖放进温水中，搅拌均匀，让酵母和白糖充分溶解。接着把酵母水一点点地倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成絮状。这时候你会发现，面粉都变成了一个个小疙瘩。接下来，就开始上手揉面啦。揉面可是个体力活，得用点力气，把那些小疙瘩都揉在一起，揉成一个光滑的面团。揉好的面团就像个白白胖胖的小娃娃，摸起来软软乎乎的。然后在面团表面刷上一层食用油，这样可以防止面团表面变干。最后，用保鲜膜把盆口封起来，放在温暖的地方发酵。一般来说，发酵一个小时左右，面团就会变成原来的两倍大，用手指在面团上按一个洞，洞不回缩，就说明发酵好了。</p><p>在面团发酵的时候，咱们可以来调制油酥。这油酥可是让油饼有层次的关键。我在一个小碗里放了两勺面粉，然后撒上一小勺盐和一小勺花椒粉，搅拌均匀。接着，在锅里倒上一些食用油，开小火把油烧热。烧热的油可烫了，一定要小心点。把热油慢慢地倒进装有面粉和调料的小碗里，一边倒一边搅拌，搅拌成浓稠的糊状，这油酥就调好了。</p><p>现在可以开始烙饼啦。在电饼铛或者平底锅里刷上一层薄油，把饼坯放进去。盖上盖子，用中小火烙。烙的时候要注意观察，等饼的一面烙成金黄色以后，翻个面，再烙另一面。烙的过程中可以在饼的表面刷上一点油，这样可以让饼的颜色更金黄，口感也更酥脆。大概烙个3)
