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腐乳是营养佳品还是致癌食物？现在知道答案还不晚，尽量少吃吧
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健康
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中关村国际人才会客厅
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拓荒牛
2025-06-03
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025060317052471321.png"></p><h3>一、腐乳制作过程大揭秘</h3><p>1、传统工艺的智慧结晶</p><p>腐乳的制作要经过选豆、磨浆、压榨、切块、接种毛霉、腌制等多道工序。其中最关键的是发酵环节，毛霉菌将大豆蛋白分解成更易吸收的氨基酸，这个过程类似酸奶的发酵原理。</p><p>2、现代工艺的安全升级</p><p>正规厂家现在都采用纯菌种接种，严格控制发酵温度和时间，避免杂菌污染。腌制时使用的红曲等天然色素，其实具有降血脂功效，并非化学添加剂。</p><h3>二、腐乳的真实营养价值</h3><p>1、蛋白质的优质来源</p><p>每100克腐乳含蛋白质约12克，其中80%是易吸收的游离氨基酸，这个含量堪比牛奶。发酵产生的核黄素和维生素b12，对素食者特别友好。</p><p>2、被低估的益生菌宝库</p><p>一块腐乳含有上亿个活性益生菌，能帮助维持肠道菌群平衡。其产生的蛋白酶、脂肪酶还能促进消化，这也是为什么吃油腻食物时配腐乳更舒服。</p><p>3、矿物质含量惊人</p><p>发酵过程使钙、铁、锌等矿物质生物利用率提高3-5倍。特别是异黄酮转化成更易吸收的形式，对缓解更年期症状有帮助。</p><p><img)
