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腐乳再次被关注！医生直言：经常吃腐乳的人，要多注意这6点
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健康
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中关村国际人才会客厅
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拓荒牛
2025-09-30
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202509/2025093003385420485.png"></p><h3>一、腐乳的营养真相</h3><p>1、蛋白质含量惊人</p><p>每100克腐乳含有约12克优质植物蛋白，相当于同等重量鸡蛋的两倍。发酵过程将大豆蛋白分解成更易吸收的氨基酸，特别适合消化功能减弱的老年人。</p><p>2、隐藏的补钙高手</p><p>传统工艺制作的腐乳，钙含量可达牛奶的3倍。发酵产生的植酸酶分解了影响钙吸收的抗营养物质，让钙质更好被人体利用。</p><p>3、益生菌的天然仓库</p><p>优质腐乳含有丰富毛霉和酵母菌，这些活性微生物能调节肠道菌群平衡。但超市购买的灭菌产品可能失去这部分价值。</p><h3>二、必须警惕的6个风险点</h3><p>1、高血压患者的隐形炸.弹</p><p>一块腐乳(约10克)含钠量就达每日推荐量的1/3。吃腐乳时要减少其他菜肴的用盐量，最好搭配高钾蔬菜如菠菜、芹菜。</p><p>2、嘌呤含量不容忽视</p><p>发酵使大豆嘌呤含量增加，痛风急性期要绝对忌口。缓解期每周不超过2次，每次控制在半块以内。</p><p>3、亚硝酸盐的误解与真相</p><p>正规生产的腐乳亚硝酸盐含量极低，远低于国际安全标准。但自制或小作坊产品可能存在风险，购买要认准正规厂家。</p><p>4、霉菌毒素的潜在威胁</p><p><img)
