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腐乳再次成为关注对象！医生直言：吃腐乳时，千万多留意这几点！
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健康
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企业头条
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拓荒牛
2025-10-03
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202510/2025100322392182681.png"></p>一、腐乳的营养密码<p>1、优质蛋白的转化高手</p><p>大豆经过发酵后，蛋白质分解为更易吸收的氨基酸。每100克腐乳的蛋白质含量相当于2个鸡蛋，且含有大豆异黄酮等活性物质。</p><p>2、微量元素的富集过程</p><p>发酵使腐乳中产生丰富的b族维生素，尤其是素食者容易缺乏的维生素b12。同时锌、铁等矿物质含量也比原料大豆显著提高。</p><p>3、益生菌的天然载体</p><p>传统工艺制作的腐乳含有活性乳酸菌，有助于维持肠道菌群平衡。但市售产品多数经过灭菌处理，这个优势可能打折扣。</p>二、食用腐乳的三大智慧<p>1、控制分量有诀窍</p><p>建议每次食用不超过半块（约10克），每周2-3次为宜。可以用小勺挖取代替直接夹取，避免不知不觉过量摄入。</p><p>2、搭配食材讲平衡</p><p>与富含钾的蔬菜（如菠菜、芹菜）同食，能中和钠离子影响。搭配全谷物主食，可以延缓盐分吸收速度。</p><p>3、烹饪应用巧减盐</p><p>用腐乳代替部分食盐和酱油调味，比如蒸鱼时抹薄薄一层，炒空心菜时替代盐，既提鲜又能减少总盐量摄入。</p><p><img)
