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美食推荐：麻辣鱼香锅、盐焗大海螺、红胡椒大明虾制作方法
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中关村国际人才会客厅
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拓荒牛
2025-12-04
美食推荐：麻辣鱼香锅、盐焗大海螺、红胡椒大明虾制作方法
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业财融合服务中心
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拓荒牛
2025-12-03
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202512/2025120403444245804.png"></div><p>麻辣鱼香锅</p><p>原料：</p><p>草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。</p><p>调料：</p><p>秘制麻辣料、红辣椒50克，木姜油、葱段、姜片各10克，a料（盐、味精各4克，鸡蛋清20克，生粉10克），b料（葱段、姜片各10克，料酒15克），盐、味精各5克，色拉油2千克（约耗70克）。</p><p>制作：</p><p>1.草鱼处理干净，将鱼肉片下，片成5×5×0.3厘米的大片，加a料腌渍15分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。</p><p>2.鱼头、鱼尾斩下，汆水至熟；鱼身剁成长4厘米的段，加b料腌渍10分钟。</p><p>3.锅上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、姜片炒香，放入鱼身和清水500克，大火烧开，改中火烧10分钟，用盐、味精调味，捞出鱼身，放入垫有黄瓜条的盆内，将鱼片放在鱼身上，鱼头、鱼尾摆在两端。</p><p>4.将木姜油滴入锅内汤中，调匀后将汤汁浇在鱼身上，撒葱花和红灯笼辣椒。</p><p>5.锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼身上。</p><p>秘制麻辣料的做法：</p><p>锅内放入牛油1千克，鸡油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1千克、辣椒面5千克，用文火炒1小时，下入香料粉（八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20个，陈皮、千里香、香草、排草各50克，白芷、良姜各150克，砂仁75克，混合后炒香，磨成粉），继续文火炒20分钟即可。</p><div><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202512/2025120321423240118.png"></div><p>麻辣鱼香锅</p><p>原料：</p><p>草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。</p><p>调料：</p><p>秘制麻辣料、红辣椒50克，木姜油、葱段、姜片各10克，a料（盐、味精各4克，鸡蛋清20克，生粉10克），b料（葱段、姜片各10克，料酒15克），盐、味精各5克，色拉油2千克（约耗70克）。</p><p>制作：</p><p>1.草鱼处理干净，将鱼肉片下，片成5×5×0.3厘米的大片，加a料腌渍15分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。</p><p>2.鱼头、鱼尾斩下，汆水至熟；鱼身剁成长4厘米的段，加b料腌渍10分钟。</p><p>3.锅上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、姜片炒香，放入鱼身和清水500克，大火烧开，改中火烧10分钟，用盐、味精调味，捞出鱼身，放入垫有黄瓜条的盆内，将鱼片放在鱼身上，鱼头、鱼尾摆在两端。</p><p>4.将木姜油滴入锅内汤中，调匀后将汤汁浇在鱼身上，撒葱花和红灯笼辣椒。</p><p>5.锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼身上。</p><p>秘制麻辣料的做法：</p><p>锅内放入牛油1千克，鸡油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1千克、辣椒面5千克，用文火炒1小时，下入香料粉（八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20个，陈皮、千里香、香草、排草各50克，白芷、良姜各150克，砂仁75克，混合后炒香，磨成粉），继续文火炒20分钟即可。</p><div><img)
