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美食推荐：蝴蝶乌鱼片、高压鲜牛筋、莲子冬瓜薏米煲水鸭制作方法
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拓荒牛
2025-06-27
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025062720041745555.png"><p>蝴蝶乌鱼片</p><p>原料：</p><p>乌鱼1条（约1000克）、子姜丝50克、泡萝卜丝50克、泡子姜丝50克、泡椒末30克、小米辣末20克、鲜小米辣节40克、青干花椒30克、小葱段15克、盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香辣油各适量、红苕淀粉50克、鸡蛋清1只。</p><p>制法：</p><p>1、把乌鱼宰杀治净，斩下鱼头剁成大块，然后把鱼身直刀切圆形薄片（约0.5厘米厚），切完了纳盆，加适量的盐揉洗鱼片（以去其血水，使肉质滑嫩），然后用清水冲洗干净。</p><p>2、把洗净的鱼片滤水，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉拌匀。</p><p>3、净锅上火，放香辣油烧热，先下泡椒末、小米辣末炒出香味，再下鱼头、泡萝卜丝和泡子姜丝炒香，待掺鲜汤熬出泡菜的味道以后，下鸡精、味精调好口味，再把锅里的鱼头及泡萝卜丝等料捞出，放入砂锅垫底。</p><p>4、往锅里下码好的鱼片，小火煮至刚熟时，连汤一起倒入砂煲内，另外在上面撒子姜丝和小葱段。</p><p>5、锅里放色拉油烧至八成热时，下青花椒和小米椒节炸香，起锅倒在砂煲内菜肴上，即成。</p><img)
