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拓荒牛
2025-06-01
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025060110045714146.png"><div><p>吃粽子是端午节的传统习俗。由于各地饮食习惯不同，粽子也形成了南北风味。北方以甜粽子为主，南方则以咸肉粽出名。然而，面对琳琅满目的粽子，很多人却是又爱又“恨”。</p><p>粽子怎么吃更健康？哪些人吃粽子时要格外留心？近日，烟台毓璜顶医院临床营养科主任宋新娜在接受记者采访时表示，“食用粽子要避开晚餐并且要趁热、搭配蔬菜一起食用。”</p><p>她告诉记者，粽子的主料是糯米，是一种温和的滋补品，具有补中益气，健脾养胃，补虚、止虚汗之功。“糯米的血糖生成指数（gi）较高，通常在87到91之间，这一数值明显高于普通大米的gi值（约70）。这意味着糯米能够迅速提升血糖水平。糯米富含支链淀粉，这种淀粉的分子结构使其在消化道中分解和吸收的速度非常快，从而导致血糖的快速上升。因此，血糖高的市民千万不要把它当作零食、点心来吃。”</p><p>“直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉的比例是影响血糖生成指数(gi)的关键。直链淀粉和抗性淀粉占比较大的食物gi比较低，而支链淀粉占比较大的食物gi比较高。冷却后糯米中的支链淀粉可能会回生，从而不容易被消化酶所消化。凉粽子由于过硬、过凉、过黏，更容易刺激脾胃难以消化引发胃肠道疾病。”此外，宋新娜还表示，“粽子的馅料虽然丰富，但仍缺乏维生素和膳食纤维。我们在吃粽子前，不妨先吃点蔬菜垫垫肚子，这样既能通过补充膳食纤维来减少餐后血糖的波动，还能帮助肠胃蠕动和消化，预防肥胖，避免因吃粽子而引起胃肠不适。”</p><p>如果条件允许，最好食用自制粽子，“因为这样一来，就可以自己选择相对健康的食材，如五谷杂粮粽、瘦肉粽、蛋黄粽等，并可以在此基础上添加蔬菜或豆类。相比于市场上购买的粽子，自制粽子更加新鲜，符合少糖、少油、少盐的要求。还可以根据自己的口味和需求，调整食材的比例和种类。”</p><p>另外，宋新娜还提醒市民，有胃肠道疾病患者、糖尿病人群、心血管病患者以及老年人及儿童应少食用粽子。</p><p>ymg全媒体记者)
